公用食品安全管理台账.docx

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1、经营承诺书作为食品经营企业的业主，深知我们所经营食品的质量平安和北生，干脆关系到消费者的身体健康和生命平安。为r仔细贯彻执行国务院关于加强食品等产品平安监督管理的特殊规定，维护食品消费平安，切实保障人民群众饮食平安，维护消费者的正值权益，本业主慎重承诺如F：、仔细履行食品经营者必需担当的食品平安”第一贲任人”职责，对本企业经营的食品平安负成。自觉遵守国家食品R生法、消费者权益爱护法、产品质量法等相美法律、法规，听从食品平安监督管理。二、依据工商行政管理机关食品平安监督管理的要求，建立健全并执行以卜.管理制度。（一）进货检查验收制度。实行索证索票的方式，审验食品生产者或供货者必需具备的资格条件.

2、（：）进货台帐制度。照实记录每种食品进货时间、来源、名称、规格、数量、保质期等内容：从事批发业务的，商品销售发票、凭证要求保存2年以上。（三）食品侦量承诺制度。实行食品质量先行负责方式，落实食品质量承诺责任。（四）不合格食品卜.柜退市制度。三、严把食品质量关，不销售假冒伪劣、过期变质的食品。四、做好库存食品的防潮、防霉等工作，保持货架、仓库丑生清i11o五、运用国家规定的计量器具，以法定计量单位作为结算依据,不短斤缺两，销售时不拒绝消费者对计量器具的复核。六、不发布食品虚假宣扬广告，户外广告自觉报经工商部门审批后发布。七、主动协作工商行政管理机关依法履行监督检查，建立商品质量联络员制度，规范经

3、营行为，完善售后服务，妥当解决消费投诉和纠纷，共同营造食品平安消费环境。承诺企业名称：（盖章）承诺企业业主：（法定代表人）二。一四年十月二十九日食品平安管理制度为保障人民群众身体健康和生命平安，加强食品质量监督管理，爱护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益爱护法等法律法规规定，我单位就促进日常食品经营活动的平安、科学管理，制定本制度，本单位全体员工必需遵守本制度。食品销售卫生制度第一条食品销售工作人员必需穿戴整齐的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头。咳嗽，打喷嚏用手捂口。第二条销售的干脆入口食品必需有完整的包装或防尘容器盛

4、放。第三条食品销售设有专柜或专间，专柜、专间以与库存食品要必需保持通风、干燥，实行防鼠、防虫、防霉措施。食品要分类、分架、离地、离强存放，做到先进后出。第四条销售散装未包装食品必需用专用工具取货，取货工具存放在干净的容器中保存，做到货、款分开。第五条销售食品用工具、称重衡器、柜台、盛器等要专用，定时消毒，保持清洁。第六条销售的定型包装与散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产口期和保存期限（或保质期）等。食品销售卫生制度一、开业前办理好食品卫生许可证，每年进行年审换证。二、上班时每个职工要穿整齐的工作服。帽，保持个人卫生。二:、食品陈设做到分类存放、生熟分开，做到防绳、防尘、防鼠、防潮、四、出售干

5、脆入口食品先洗手消毒，并运用售货夹，做到货款分开。五、存放垃圾和废弃物的垃圾桶要加虚，并与时消毒。六、食品销售做到先进先销，定期检查食品有无过期。超存保质期的食品绝不出售。七、不出售腐败变质、油脂酸败、有变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异样，可能会对人体健康有害的食品。八、不出售无商品名称、厂名、厂址。生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品。九、选购员在选购食品时，必需向供货方索取卫生许可证与产品检验合格证。不得擅自代销来历不明的食品。十、保证杜绝销售掺假、掺杂、伪造等伪劣食品。卜一、保持内外环境整齐，每天班前、班后搞好各自岗位的P.生工作，做到食品陈设、橱窗、货柜等无尘

6、、无蜘蛛网。每周进行一次大扫除。十：、售货员每年进行一次健康检查，实行健康证后方可上班，健康证佩戴胸前，以备查验，做到无健康证者不准上班。十三、职工定期接受食品卫生学问的培训。卜四、自觉遵守和执行国家食品卫生法，接受食品P.生监督机构的督察、检查。食品进货查验制度第一条购进任何食品一律应当进行实地查验。其次条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以与证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显

7、著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（当然物）含量。特殊上食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量养分素、食用方法和相宜人群的。是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。对运用不当，简单造成损害与可能危与人身、财产平安的食品是否标警示标记或中文警示语。经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、需变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异样，可能对人体健康有害的。食品是否符合产品说明书的质量状况。是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格；进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以与在中国依法登记注册的代理商

