《糕点生产及检验》课程标准.docx

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1、糕点生产及检验课程标准课程描述（职业用位工作过杈与能力集求）好点生产及检验是三年制陶取食品普林与检测守业的一门职业队思课,也是该令业的主干课衽之一。本课程以用千、面世、月用、雯也、粗点生产的工艺流程以及户品质M标;住、检验技术等为主要内容，以实除应用为核心，根推生产过程，使学生了解培烤爽食品的生产及捡脸的主委项口，培赛学生科学思维的能力，达阳知汉分析实除问题的施力。先修课代与澳各知识技能先修课卷有：食品化学、无机与分析化学、食品理化检殿技来、食彼生物其各的知识技能有：俄生物分析、理化分析技能。相关职业资格食品检验工教学时间要求分一学期上完，每学期6学分教学时教讲授36技能调练60项a救学伍向实

2、习教学目标知识目标：理解慈.点的主委成份及主雯质量好准；知道懦千的主委品种及生产技术，掌握饼干的质量检标淮：知道面包的正要品种及生产技术，理解而也的质量检验标准：知道月愣的生产技术.理解其后量捡卷标很：知道五叔的生产技术.理解其质量捡枪标淮：知道原点的支援品冲及生产技术,了解其鹿量检脸标泄。施力目标：危分析糕点原升的脂量：!说明主要株点的英型7工版点生产的主要技术：能分析料点用量向腐产生的主要原R1.米质目标：培养学生对食品什业的兴短之心,拈养其作为食品从业者必各的职业道稔：培春学生以专业的眼光认识株点的生产工艺技术.理解标点的质量标笈：培养学生获取信息、分析何忍和解决问他的本拢力：培养芋生语

3、言表达、团”力作、社会交往等综合职北拿质。学时分配板学单元学时效合计课堂实训项H教学顶而实习认识转点的生产与检验440模洪一、中式核点生产及检验项目一秘酷的生产及检14410项目二、广式月愣的生产及检验14410项目三、苏式麻得的生产及检验14410模块二、西式媛点的生产加检验项H四、茏冬霉惨千的生产及检验16610项口五、面包的生产及检合16610项对六、泰线的土产及检验16610单元教学内容要求与教学娘奴教学场所及姮件款学单元（4（）1.认识林点的生产及检Iit【教学n标】专业知识目标了解松点生产原料、精料、常用帝加剂的先臭及性能及质量好笈。专业:力目标学搔然点生产原料的质量标淮及检脍技术

4、职业素履目标培林学习这门课的兴.【收芋内容】任务1认识越点生产的主委原材料：任务2认汉找点生产的土委林科任务3认识珞烤食品常用的添加剂：任务4认识营养强化引与功能（保位）性食品配料【技学活动姐织】采取课堂教学学华凭看目）2现一加”的生产及检【敦学目标】专业知识目标了解桃环生产所需所材料：熟龙桃麻的生产工艺、感何殖受指标；掌经桃薛的理化指标中水分、质防检验的原理、操作过崔：学会项目报告的混写。史能力目标J学会标酥的酎作：学会槌际质量标准的全找：学会姚酥中水分和脂肪的测定过程.职业素质目标J芋会团队合作,学会分析在实验过程中分析解决问挹的能力。【收芋内容】任务一桃麻生产的原材料：任务2机环的生产：

5、任务3批麻的感官检验：任务4桃环检验方案的设计、讨论；任务5桃酥产品的质量检验方法的点各：任务6产品的质黄检验-水分、脂肪。【技芋活动姐织】采取项H教学结台实验操作。级学单元(4f)3.。国二广义月精*生,及检*【教学季标】专业知识目标了解广式月新生产所需所材料：熬念广式月蝌的生产工艺、感官质量指标；拿握广式月用的俄生物指标中大历菌科的原理、操作过1：学会项目报告的撰药.中亚胭力目标学会广式月愣的制作；学会广式月端质量标渔的在我：学会广式月济中大肠菌卦的测定过程.职业素质0标)学会团队合作，学会分析在实验过程中分析蹴决问题的能力。【孜芋内容】任务一广或月播生产的原材料：任务2广式月懈的生产：任

6、务3广火月拼的感官检验：任务4广式月济检脸方案的谈汁、河论：任务5广式月群产品的财量检聆方法的准备；任务6产品的质量按险-大的薄群，【我学活动如织】采取项目故学性令实验操作.款学单无(4(R)4.现日三苏贞原烯的生产及检S【教学目标】专业知识目标了解茄式麻纺生产所需所材料；然念苏式麻蝌的生产工艺、感宵展曾指标；掌搔苏式麻饼的汉化指标中妥白质检验的原配、操作过程；学会项3报告的撰药.令亚施力目标学会苏式麻懊的料作：学会方式麻饼危量标准的戋找：学会苏式麻折中蛋白西的测定过程.限生案质H标】学会团队合作，学会分析在实胜过程中分析解决何题的能力。【投芋内定】任务一方式麻饼生产的原材料：任务2苏太麻济的

