【精品】教育辅导中心厨房卫生规范.docx

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1、教育辅导中心厨房卫生规范一、厨房废水管理厨房烹调加工食物后产生的废水必须及时排除，确保环境整洁无积水。二、清洁与清扫工作厨台、橱柜内恻及厨房各个角落应每日进行彻底清扫，特别注意残留食物的清除，防止其腐蚀设备并滋生细菌。三、食品加工与处理食品加工应严格在工作台上进行，确保生熟食物分开处理。刀、菜墩、抹布等工具使用后需立即清洗干净，保持P生状态。四、食物储存与保鲜1.食物应保持新鲜、清洁，清洗后应进行分类存放。使用塑料袋或带盖容器紧密包装，并根据需要放置于冷藏区或冷冻区。2 .易腐败食物应储藏在O度以卜的冷藏容器内，生的与熟的食物必须严格分开储放，以防止食物之间串味。冷藏室内应配备脱臭剂，保持空气

2、清新。五、调味品与器皿管理调味品应使用适当的容器装盛，使用后随即加盖密封，防止污染。所有器In1.及菜品均不得与地面或污垢接触，保持清洁无污染。六、厨房工作人员行为规范1.西房工作人员在工作时，必须穿戴整洁的工作衣帽。在处理食物时，应避免用手直接接触或沾染成品食物与盛器，应使用清洁的夹子、勺子等工具进行取用（I3 .在厨房工作区域内，严禁吸烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏等行为。如需进行此类行为，应远离食物并避开工作区域。4 .厨房工作人员在工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁与卫生。5 .厨房内严禁躺卧或住宿，不允许随便悬挂衣物、放置鞋子或乱放杂物等，以保持工作环境的整洁与卫生。七、餐具清洗与消毒饭后餐具应认真清洗，并负责检查学生餐具是否清洗干净。清洗后按规范放入消毒柜内进行消毒处理，确保餐具的卫生安全。八、健康管理与疾病预防厨房工作人员应根据本中心负贡人的安排，定期到医院进行体检。体检报告应及时交给本中心负责人存档备查。如发生传染病等情况，应立即用电话告知本中心负贡人，并在家中或医院进行治疗。同时应立即停止一切厨房工作以防止疾病传播。