营养配餐员职业发展前景.docx

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1、营养配餐员职业发展前景营养配餐员职业前景展望何谓营养配餐员？他们是根据就餐者的特殊需求和个性化要求,运用营养学基础知识，为其配制合理的饮食产品。营养配餐员的需求缺口高达400万。中国目前拥有1200万名厨师，若以每位厨师服务于10名就餐者为计算标准，每天有1.2亿人在外就餐。若以每个餐饮单位平均30名厨师计算，为其配备一名营养配餐员，则有着400万的供需缺口。尽管中国是全球烹饪大国，但营养学在餐饮业的应用仍相对滞后，美味与营养常常难以兼顾，甚至相互冲突。多年以来，厨师缺乏营养知识，而营养师却缺乏烹饪技能，两者之间存在密切关联。培养合格的高级营养配餐员意味着耍布掌握营养基础知识的同时，能够烹饪出

2、美味佳看。营养配餐员的职责在于根据不同的就餐对象，综合运用营养学、烹饪技艺、食品原材料知识、食品化学、食品卫生学、中医营养学、养生理论等，通过科学合理的营养计算、食谱设计、食材搭配及烹饪方法改进，为就餐者提供既美味可口，又营养均衡的膳食，旨在让健康者更健康，不健康者吃出健康。中国的，营养配餐员，职业培训正全面展开。中国国家劳动与社会保障部教育培训中心技能培训开发处已举办四期师资培训班，并在北京、浙江、上海、深圳、河北、辽宁等地组织了培训活动。在这过程中，教材需要不断完善，师资力量也需要不断加强。营养配餐员的职业资格分为三个等级：中级、高级和技师。中国国家劳动和社会保障部制定了营养配餐员国家职业

3、标准，并将其纳入国家职业分类大典，这是确保公众营养与健康的国家职业准入标准。营养配餐员是中国首个在职业资格证书制度下的营养类职业资格证书，也是中国建立营养配餐员职业资格准入制度，提高国民健康水平，推动21世纪健康工程的重要举措。中国国家劳动和社会保障部设立了一个新的职业考核营养配餐员，这一举措引起了社会广泛关注。近年来，由营养不良导致的疾病在中国许多地区呈下降趋势，但高血压、心脑血管疾病、糖尿病等“文明病”却呈逐年上升之势。这给已解决温饱问题、走向富裕的国人提出r一个新的挑战一培养科学的饮食习惯。正是在这种背景下，营养配餐员的需求日益增长。中国营养学会名誉会长、著名营养专家于若木评价这一举措时

4、表示，这一新职业将有助于提升国民健康水平、减少“文明病”发病率，消除营养不良性疾病，促进21世纪健康工程的实施。中国的营养专业人才职业资格分为两个主要序列：第一是在医务系统中从事营养工作的营养师。这部分人才通常是临床营养专业的本科生和硕士生，通过卫生部组织的考试取得国家承认的医疗系列职称。目前中国还没有单独的营养师系列职称。这些专业人才主要在医院、公共卫生机构和研究单位工作，协助医生治疗疾病，研究或实践满足特殊人群营养需求的方案。二是由国家劳动和社会保障部推出的国家职业新的准入工种一一营养配餐员，主要是为广大的健康人群配餐，工作在餐饮行业。具有职业资格的人数仅有3000-4000人。国家劳动与社会保障部教育培训中心技能培训开发处处长侯玉瑞说：“在德国、荷兰等欧洲国家有T1.生专员来负责健康人群的营养问题。