关于厨房纪律管理规章制度.docx

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1、关于厨房纪律管理规章制度关于厨房纪律管理规章制度精选篇1一、公司员工必须自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到，不早退，工作时间不得擅自离开工作岗位，外出办理业务前，须经本部门负责人同意。未经相关领导同意而擅离岗位的，则按迟到或早退论处。迟到或早退5分钟至30分钟内，按10元/次处以罚款。二、迟到或早退30分钟以上，按旷工半天处理。三、未经批准私自调班、调休者记过一次。代他人签到或委托他人签到打卡者每次按旷工一天论处。四、周一至周六为工作日，周日为休息日。公司周日和夜间值班由办公室统一安排，市场营销部、房务部、采购部、物流中心周日和夜间值班由各部门自行安排，报分管领导批准后执行。节日值班由公司统

2、一安排。五、严格请、销假制度。员工因私事请假1天以内的（含1天），由部门负责人批准；1天以上3天以下（含3天），由副总经理批准;3天以上的，报总经理批准，副总经理和部门负责人请假，一律由总经理批准。请假员工事毕向批准人销假，并在事毕后将请假手续交相关考勤部门备案。未经批准而擅离工作岗位的按旷工处理。六、1个月内迟到、早退累计达3次者，扣发5天的基本工资；累计达3次以上5次以下者，扣发10天的基本工资；累计达5次以上10次以下者，扣发当月15天的基本工资；累计达10次以上者，扣发当月的基本工资。七、旷工半天者，扣发当天的基本工资、绩效工资和奖金；每月累计旷工1天者，扣发5天的基本工资、绩效工资和

3、奖金，并给予1次警告处分；每月累计旷工2天者，扣发10天的基本工资、绩效工资和奖金，并给予记过1次处分；每月累计旷工3天者，扣发15天的基本工资、绩效工资和奖金，并给予记大过1次处分；每月累计旷工3天以上者，扣发当月的基本工资、绩效工资和奖金，并予以辞退。八、工作时间禁止打牌、下棋、串岗聊天等做与工作无关的事情。如有违反者当天按旷工1天处理；当月累计2次的，按旷工2天处理;当月累计3次的，按旷工3天处理。九、参加公司组织的会议、培训、学习、考试或其他团队活动，如有事请假的，必须提前向组织者或带队者请假。关于厨房纪律管理规章制度精选篇21.晚班当班人员收容下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出

4、现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。2 .严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯,罚款100元。3 .禁止任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。4 .所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提商个人卫生素质。5 .厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。6、房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，睚子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。6 .同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班

5、，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。7.每个星期四14：OO全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元8 .厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。9 .每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象,海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。10 .晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。U.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。12 .任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象

6、的，一律重罚。13 .无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。14 .迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。每天上班签到，班后签退。关于厨房纪律管理规章制度精选篇3一、厨房考勤制度：1.按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，旷工三天以上的公司给予除名处理。（被公司除名的一率扣发工资。2 .上班（值班）期间不准

7、脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电语，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。3 .员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。另外在店工作满半年者，工资加20元，满一年者工资加50元。二、厨房着装制度：1 .上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。2 .上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。3 .工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。4 .工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点，禁止着工装

8、进入前厅。违者罚款50元。三、厨房卫生管理制度：1 .厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2 .地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。3 .定期清洗抽油烟设备。4 .工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。5 .食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。6 .食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。7 .凡易腐败的食物应储藏在。度以下的冷藏容器内，生熟要分开存放，防止串味。8 .不得在工作场所吸烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。9 .厨房工

9、作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。四、食品原料管理与验收制度：1.根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。2 .高档原料派专人管理，严格按量使用，其他原料同样做到按量使用，物尽其用。3 .未经许可，不得私自制做本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。4 .不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。5 .不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料须经批准。6 .严格蝮行原料进入、原料烹饪和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。7 .验收人员必

10、须严格按验收标准完成原料验收入库工作。8 .验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理，如果巳验收的原材料出现质量问题，验收员应负主要责任。五、房房日常工作检查制度：1 .各项内容的检查可分别进行或同时进行：卫生检查：每日一次，包括仪器卫生、个人卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：每月两次，包括厨房纪律、考勤考核、店规店纪;设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；生产检查：每周一次，包括储藏职责、出品制度、质量及速度；每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其他卫生。2 .检查人员对检查出工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当

11、事人立即改正或在规定时间内改正。3 .属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，采取相应的经济处罚措施。4 .对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。5 .检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做到书面记录备案，检查结果要及时与部门和个人利益挂钩。关于厨房纪律管理规章制度精选篇4一、房房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，务必打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应

12、离开工作地。4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能带给相关手续或手续不贴合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。6,需请事假的，务必提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。7、根据工作需要，需廷长工作时光的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。9,本制度适用于厨政部的所有员工。二

13、、房房着装制度1 .上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时光不得裸背敞胸、穿便装和怪服。2、上班时光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3、工作服应持续干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。5、务必按规定用腰系带操作，不得拖曳。6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水务必及时排除。2 .地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、筑、隙应予填实空封，并持续整洁，以免嶂螂、老鼠隐身躲藏或进出。3,定期清洗抽油烟设备。4、工作

14、厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等务必持续请清洁、卫生。6,食物应持续新鲜、清洁、卫生、井于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。7,凡易腐败的食物，应储藏在O度以下冷藏容罂内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。9、应备有密盖污物桶，滞水桶，潴水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潴水桶四周应经常持续干净。

15、10,员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。IK在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，持续双手的清洁。13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。四食品原料管理与验收制度1,根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按是使用，物尽其用。3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。5、不得将腐败变质的菜品和食品带给给客人。6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。7,严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。8、验收人员务必心企业利益为重，坚持原则，案公险收，不图私利。9、验收人员务必严格按验收程序完