健康教育月份——食物中毒(精品).docx
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1、健康教化月份一食物中毒(精品)2013年一月份健康教化宣扬内容2013年一月份健康教化宣扬内容麻家塔健康教化宣扬科杨志鹏麻家塔健康教化宣扬科杨志鹏食物中毒食物中毒食物中毒是由什么缘由引起的?食物中毒是由什么缘由引起的?食物中毒的缘由许多。主要可以分为以下几类:食物中毒的缘由许多。主要可以分为以下几类:一、细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的一、细菌性食物中毒是指人们摄入含有细的或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的缘由有许多,其中最主要、食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的缘由有许多,其中最主要、最常见的缘由就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料最常见的缘由就是食
2、物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料表明,细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右,而动物性食品表明,细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右,而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品,其中肉类及熟肉制品居首位,其是引起细菌性食物中毒的主要食品,其中肉类及熟肉制品居首位,其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。食物被细菌污染主要有以下几个缘由:食物被细菌污染主要有以下几个缘由:1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜:1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜;2、刀具、砧板及用具不洁,生熟交叉感染;2、刀具、砧板及用具不洁,生熟交叉感染:3、卫生状况差,蚊蜒滋
3、生:3、卫生状况差,蚊蝇滋生;4、食品从业人员带菌污染食物。4、食品从业人员带菌污染食物。并不是人吃了细菌污染的食物就立刻会发生食物中毒,细菌污染并不是人吃了细菌污染的食物就立刻会发生食物中毒,细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素,人吃了这种食物才会发生食物中毒。因此,发生食物中毒的另一素,人吃了这种食物才会发生食物中毒。因此,发生食物中毒的另一主要缘由就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间。食品中的主要缘由就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间。食品中的水分及养分条件使致病菌大量繁殖,假如食前彻
4、底加热,杀死病原菌水分及养分条件使致病菌大量繁殖,假如食前彻底加热,杀死病原菌的话,也不会发生食物中毒。那么,最终一个重要缘由为食前未充分的话,也不会发生食物中毒。那么,最终一个重要绿由为食前未充分加热,未充分煮熟。加热,未充分煮熟。细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有亲密关系。细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有亲密关系。美国多食肉、蛋和糕点,葡萄球菌食物中毒最多:口木喜食生鱼片,美国多食肉、蛋和糕点,葡萄球菌食物中毒最多;日本喜食生鱼片,副溶血性弧菌食物中毒最多:我国食用畜禽肉、禽蛋类较多,多年来副溶血性孤菌食物中毒最多;我国食用畜禽肉、禽蛋类较多,多年来始终以沙门氏菌
5、食物中毒居首位。引起细菌性食物中毒的始作俑者有始终以沙门氏菌食物中毒居首位。引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门茵、前萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、肝炎病毒等。这些细菌、沙门茵、葡萄球菌、大炀杆菌、肉毒杆菌、肝炎病毒等。这些细菌、病毒可干脆生长在食物当中,也可经过食品操作人员的手或容器,污病毒可干脆生长在食物当中,也可经过食品操作人员的手或容器,污染其他食物。当人们食用这些被污染过的食物,有害菌所产生的毒素染其他食物。当人们食用这些被污染过的食物,有害菌所产生的毒素就可引起中毒。每至夏天,各种微生物生长繁殖旺盛,食品中的细菌就可引起中毒。每至夏天,各种微生物生长繁殖旺盛,食品中的细菌数量较多,加速
6、了其腐败变质;加之人们贪凉,常食用未经充分加热数量较多,加速了其腐败变质;加之人们贪凉,常食用未经充分加热的食物,所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。的食物,所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。二、真菌毒素中毒二、真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物,人和动真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物,人和动物食入这种毒性物质发生的中毒,称为真菌性食物中毒。中毒发生主物食人这种毒性物质发生的中毒,称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品,用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品要通过被真菌污染的食品,用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长
7、繁殖及产生毒素须要肯定的温度和湿度因此中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素须要肯定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。中毒往往有比较明显的季节性和地区性。三、动物性食物中毒三、动物性食物中毒食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种;将自然含有有毒成分的动物或动物的某一性中毒食品主要有两种:将F1.然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品,误食引起中毒反应;在肯定条件下产生了大量的有毒部分当做食品,误食引起中毒反应;在肯定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品,如食用蛤鱼等也可引
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