古代蜀地的饮食文化.docx

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1、古代蜀地的饮食文化古蜀地处内陆，部族众多，物产丰富，自上古以来就形成了独具特色的地域文化。这不仅与成都平原四川盆地独特的地理环境有关，也与古蜀先民的渔猎农耕、畜牧养殖、蚕桑纺织、丝绸贸易、青铜冶炼、盐业开采等，都有着密切的关系。在衣食住行，特别是饮食文化方面，古代蜀地也有自己的特色。中国的稻谷栽培是世界上历史最为悠久的，古蜀地区很早就是稻作农业区了。成书于战国时期的山海经海内经已有“西南黑水之间，有都广之野，后稷葬焉。爰有膏菽、膏稻、膏黍、膏稷，百谷自生，冬夏播琴”的记载。都广之野，通常是指长江上游的成都平原；膏是肥沃与味美之意，可知这里很早就生产优良稻谷了。山海经西山经还记述了当时的“神祠礼

2、”，要“精以稻米，白菅为席:说明了稻米不仅满足人们的日常之需，还用来敬献神灵。大米是古蜀的主食，古蜀先民已经饲养六畜，种植果树菜蔬，还有渔猎获取的野猪、鹿、雁、鱼虾之类，肉类副食也非常丰富。考古发现揭示，三星堆出土的陶器数量众多，有的陶器是用于烹饪食物的，有的体量庞大如陶瓮之类是储放粮食的。金沙遗址出土有大量的野猪僚牙与鹿角，说明当时打猎获得了丰富的野味。商周之际，古蜀地区主要使用陶器和青铜器，到了春秋战国时代，古代蜀人使用的烹饪用具与食器就更加讲究了。成都商业街船棺葬出土有开明王室精美的漆器，就是显著的例证。从文献史籍看，对此也有较多记述，譬如汉书地理志就说巴蜀“土地肥美，有江水沃野，山林竹

3、木疏食果实之饶民食稻鱼，亡凶年忧，俗不愁苦”。物产富饶，食材丰富多样，应该是古代蜀地饮食文化的主要特色。先秦时期的古代蜀人，社会生活与民俗民风都是比较简朴的。扬雄蜀王本纪说：“是时人萌，椎髻左衽，不晓文字，未有礼乐。”战国策秦策一说：“夫蜀，西僻之国，而戎狄之长也。”汉书循吏传说文翁在汉景帝末为蜀郡守的时候，”见蜀地辟陋有蛮夷风”，于是兴办学校，“繇是大化”，由此而改变了蜀地原来文化落后的情形，带来了文运勃兴的新貌。文翁办学是西汉时期的事情，而蜀地民俗与社会风气的改变，其实是从秦并巴蜀就开始了。秦朝统一巴蜀之后，对蜀地采取了很多加强统治的措施，其中一项重要的做法，是实施了从秦国本土往蜀地移民的

4、措施。据常谏华阳国志蜀志，秦人认为蜀地“戎伯尚强，乃移秦民万家实之”,就真实地记述了这一状况。按一家最少三口人计算，迁移入蜀的秦民至少有数万人之多。秦灭六国之后，仍继续实行这种移民措施，将六国的富豪大户大量迁往蜀地。这种做法，既扩充了蜀地人口，又削弱了六国势力，对秦朝的统一大业来说可谓一举两得。这些移民中有善于铸造与经商者，将中原地区的铁器铸造技术与农耕方法带到了蜀地，加速了区域文化之间的相互渗透与融合。譬如史记与汉书记述的临邛卓王孙，便是秦汉之际从北方迁到蜀地的移民中的代表，此外还有从山东迁徙来的程郑等人，这些移民大多善于经商，利用蜀地矿产资源，冶炼制作铁器，在蜀地和周边地区大量销售，从中获

5、取巨大的利润,因而致富，成为临邛的大富豪。秦汉之际蜀地的商贸非常活跃,誉如货殖列传中说的刀间、罗裒之流，也都是发了财的富商。罗裒主要是利用盐业贸易，擅盐井之利，“往来巴蜀，数年间致千余万”。秦朝大量移民入蜀，不僮促进了经济与商贸的发展，同时也影响了蜀地的饮食文化，催生了社会生活中的奢侈之风。华阳国志蜀志就记述了这些移民致富后的情形：”秦惠文、始皇克定六国，辄徙其豪侠于蜀，资我申土。家有盐铜之利，户专山川之材，居给人足，以富相尚。故工商致结驷连骑，豪族服王侯美衣，娶嫁设太牢之厨膳，归女有百两之徒车，送葬必高坟瓦椁，祭奠而羊豕夕牲，赠褪兼加，贿婢过礼，此其所失。原其由来,染秦化故也J这种移民致富后

