《食品生产加工小作坊卫生规范》.docx

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1、ICS65.020.30CCSB43DBS63青海省地方标DBS63/00XX2024食品安全地方标准食品生产加工小作坊卫生规范2024-xx-xx发布2024-实施青海省卫生健康委员会发布0-X0O.t9S8本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作杼则第1部分：标准化文件的结构和起草规则3的规定起草.请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任.本文件由许海之也科技咨询服务有限公司提出，本文件由青海省卫生健康委员会归口.本文件起草单位：青海之也科技咨询服务有限公司、西宁市市场监督管理局、西宁海关技术中心、西海花赐生勒科技有限公司、料海省产品质埴检胺检测院、西宁

2、市食品药品检脸检测中心。本文件主要起草人：山永凯、高罐文、沈丽、魏玉海、王平平、明牧、李树志、蔡帮军、郭云明、把灵珍、谢子恒，本文件由青海省R生健康委员会监督实施.食品安全地方标准食品生产加工小作坊卫生规范1葩国本文件规定了食品生产加工小作坊的术语和定义、基本要求、加工场所、设施与设分、卫生管理、自品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的1品安全控制.食品标签、检查检验、贮存和运输产品召回管理、培训、记录管理等内容.本文件适用于青海省色品生产加工小作坊和食从小排贩管理条例3规定的食品生产加J:小作坊,2规葩性引用文件卜列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版

3、本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4806.1食品安全国家标准件M接触材料及制品通用安全要求CB5749生活饮用水总生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则国家市场监督管理总局关于修订公布食品生产许可分类目录的公告%（2020年笫8号）3术语和定义本文件采用下列术语和定义3. 1食品生产加工小作坊依照相美法律、法规从裂食品生产，有固定生产场所,从业人员较少，生产加工规模小，无预包装或者简易包装,销的范用固定的食品生产加工（不含现做现实）的单位或个人,4基本要求3.1 应当依照法律、法

4、现和食品安全标准从事食品生产经营活动建立健全优品安全管理制度,采取有效管理措施,保证食品安全.3.2 应落实食品安全主体成任，对其生产线背食品的安全负贡，对社会和公众负田，接受社会监督，承担社会责任.3.3 应用备一名或两名专装）职食品安全管理员.3.4 食品加工牛.产小作坊不得接受委托生产加工食品，不得以分装方式生产高风险食品“3.5 食品生产加工小作坊许可目录按照国家市场赛杼管理总局W关于修订公布食品生产许可分类目录的公告（2020年第8号）进行昔埋.3.6 应当在生产场所的显著位置悬挂或者攫放许可证正本及许Ur产品明细，同一食品生产场所只能小额一张生产许可证,同一场所准许生产的食品不能在

5、异地场所进行生产加工.5加工场所5.1 选址及周围环境5.1.1 食品小作坊生产加工场所应相对独立，与生活区、办公区通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮戏或独立房间等进行隔离；生产加工场所内不得设立卫生间，不得饲养畜禽,5.1.2 食品生产加工小作坊应距恩早厕不少于50m,离污水池、暴就垃圾场（站）、畜禽类动物圈养场所等污染源25m以上，井设置在粉室、有古气体和其他扩放性污柒源的影响范围之外，5.2 设计和布局5.2.1小作坊食品应当在发证场所生产加工，该生产如I场所必然固定，不能私自更改。5.2.2加工场所的面枳和空间应与生产加工能力相适应，便于放置设需、原料及产品,并满足清洗酒毒、人员操作

6、及保障食品安全的要求。5.2.3加工场所布局合理.分区作业,减少交叉污染发生风险.5.2.4直接入11食品加工场所的原料清洗与加工、生食与熟食、内包装与外包装应进行有效分离.5.3加工场所内部结构5. 3.1地面应平整、防滑、防积水、防淮透.易于清洁.6. 3.2崎面应平滑、显浅色、防超、防港透.易于清洁.稀羟常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有1.5m以上、不吸水、易清洗的材料制成的塔裙。7. 3.3顶棚应防漏雨、防存，防止枳尘,防止表皮脱落，易于清洁，顶棚在结构上应不利于冷凝水重直滴下。8. 3.4门窗应闭合产密.有防虫、防取、防蚊蝇设施.门窗表面应易于清洁.6设施和设备6.1 供水设施应具备

