食品安全风险管控清单食盐海盐生产2024.docx
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1、食品安全风险管控清单食盐海盐生产)说明:本清单供食品生产企业叁考使用。企业可以参考本清单并结合实际开展食品安全风险分析,查找确认风险点、科学制定管控措施、合理确定管控频次并明确责任人员,建立符合本企业实际的6食品安全风险管控清单讥品别食类类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人调味品0306食盐生产场所环境管理厂区环境管理厂区物品存放杂物以及废旧设备等存在虫害孳生风险,易集尘,给生产过程带来污染。厂区环境保持整洁,定期清理,避免雨后积水,降低外围虫害密度,不堆积废旧设备及杂物,井定期检查。符合GB14881厂区环境的要求厂区环境管控制度中明确管控频次,建议每周进行厂区绿
2、化I.厂区绿化易吸引啮齿类动物、鸟类,孳生虫害,给生产环节带入虫害风险。2.厂区嫌化距离车间及仓库较近,原料及产品易吸引虫害,产生虫害侵入车间或仓库的风险。I.工厂园区内绿植应选取不易产生虫害的植物品种。2.厂区域化应与生产车可保持适当距离,植被应定期维护.防止生害孽生.符合GB14881厂区环境的要求厂区环境管控制度中明确管控频次,经议根据季节确定频次厂区垃垓厂内垃圾清理不彻底、不及时,造成虫害孳生。建立生产和生活垃圾的运输、暂存、消除实施管理措施并有效执行。符合企业厂区内外环境管理要求厂区环境管控制度中明确管控频次,建议每日迸行食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控
3、频次责任人车间内部环境管理地堵设施清生间、及卫车面面计工洁地面不平整,排水系统设计不合理,生产过程中或清洗后出现积水。I.地面、墙面、屋顶根据清洁度要求采用不同频次进行定期清洁。2 .门窗、墙壁、顶棚、地面及施工馥隙街闭,地面平坦防滑、无裂缝。3 .清洁作业区的窗户宜与内堵面齐平.邈免平台积尘。符合企业内部环境管理要求车问内部环境管控制度中明瑜地面清洁频次,建议每日或每班次迸行地堵屋损问、破一车面面顶一破损处不易清洁,容易孳生微生物,破损易掉落造成异物污染.车间破损地面、墙面、屋顶应及时修补。符合企业内部管理要求车间内部环境管控制度中明确管控频次,建议每月进行车间环境不洁地面和设备设施有滞留物
4、抖。地面有污水积存。每班或每天生产结束后应对地面和设备设施积存的滞留物料进行及时清理。符合企业内部环境管理要求车间内部环境管控制度中明确管控频次.健议每日/每班次进行薮度温湿控有温度、湿度控制要求的区域,未配备适宜的温度、湿度控制设施以及用于监控温度、湿度的设施,导致温度、湿度不能达到企业内部标准要求。I.根据食品生产的特点,配备适宜的温度、湿度控制设施以及用干监控温度、湿度的设施。2.定期校准温度、湿度控制设施以及用于监控温度、湿度的设施.业温度企用湿合J求符内度要车间内部环境管控制度中明瑞管控频次,建议每日进行食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人消果洁效
5、证清毒验未进行清洁消毒效果验证,不能保证清洁消毒有效。及时验证清洁消毒效果,发现问题及时纠正。符合各区域的清洁消毒效果要求清洗消毒制度中明确验证频次,健议按照不同区域每次滴洁消毒后滑洁验证鸟类1制设施虫鼠鸟入围、进外害害类厂区虫害、鼠害、鸟类活动迹象明显,鼠莪、虫体遍地,鸟类常在厂区上空飞行。厂区虫、鼠、鸟等侵入车间.污染车问环境。对外开放车向大门加装风幕、门帘等,窗户安装金黑妙窗等地漏安蓑防鼠网等防虫防鼠设施并定期维护。防止厂区虫害、鼠害、鸟类进入车间。符合企业内督虫害、鼠害、鸟类控制目标虫鼠害管控制度中明确防虫防鼠设施维护频率,建议每月进行设施设备管理辅助设施管理通风、除尘设施因通风、除尘
6、设施布局不合理、损坏或长时问未清洁等原因导致车间空气被污染,产生虫害侵入风险。1 .有适宜的自然通风或人工通风措施,以避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域.2 .合理设置进气口位置,进、排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度。进、排气口装有防止虫害侵入的网罩等设施。3 .根裾生产需要安装除尘设施。4 .关注空调系统清洁度,若生产过程经要对空气进行过滤净化处理,应加装空气过速装置并定期清洁。空气过滤系统的过逑网应定期清洗、更换。符合GB14X81通风设施要求设施设备管控制度中明确通风设施管控频次,建议每日检查食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管
7、控目标管控频次责任人供水设施1 .水处理管理不到位.导致清洗用水不能有效清洁设备。2 .食品加工用水不符合规定,污染食品。1 .多介质过渔器、活性炭过灌器、精密过滤器、超谑系统等定期清洗更换。2 .当涉及到以上过液器时,对储水瀛进行清洗及效果验证,蓄水池每半年清理。3 .水质每年送检。符合GB14881供水设施要求.生产用水符合GB5749的要求i排水设诙排水设施破损,排水不畅,固体废弃物品进入及浊气逸出,虫害侵入。I.定期对排水设备进行维护和保2 .棒水系统入口安装带水封的地漏等装置3 .棒水系正出口有适当措施降低虫害风险。符合GB14881排水设施要求设备维护保养制度中明确设备维保瓶次,垠
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