6、的奢侈之风，对后世的民俗民风都产生了深远影响。奢侈不宜提倡，但其激发了人们对富裕生活的追求与向往，也是显而易见的。蜀民衣食无忧，讲究享受生活，喜欢吃喝玩乐，在饮食上崇尚滋味，可谓由来已久。蜀地饮食文化风气的改变，与城市的发展也是大有关系的。秦汉之际，经过几任蜀守对蜀地的开发，特别是李冰修都江堰,有效治理了水患，灌溉三郡，广开稻田，水旱从人，不知饥僮,沃野千里的蜀地从此成了名副其实的天府粮仓。蜀地的手工业、纺织业、交通运输业都发展得很快，使得成都、郸城、临邛等都邑人气旺盛，日益繁华。到了汉代，成都已经扩建了锦官城、车官城，街道布满店铺，成都成为一座新兴的重要城市。成都的住宅建筑也很有特色，早先以

7、干栏式建筑为主，汉代出现了甲第和庭院式建筑，还在河流上修筑了诸多桥梁，往来交通非常便利，模阁车骑成了富豪们的惯常生活模式。文人墨客形容成都有两大特色：一是适宜居住，生活安逸；二是物产丰富,商贸繁荣。左思蜀都赋中描写成都日：“市屋所会，万商之渊，列隧百重，罗肆巨千，贿货山积，纤丽星繁。”便是这种繁荣情景的形象写照。往来客商络绎不绝，自然就要吃饭喝酒，饭铺与酒肆也就兴旺起来，烹饪的菜肴和醺造的蜀酒也就更为丰富多样，因此而深受饮者与食客的欢迎。从文献记载到出土画像资料，对此都有较多的揭示。唐代成都已有“扬一益二”的美誉,认为成都是天下最繁华的城市。经济繁荣必然促使饮食文化的发达，蜀地烹饪的名气也就越

8、发响亮，由此称为川菜，在全国几大菜系中名列前茅。古代蜀地饮食文化一个很重要的特点，就是比较讲究滋味。扬雄蜀都赋中就描述了当时的很多佳肴，有“江东能鲍、陇西牛羊”，还有肥猪和诸多野味，“五肉七菜莫不毕陈，将蜀地饮食文化的特点概括为“调夫五味，甘甜之和”。据扬雄所言，可知汉代蜀人的口味比较重视甘甜，有点类似后来的淮扬江浙之味。三国时魏文帝诏群臣曰：“饮食之物，南方有橘，酢正裂人牙，时有甜耳。”又曰：“新城孟太守道：蜀猪肮、鸡鹫味皆淡。故蜀人作食，喜著饴蜜，以助味也。“这也证明了蜀地饮食有“尚甘饴”的习俗。华阳国志蜀志说蜀地的人文地理：“其卦值坤，故多斑彩文章；其辰值未，故尚滋味；德在少昊，故好辛香

9、；星应舆鬼，故君子精敏，小人鬼黠；与秦同分,故多悍勇。”可知蜀地饮食不仅“尚滋味”，而且“好辛香二当时的“辛”，是说蜀人喜好葱、姜、花椒的辛辣味。到了明末清初，有了从海外传入的辣椒，随客家移民入川，也成了蜀人的喜爱之物，从而形成了后来的川菜辣味。蜀地饮食交饪从秦汉以来，历代知名，蜀酒也是天下闻名。蜀地有悠久的酿酒历史，古蜀鱼凫时期蜀王和巴王曾饮酒联盟,郑樵通志氏族略引盛弘之荆州记就说：“昔蜀王栾君王巴蜀，王见麋君兵强，结好饮宴，以税氏五十人遗原君J因为蜀人喜欢饮酒，所以蜀地的酒肆很多，酿酒卖酒的生意也就格外繁荣。史记司马相如传记述，卓文君跟随司马相如到成都，由于家贫，文君曾当始卖酒，相如亦身着