7、良好的供水设施，食品加工用水的水脂应符合GB5719的规定，自备水源及供水设魄应符合有关规定.供水设箱中使用的涉及饮用水卫生安全产品还应符合国家相关规定.6.2 排水设施需经常冲洗的场所应设置排水设施.保证排水畅通.排水出入口应安装适当的设施.防止冏体废弃物进入、浊气逸出、虫害侵入.6.3 清洁设施应配符足够的食品加工设备、工具和容器的清洗设施.应设置更衣、洗手设脩.清洗池的材质应为不快钢、陶谎等不透水材料，便于清洗,加工宜接入门色M的，应根据食品安全的需要，花备设备、工具、疥器以及洗手消毒设施.6.4 废弃物存放设施应附备帝蒜、防治漏、易于清洁的咙弃物存放专用设施，JI标识清晰.6.5 通风

8、设施加工及贮存场所应具有通排风设施.产生大量蒸汽的设品上方应采用机械排风.通风口应装有易清洗、耐腐性、可防止虫害侵入的设施.6.6 照明设施应有满足加工JK要的自然采光或人J：照明.6.7 仓储设施6.7.1应具有与所加工食品的数量、贮存要求相适的的仓储设施.仓库应有防止虫害侵入的设施.仓阵内配置足够的货架或垫板,贮存物品应与墙面、地面保持适当距离.6.7.2原料、半成品、成品、包装材料等依据性质的不同分设贮存场所或分区域码放，6.7.3清枯剂、消毒剂、润滑剂、燃料等物质应设专柜安全存放，且明确标识，6.7.4应根据食品生产的特点，配备相应的冷微、冷冻等设施。6.8设备6.8.1应配在与生产的

9、食品品种、数量相适应的生产设招,涉及生钻料的容器,工具和设符应分开使用。6.8.2与食品原料、半成品、成品接触的设法、工具和容器材侦应无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落、光滑,并易于检查、便于拆卸和清沽消毒，6.8.3食品接触材料应符合GBI806.1规定，宜使用食晶级不锈钢、6品用整料、陶瓷等材料，在正常生产条件下不会与食品、清洁剂和消毒剂发生反应,并保持完好无损.6. 8.4应及时对加工设临、改备进行维修保养，对检停、停用的设备进行标识.7. 8.5使用食品添加剂时应使用经计双检定的、符合限程的天平或科等工具诳行称Jih7卫生管理7.1卫生管理制度应制定食品生产卫生管理制度,并实行商位责任制，明

10、确岗位职责.7.2场所及设施卫生管理7. 2.1加工及贮存场所不得存放与食品加工无关的物品.7. 2.2各岗位相关人员应按规定开展清洁工作，加工及贮存场所内地面、排水沟、墙面、顶棚、门窗以及加工台面、货架等应保持清沽。7. 2.3加工及贮存场所地面、墙面、门窗及顶棚等有破损时，应及时修补。7. 2.4废弃初应及时清理，盛放容器应定时清洁。7. 2.5操作间、库房或贮存区必须专用,不得从事与生产无关的活动.8. 2.6食品加工场所外环境应整洁、R生，路【前平坦,无枳水.8.3 设备、工具和容器卫生管理7. 3.1直接与食品接触的设备、工具和容渊使用后应清洁.接触比接入U食品的设的、工具和容帮应定