8、、进口商或者经销商名称和地址的。辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。第四条法律法规规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应与时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并马上停止销售，并进行无害化处理。第六条审查食品是否与其广告宣扬相一样，是否存在有虚假和误导宣扬的内容。第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应与时报告当地工商行政管理部门。

9、食品索证索票制度第一条索证索票制度是指为保证食品平安，在购进食品时，本单位员工必需向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量平安。其次条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文：，营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以卜证明食品符合质量标准或上市规定，以与证明食品来源的票证：1 .食品质量合格证明；2 .检验（检疫）证明：3 .销售票据；4 .有关质量认证标记、商标和专利等证明；5 .强制性认证证书（国家强制认证食品）：6 .进口食品代理商的营业执照、代理资

10、料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。第四条卜列食品进货时必需按批次索取证明票证；1.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；2 .牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；3 .粮食与其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。第五条对获得驰名商标、闻名商标或者省级以上平安食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证干脆销售，免予索取其他票证。第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证干脆销售，免予索取其他票证。第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。进销

11、货台账制度第一条由专职员工（质量检察员）负责填写商品商品进货价帐、商品销售台帐，督促销售人员填好销售流水帐，并按工商部门的要求装订成册，建好档案。（上述两套台帐一式三份，一份本店存档，一份送报工商部门，涉与商业隐私的名目不予报送）其次条进货台账主要内容有：进货时间；商品名称：商品规格；商品数量：商品来源（供货单位、联系电话）索证种类（营业执照、检疫检验报告、商品合格证、税票或进货单等）。第三条销售流水帐主要内容有：产品名称：产品规格：产品数量：产品单价：销售去向（购货单位、联系电话）；售后服务记载；质量跟踪状况。不合格食品退市管理制度第一条时不合格食品实施退市制度是指对销售不符合国家、地方或者

12、行业标准，或存在其他平安卫上隐患的食品，实行停止销售，井在经营场所或市场公示栏上公告召回、退出市场的管理制度。其次条卜列食品为不合格食品，应停止销售，退出市场：（一）腐烂变质、污秽不洁的；（二）包装破损和其他不符合食品P.生要求的；（三）超过平安运用期或者保质期的：（R）应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的：（五）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的：（六）运用非食用色素或其他非食用物质加工的：（七）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标记、名优标记、国际标准采纳标记、防伪标记等质量标记等,对商品质量作引人误会的虚假表示或他人的知名商品相混淆，使购买

13、者误认为是该知名商品的：（九）其他违反法律、法规规定的。第三条发觉所销售的食品属本制度所列的不合格食品，应马上下架停止销售该食品，召回已售出的食品，并按有关规定进行处理。第四条本单位员工发觉不合格食品时要马上停止销售，退出市场,并向有关行政管理部门报告。第五条本单位在出售食品时向消费者供应商品质量信誉卡。食品质量检查制度第一条对全部进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测C其次条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应与时予以处理.，发觉有假冒伪劣食品时，应与时报告当地工商行政管理部门。第三条抽查检查或检测实行随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样

14、记录单,并签字、蛊章。第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或依据实际状况送法定检验机构检测。第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作,确保检测公正、精确、有效。食品用具管理制度第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。其次条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，进行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，对人负责、专人管理。第五条食品用具清洗。消毒应定期检查、不定期抽杳，对不符合北生标准要求的用具几时更换。从业人员健康管理制度第

15、一条食品从业人员每年必需按规定经过健康检查与卫生学问培训合格，同时取得健康体检合格证与与培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：伤寒；痢疾；病毒性肝炎：活动性肺结核：化脓性或渗出性皮肤病：其他有碍食品T1.生的疾病，必需马上调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。其次条配备食品卫生专（兼）职P.生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，详细责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，多发觉问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离岗位，待查明缘由、解除有碍食品卫生的疾病症治愈后，方nj重新上岗。第四条商场从业人员要保持良好的个人卫生，遵守“四勒”，即勒洗手、勤剪指甲、勤洗澡、理发，勤洗工作服、被褥和勤换工作服。第五条商场从业人员要娴熟驾驭本岗位的操作流程，遵守本岗位卫生制度。第六条商场从业人员要主动参与卫生部门和上级主管部门与本单位组织的各种卫生学问学习和培训，增加卫生学问，驾驭和了解国家与地方的各项卫生法律、法规，