《酒类生产及检验》课程标准.docx

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1、酒类生产及检验课程标准课程编号：060325所属二级院系：食品科技学院适用专业：食品营养与检测课程学时：96课程学分：6编制人员：编制时间：2018.8酒类生产及检验课程标准课程描述（职业冏位工作过程与能力奖求）酒美生产及检验课程是食品管券与检测专业的一F1.专业核心课程.谈理程以“培养竽生掌握酒美生产及捡脸的基本理论、是本后识和基本技能，并具备良好职业素养”为教学目标.学生在学习了生物化学、食品微生物及检验技术多课把息在上.通过,该谭程学习,并通过后续W商实习学课程的强化,达到课程教学的目标。先修课程与彼备知识技能先修课卷在：食品化学、无也与分析化学、食品理化检胎技发、食而微生物具备的加汛技

2、能有：俄生物分析、崖化分析技能.相关职业费始食品检就工教学畀间委求分一学期上完，每学期6学分教学时效讲授36技能调练60项a技学顶前实习教学目标知识目标：熟急”酒、葡萄濯、黄沔和白酒生产菌和撼化发球剂的什性：了解啤酒、韵的酒、黄酒和白酒生产原料的种臭和特点，掌捱原料主委蜃量标注：理解并掌握啤酒、硝蓟酒、黄酒和白酒生产工艺过崔.发酢机理及工艺控制，能具备初步解决生产中实际向长的能,力：了解并掌搔啤酒、购药酒、黄酒和白酒西量检检标淮及检胎原理.:力目标：能说明啤湎、葡葛湎、饯湎和白酒的生产的主要技术：能分析检测啤酒、砧蜀酒、黄酒和白酒生产原料的质黄：框够熟志生产苗及蛇化发可!刷的特性并进行培养：能

3、分析检测啤酒、荀药酒、黄酒和白酒的质量并分析应量问起产生的主委殷国。本质灯标：培赛学生时发小食品行业的兴性之心，培养其作为食品从业者必备的职业道优：培养学生获取信息、分析问懑和解决阿处的基本能力：培养学生语旨表达、B1.结冰作、社会文住寻华令职业*质。学时分配我学单元学时数合计实训项目教学以再实习发醵的息本原理和县油知识220模块一、啤酒的生产及检检项目一、啤酒发好实验14410项目二、麦芹汁的分析12210项R三、发游液分析12210项目四、消沼液分析12210模块二、布药酒的生产及检脸项目五、葡蜀酒的感官检脸844项0六、册荷酒的发醉实龄826项目七、前初酒的理化栓脸12210模块三、黄酒

4、的生产及检股880模块E9、白酒的生产及检脸880单元教学内容要求与教学娘奴教学场所及姮件栽学单元（/日）1.的成本朦现及知识【教学n标】专业知识目标掌握发酵食品生产的蚊本原理了解发酵食品的将点专业。力IJ标】学生对所学微生物发醉知识的运用能力职业泰康目标培养学生对所学知识的运用危力【故学内容】任务一学习发醉的县本原理任务二芋习发酢工艺的蚊本知识【技学活动姐织】采取课堂教学代学单无（三）2./清的生产及检一【教学目标】寺业知识目标学习并掌握啤酒生产的关核技术：能够对啤海生产麦芽汁、发酵液、清液和成品液进行质芝检卷分析.学会项日报告的撰写.专业能力“标）掌握制麦工艺和工艺委求、啤酒发酢工艺、发酢

5、中出现的问邀，具有能运用所学的知识分析和解决在啤湎生产辽包中常见问卷的魄力.1够对啤湎生产原料以及成品进行检检.职业素质目标J芋会团队合作,学会分析在实验过程中分析解决问挹的能力。【收芋内容】任务一哗他概述任务二啤酒原料的要求任务三啤酒的赳麦工艺任务四麦芽汁制各工艺任务五啤洒发酢任务六啤酒的后处理【投学活动如织】采取项目教学站合实检操作0教学单元（以目）3.曲清的生产及检修【技学目标】专业知识D标学习并学握研替酒生产的关键枝末：能够时嬴葡酒生产的殷料、落种、发球波、成品葡萄酒酒等选疔庚量检验分析。学会项目报告的原写。专业:力目标能运用所学的知炽分析和解件在硝荷酒生产中遇到的实陆同迎，靶够时Jf

6、i苛酒生产原料以及成品迨行检脍取史素质目标学会团队合作，学会分析在实验江柜中分析解决问题的!力。【收学内容】任务一笳Si洒机述任务二原料葡药及葡面汁的制各任务三航萄酒解母任务四箭荀酒的发游飙配及工艺任务五初为酒的储存妆理及其枪定.【我学活动如织】采取项目教学站合实.检操作.就学单元鹏目）4.黄清*生产及检,【收芋目标】专业MiRI标学习并掌握黄酒生产的关键技术：能够时黄酒生产的原料、律化发铸制、发璘液、成品黄酒进行质量检验分析。专业能力目标能运用所学的知沃分析和解择在黄河生产中遇到的实陆向迎，危够时黄酒生产原料以及成品进行检物。职业未康目标培养学生运用所学如识逝疗问超分析和樊决的能力.【技学内

7、容】任务一黄酒生产的原料及原料处理任务二曲、酒药、酒母的制各及其庵量要求任务三美酒的发酢特点、方法以及工艺包任务四发醉后处理【教学活动纽融】求取项目款洋盘合实脸操作。4（4B）5.白濡的殳产及检【敦学目标】专业知识目标学习并学白酒生产的关快技术：能.够时白生产的原料、港化发附剂、发待液、取品白酒进行覆量校物分析。史能力目标J能适用所学的知识分析和解择在白酒生产中遇到的实麻何迎。毙的时白酒生产原料以及成品进行检脸。职业素质目标学会团队合作，学会分析在实的过程中分析解决问卷的能力.【投学内容】任务一白酒生产概况、种矣、原料任务二曲的生产任务三大由白酒生产任务四小的白酒的生产任务五白酒的Ifc存和勾

8、.【收学活动如娘】采取项n教学站台实验株作。职业能力训练清单、教学坏中项m名母校学时数实践教学条件训妗时向单项技能啤酒的生产及检验50焙烤实训实、食品化学分析实训交40简面酒的生产及检验28玷烤实训室、食品化学分析实训室20向位嫁合职业能,力研冰（顶高实习）课程教学条件款方刘影：研尤生，制技检、长期从事食品行业的教学工作。【校内外教学设城】啡酒生产实训室、有食品化学分析实训室，具有必需的我学设边行，如分析天平、阮氏定机仪、需心分潟机、遇风说曾.【合作企业肉位】好利来食品有限公司、新宿耍双4扎业务企业提供的校企合作力位.教学建议教学过您中不断的会业合作.检测方案实现与国标对接.课程采用多科技学手段.加现场找学、工作过程导向教学法等,帮助学生更好地掌搔课作内容.考核评价（一）过假性考核（60%）1、平时成.结（15%）:学习态度及考勤（5%）、课空提同（5%）、课堂绯习（5%）,培养总业通籍和索养.2、报告及案例治习（45%）,培秀学生自我展示能力和质量文档的写作能力。（一）终结性考核的内容与要求（40%）终结性考核内容为浜程容合理论与知识，采取用卷笠试，于瑚木课程站来时进疔。选用技材酸透酒技术?丁立学主场,化学工亚出版社学习资源食品化学分析实训室、加工实训室、校内Ifi书馆.网络我fr资源