11、期浦毒.与原料、半成品成品接触的食品设备、工具和容器，血无毒、无味、抗腐饨、易于清洁.8. 3.2清洗消冷时应注意防止污染食品、食品接触衣面。采用化学消百的设备、器具，消毒后应冲洗干净，避免对食品造成污染，消赤剂的选取应符合食品安全管理要求，9. 3.3已清洗和消毒过的设得、工具和容器，应避免受到二次污染.10. .4盛装、周转未经包奘食品的容器应专用,并采取加盅等必要的防护措施.8.4 虫害控制7.4.1应保持建筑物完好、环境整洁，防止虫宙侵入及孳牛.7.4.2优品加I：及贮存场所应采Itt行效措施防止虫害的侵入.7.4.3不得在食品加_1.操作时使用杀虫剂.7.5食品加工人员较康管理与卫生

12、要求7.5.1从事接触食品工作的人员应当每年进行健康检查.取得健康证明.生产人员如患有痢疾、伤寒等消化道传柒病，以及愚有活动性肺结核、化脓性或者注出性皮肤病等有用食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，不得继续从U相关工作。7.5.2食品加工人员进入加工区域应穿戴洁净的工作衣、帼、口罩，工作时不得佩戴首饰、手表，不制长指甲且不化妆。7.5.3优品加工人员在操作前应洗净手部,操作过程中应保持手部清洁,手部受到污染后应及时洗手.使用卫生间、接触可能污染自丛的物品、或从事与食品加工无关的其他活动后，再次从事食品加工相关活动，应洗手。直接接触宜接入口食品的操作人员，操作前双手应清洗消毒，操作中应适时

13、消毒.7.5.4不得在食品加工及贮存:场所内吸烟、饮食或从小其他可能污染食品的行为，7. 5.5非生产人员进入生产加工场所应遵守本文件的有关规定。8食品原料、食品添加剂和食品相关产品7.1 优品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合食品安全书关要求.佟M添加剂按照食品安全标准GB2760规定的食品类别、范用、用属使用食品添加剂.DBS630020247.2 采购食品原料、食品添加剂，应当杳验供货者的许可证和产品价格证明.采购食品包装材料、容器、洗涤剂,消毒剂等食品相关产品应当查蛤产品的合格证明文件，实行许可笆理的食品相关产品还应查验供货者的许可证.涉及迸口食品原材料的应符合食品安全田家标准，7.

14、3 定期检查食品原料、食船添加剂和食品.相关产品的质ht情况，及时清理变质或超过保质期的产丛.仓库出货应遵循先进先出、近效期先出的原则。7.4 食品添加剂的贮存应有专人管理，有固定的场所（或V柜）贮存食品液加剂,并标识“食品添加剂”字样.盛装容潺上应标明食品添加剂名称.7.5 食品相关产品8. 5.1采购食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应查验产品的合格证明文件（或许可证,实行许可管理的食品相关产品还应查验供货者的许可证.洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。8. 5.2口接接触产品的包装纸、盒等应符合利关标准的规定。直接入口的食品应当使用无许、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。8

15、. 5.3运输食品相关产品的工具和容器应保持清洁、维护良好。9生产过程的食品安全控制8.1 微生物污染控制应根据产品和工艺特点，针对生产设备和环境实施清洁消毒。根据产品特点确定关键控制环节进行安全控制，降低微生物污染的风险。92化学污染控制除清洁消曲和工艺需要，不得在加工及贮存场所使用和存放可能污染食品的化学物质.9.3 物理污染控制应根据产品和工艺特点，采取有效的控制措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屈、果胶等异物污染的风险.9.4 小作坊食品产品标准对地方特色食品，没有食品安全标准的，食品生产加工小作坊宜自行制订产品标准，并到相关部门备案。10食品标签10.1 预包袋食M标签应符合GB7718的规定.10.2 散装食品应当在食品容器、外包装上清晰标明食品的名称、生产一期、保侦期、食品小作坊名称、地址及联系方式等。10.3 食品生产加工小作坊所生产的产品标识标签信息应与小作坊生产许可证书上的名称及编号一致,不得随意更改信息。11检查检骐11.1 应建立并执行出厂检脸制度，对所生产的食品质地安全负责.用批产品出厂前应按照产品执行标准进行检验,检验项目至少要包含感官和净含量（来预包装产品）,并做好记录.