7、生产：任务3苏式麻惘的感官桂脸：任务4苏式麻饼检燹方案的设计、讨论：任务5苏式麻拼产品的质量检殿方法的准备；任务6产品的质量捡&-去白质.【技学活动如织】采取项目教学性令实验操作.款学单元OM目)5.4目日蔓与率场干的里产及检*【技芋目标】专业苑识U标了科蔓越雾籽干生产所需所材料：熟悉蔓越，轿千的生产工艺、务官覆曾指标：拿握及越冬纾干的理化楮标中酸价、过贡化依检险的原理、操作过程；学会项目报告的想写。令亚施力目标学会登魅霉憎干的制作：学会蔓越毒饼干质量标准的查找：学会登赵客情千中酸价和过粗化值的测定过1.昭生素质目标】芋会团队合作,学会分析在实验过衽中分新解决何退的能力。【技学内容】任务一变越

8、零饼干生产的原材料：任务2蔓越喜拼干的生产；任务3蔓越耳济干的感官捡脸：任务4蔓越等粉干检验方案的设计、讨论；任务5曼越霉拚干产品的质量检般方法的渔各；任务6产品的质量检验-酸价、过我化值.【收学活动蛆织】氽取项目教学结台实验操作。级单单元（41）6.现五面包的生产及检【教学目标】专此知识目标了解面包生产所需所材料：熟怒而色的生产工艺、感何辰黄指标；掌抬面包的微生物指标寄前的原理、操作过程；学会面包项目报告的溪药。专业能力目标J洋会面包的制作；洋台而也质量标注的鱼找：学会面包中弯落的测定过程.取业去脂目标学会团队合作，学会分析在实脍过程中分析却决何超的能力。【技学内定】任务一面包生产的原材料：

9、任务2面包的生产：任务3而也的方宅检验：任务4面包检的方裳的设计、讨论：任务5面包产品的质量检验方法的治备；任务6产品的质量检验一，曲.【教学治动纽织】采取项目教学性令实检操作。41学单元（双日）7.现国六妥*的生产及检【技芋目标】专业识Q标了解乏猿生产所需所材料：熟龙安板的生产工艺、感官辰受指标；学报妥他.的理化指标中总桩拴般的原理、操作过程；学会项目报告的溪药。令亚能力目标学会受核的制作：学会妥媒质量标准的查找：学会张线中总林的制定过程限业素质0标）学会团队合作，学会分析在实过代中分析萌发问题的能力。【我学内农J任务一金株生产的原材料：任务2安物的生产：任务3妥媒的感官检验：任务4妥根检监

10、方案的设计、讨论：任务5买包产品的质量校验方法的治各：任务6产品的质董检胜-总挺。【投学活动如织】采取项目教学站令实检操作.取业能力训练清单、技学环节项目名称技学时教实践教学条件训练时间单项报能桃环的生产与检验16珞烤实训室、食品化学分析实训室10月愣的生产与检验14培烯实训室、食品化学分析实训空10麻愣的生产与检脸14玷牌实训:t、食品化学分析实训室10纺干的生产与检验14玷烤实训文、食品化学分析实训室10而也的生产与检验16珞烤实训室、食品化学分析实训空10妥林的生产与检验16培烤实训室、俭品化学分析实训空10房位妗台咫业拢力训妗（顶商实习）课程教学条件【软师】周建俭：大学本科，的收技、长

11、期从事食品行业的收学工作.【校内外教学设施J有食品化学分析实训空,具有必需的技学设施行，如分析天平、氏氏定缸仪、禹心分离机、通风树号。【合作企业向位】好利来食品有限公司、新加里双喜孔业等企业提供的校企合作同仁.教学眩议教学过程中不断的企业合作,检测方案实现与国好时楞，课代采.用多种牧羊手段，如现1场技学、工作过椽导向效学法等,常助学生更好比拿握课程内容。考核评价（一）迂在仕中核（60%）1、平时成结（15%）:学习态度及考勤（5%）、谭堂提问（5%）、谭交练习（5%）,培养职业道嫂和素养.2.报告及发例练习（45%）,培养学生自我展岳挺力和庵北文档的写作能力。（二）终线性考核的内忘与要求（4汽）终站性考核内容为源程好合理论与M识，采取用存芯试，于期末课程站束时进行。逸阳板材培烤整品归工技术学习处强食品化学分析实刎室、熔烤加工实训室、校内闰书怆，络教育资源热制说明