健康教育月份——食物中毒（精品）.docx

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1、健康教化月份一食物中毒（精品）2013年一月份健康教化宣扬内容2013年一月份健康教化宣扬内容麻家塔健康教化宣扬科杨志鹏麻家塔健康教化宣扬科杨志鹏食物中毒食物中毒食物中毒是由什么缘由引起的？食物中毒是由什么缘由引起的？食物中毒的缘由许多。主要可以分为以下几类：食物中毒的缘由许多。主要可以分为以下几类：一、细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的一、细菌性食物中毒是指人们摄入含有细的或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的缘由有许多，其中最主要、食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的缘由有许多，其中最主要、最常见的缘由就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料最常见的缘由就是食

2、物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。食物被细菌污染主要有以下几个缘由：食物被细菌污染主要有以下几个缘由：1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜：1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染;2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染：3、卫生状况差，蚊蜒滋

3、生：3、卫生状况差，蚊蝇滋生；4、食品从业人员带菌污染食物。4、食品从业人员带菌污染食物。并不是人吃了细菌污染的食物就立刻会发生食物中毒，细菌污染并不是人吃了细菌污染的食物就立刻会发生食物中毒，细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素，人吃了这种食物才会发生食物中毒。因此，发生食物中毒的另一素，人吃了这种食物才会发生食物中毒。因此，发生食物中毒的另一主要缘由就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间。食品中的主要缘由就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间。食品中的水分及养分条件使致病菌大量繁殖，假如食前彻

4、底加热，杀死病原菌水分及养分条件使致病菌大量繁殖，假如食前彻底加热，杀死病原菌的话，也不会发生食物中毒。那么，最终一个重要缘由为食前未充分的话，也不会发生食物中毒。那么，最终一个重要绿由为食前未充分加热，未充分煮熟。加热，未充分煮熟。细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有亲密关系。细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有亲密关系。美国多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多：口木喜食生鱼片，美国多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多：我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来副溶血性孤菌食物中毒最多；我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来始终以沙门氏菌

5、食物中毒居首位。引起细菌性食物中毒的始作俑者有始终以沙门氏菌食物中毒居首位。引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门茵、前萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、肝炎病毒等。这些细菌、沙门茵、葡萄球菌、大炀杆菌、肉毒杆菌、肝炎病毒等。这些细菌、病毒可干脆生长在食物当中，也可经过食品操作人员的手或容器，污病毒可干脆生长在食物当中，也可经过食品操作人员的手或容器，污染其他食物。当人们食用这些被污染过的食物，有害菌所产生的毒素染其他食物。当人们食用这些被污染过的食物，有害菌所产生的毒素就可引起中毒。每至夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌就可引起中毒。每至夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多，加速

6、了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未经充分加热数量较多，加速了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。二、真菌毒素中毒二、真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长

7、繁殖及产生毒素须要肯定的温度和湿度因此中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素须要肯定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。中毒往往有比较明显的季节性和地区性。三、动物性食物中毒三、动物性食物中毒食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种；将自然含有有毒成分的动物或动物的某一性中毒食品主要有两种：将F1.然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；在肯定条件下产生了大量的有毒部分当做食品，误食引起中毒反应；在肯定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用蛤鱼等也可引

8、起中毒。近年，我国成分的可食的动物性食品，如食用蛤鱼等也可引起中毒。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。四、植物性食物中毒四、植物性食物中毒主要有3种。将F1.然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食主要有3种。将自然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；在食品的加工过程中，将品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒：在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木黑、苦杏仁等；未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木萼、苦杏仁等：在肯定条件下，不当食用大量有毒

9、成分的植物性食品，食用鲜黄花在肯定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃普、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。一般菜、发芽马铃萼、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或定调加工方法不当,没有把植因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当,没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒落菇中毒、木第中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃西、曼陀罗、毒蘑菇中毒、木萼中毒：可引起死亡的有毒群菇、马铃第、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多

10、数没有特效疗法，对一些能引银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严峻中毒，尽早解除毒物对中毒者的预后特别重要。起死亡的严峻中毒，尽早解除毒物对中毒者的预后特别重要。五、化学性食物中毒五、化学性食物中毒主要包括：误食被有毒害的化学物质污染的食品：因添加非主要包括：误食被有毒害的化学物质污染的食品；因添加非食品级的或伪造的或禁止运用的食品添加剂、养分强化剂的食品，以食品级的或伪造的或禁止运用的食品添加剂、养分强化剂的食品，以及超量运用食品添加剂而导致的食物中毒：因贮藏等缘由，造成营及超量运用食品添加剂而导致的食物中毒：因贮藏等缘由，造成养分素发生化学改变的食品，如油脂