10、犊鼻禅，“与保庸杂作，涤器于市中“。这说明汉代成都卖酒足以维持生计。出土的汉代画像对此也有充分的展示，例如成都曾家包汉墓出土画像石上刻画有“酿酒图”。四川各地出土的画像砖上也有很多描绘酿酒的画面，还有酒肆沽酒与售酒的情景。成都市郊出土的一件画像砖上，还刻画了一辆栽蓬大车，大篷应为盛酒之器,描绘的很显然是载酒的情形。从画面内容推测，应是权贵或富豪人家派人购买佳酿，满载而归，或是专门经营腋酒者用大车送酒上门的情景。蜀地喜欢宴饮，官府应酬频繁，有钱阶层和大户人家经常宴请宾客，都离不开佳酿美酒，酒业自然兴旺。值得一说的是，历史上很多文豪都与蜀地美酒佳肴有缘。唐代诗仙李白斗酒诗百篇，仗剑出游，留下佳作无

11、数，至今脍炙人口。唐代诗圣杜甫流寓成都，曾赋诗曰：“蜀酒浓无敌，江鱼美可求。”对蜀地的佳肴美酒赞不绝口。宋代大诗人陆游在蜀十年，回到家乡绍兴后，仍经常怀念蜀中的美酒与美食，赋思蜀诗日：“老子馋堪笑，珍盘忆少城。”又与人说川食赋诗曰：“东来坐阅七寒暑，未尝举箸忘吾蜀J宋代大文豪、四川眉山人苏东坡，就更是大美食家了。清代四川名士李调元刊印了醒园录，收集各地菜肴、糕点、小吃、饮料等一百二十一种，博采众长,对丰富四川饮食烹饪产生过重要影响。宴乐歌舞，也是古代蜀地饮食文化的一个重要特色。尤其是两汉时期，蜀地的歌舞表演就非常流行。成都市郊出土的画像砖上，就有较多描绘宴乐歌舞的画面，比如有一件画像砖上描绘了

12、一人长袖起舞、一人击鼓助兴、一人操琴伴奏，男女主人端坐观赏的场景；另一件画像砖上则生动地描绘了一幅观赏舞蹈杂耍的场面。画面上方是坐于席上观赏表演的男女主人，前面有六位表演者，其中有头梳高髻手持长巾翩翩而舞的女伎，有赤膊持剑抛瓶跳丸的两位男子，有两位坐地吹排箫伴奏的乐人，还有一为裸露上身张口执槌作滑稽表演的丑角。这位丑角的形态打扮，与四川出土的说唱陶俑非常相似，应是俳优艺人和歌舞杂技同台表演的写照。那县出土石棺画像刻画有“宴客乐舞杂技图”与“曼衍角抵水嬉图”，画面也生动地展现了当时欣赏歌舞与杂技表演的情景。从出土此类画像汉墓的数量与规格来看，除了官宦人家与富有阶层，可知普通市民百姓对歌舞与杂技表

13、演也是大为欢迎的。四川出土汉代画像上的这些画面，都与饮食文化有着密切的关系，真实地反映了古代蜀地丰富多彩的生活情景。观赏这些画面，不仅可以了解到当时的城市建筑和社会各阶层的衣食住行，也展现了当时人们崇尚欢乐喜庆的心理，以及对优雅时尚的追求。优雅时尚不仅是秦汉以来蜀地民俗中的亮点，也生动而又深刻地反映了古代蜀人的生活品格与精神风貌。应该提到的还有古代蜀地的节庆娱乐，也与饮食文化密切相关，从秦汉到唐宋时期都盛行不衰。据方舆胜览记述：“成都游赏之盛，甲于西蜀。”宋史说蜀地：“地狭而腴，民勤耕作，无寸土之旷，岁三四收，其所获多为遨游之费，踏青药市之集尤盛焉，动至连月。”四川通志对此也有记载：“成都之俗

14、，以游乐相尚，而浣花为特甚。每年春夏之际，人们往往倾城而往，丽服靓妆，游览梵安寺、杜甫故宅，然后泛舟浣花溪百花潭，“府尹亦为之至潭上，置酒高会，设水戏竞渡，尽众人之乐而后返”。成都的游乐活动历来活跃，常将岁时节庆与商贸交易相互结合，形成了一种独特的地方习俗。无论是游江、游寺，或是游山、游园，在宴游娱乐活动中，自始至终都伴随着各种商品买卖。譬如清明、寒食时节，城内通常是开园张乐，酒掉花市，茶房食肆，过于蚕市“。成都游乐之风的兴盛，显而易见也与蜀地繁荣的经济和兴旺发达的商贸有着极其密切的关系。而从社会风俗方面来看，蜀人喜好歌舞娱乐的性格，以及知足常乐悠闲自得的传统生活方式，也助长了游乐之风的兴起。