11、酸败造成中毒。食入化学性中毒食养素发生化学改变的食品，如油脂酸败造成中毒。食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕叶.物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个快字！测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个快字！刚好处理不但对挽救病人生命特别重要，同时

12、对限制事态发展，特殊刚好处理不但对挽救病人生命特别重要，同时对限制事态发展，特殊是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。食物中毒有哪些表现及如何诊断？食物中毒有哪些表现及如何诊断？虽然食物中毒的缘由不同，症状各异，但一般都具有如下流行病虽然食物中毒的缘由不同，症状各异，但一般都具有如下流行病学和临床特征：潜藏期短，一般由几分钟到几小时，食入有毒食学和临床特征:潜藏期短，一般由几分钟到几小时，食入有毒食物后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势猛烈，很快形成高峰，物后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势猛烈，很快形成高峰，呈爆发流行；病人临床表现相像，且

13、多以急性胃肠道症状为主；呈爆发流行；病人临床表现相像，且多以急性胃肠道症状为主：发病与食入某种食物有关。病人在近期同一段时间内都食用过同一种发病与食入某种食物有关。病人在近期同一段时间内都食用过同一种有毒食物，发病范围与食物分布呈一样性，不食者不发病，停止有毒食物，发病范围与食物分布呈一样性，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新病例；一般人与人之间不传染。发病食用该种食物后很快不再有新病例；一般人与人之间不传染。发病曲线呈骤升骤降的趋势，没有传染病流行时发病曲线的余波；有明曲线呈骤升骤降的趋势，没有传染病流行时发病曲线的余波：有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春

14、季多显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。食物中毒应当做哪些检查？食物中毒应当做哪些检查？标本采集为查找病原菌，应依据实际状况从多方面采集标本：如标本采集为查找病原菌，应依据实际状况从多方面采集标本：如排泄物、呕吐物、粪便、剩余食物、用具等。排泄物、呕吐物、粪便、剩余食物、用具等。临床上引起食物中毒的细菌许多，如沙门氏菌、空肠弯曲菌、葡临床上引起食物中毒的细菌许多，如沙门氏菌、空肠弯曲菌、葡萄球菌、副溶血性弧菌、蟒样芽胞杆菌、致病性大肠杆菌、变形杆菌、萄球菌、副溶血性孤菌、蜡样芽胞杆菌、致病性大肠杆菌、变形杆菌、

15、肉毒梭菌、小肠结肠炎耶尔森菌等。粪便培育对临床确诊有重要意肉毒梭菌、小肠结肠炎耶尔森菌等。粪便培育对临床确诊有重要意义，但有时粪便培育不定有致病菌存在。义，但有时粪便培育不定有致病菌存在。沙门菌是引起食物中毒的主要病原菌之一，亦是最常见的食物中沙门菌是引起食物中毒的主要病原菌之一，亦是最常见的食物中毒的缘由，一般从病人的粪便或呕吐物中分别出沙门菌金黄色葡萄球毒的缘由，一般从病人的粪便或呕吐物中分别出沙门菌金黄色简萄球菌引起的食物中毒：主要通过对食物或粪便中的肠毒素检测来进行诊菌引起的食物中毒：主要通过对食物或粪便中的肠毒素检测来进行诊断，因为被污染的食物经加热后葡萄球菌已被杀死。若培育则出现阴断，因为被污染的食物经加热后葡萄球菌已被杀死。若培育则出现阴性结果，而肠毒素在加热的状况下并不被破坏,因此，肠毒素的检测性结果，而肠毒素在加热的状况下并不被破坏,因此，肠毒素的检测可用动物试验或瞄联免疫试验帮助。可用动物试险或随联免疫试验帮助。副溶血性孤菌引起的食物中毒：主要是摄入被副溶血性弧菌污染副溶血性弧菌引起的食物中毒：主要是摄入被副溶血性弧菌污染的水产品和脆菜所致，该菌引起的食物中毒主要靠细菌学检测确诊，的水产品和腌菜所致，该菌引起的食物中毒主要靠细菌学检测确诊，但在粪便培育时，大多数病例其次天即转为阴性，仅有少数在2