食品安全风险管控清单酱类生产2024.docx
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1、食品安全风险管控清单酱类生产)说明:本清单供食品生产企业叁考使用。企业可以参考本清单并结合实际开展食品安全风险分析,查找确认风险点、科学制定管控措施、合理确定管控频次并明确责任人员,建立符合本企业实际的6食品安全风险管控清单讥食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人调味品0304密类生产场所环境管理厂区环境管理厂区物品存放杂物以及废旧设备等存在虫害孳生风险,易集尘,给生产过程带来污染。厂区环境保持整洁,定期清理,避免雨后积水,降低外围虫害密度,不堆积废旧设备及杂物,井定期检查。符合GB14881厂区环境的要求厂区环境管控制度中明瑜管控频次.建议每周迸行厂区媒化1
2、 .厂区嫌化易吸引咕齿类动物、鸟类,孳生虫害,给生产环节带入虫害风险。2 .厂区绿化距离车间及仓库较近,原料及产品易吸引.产生虫害侵入车间或仓库的风险.I.工厂园区内绿植应选取不易产生虫害的植物品种。2.厂区绿化应与生产车间保持适当距高,植被应定期维护,防止生害孳生。符合GB1488)厂区环境的厂区环境管控制度中明确管控频次,建议垠据季节确定频次厂区垃圾厂内垃圾清理不彻底、不及时,造成虫害孽生。赛立生产和生活垃圾的运输、暂存、清除实施管理措施并有效执行。符合企业厂区内外环境管理要求厂区环境管控制度中明确管控频次,建议每日迸行食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任
3、人车间内部环境管理地面、及卫间堵计工洁车面设施清生地面不平整、排水系统设计不合理,生产过程中或清洗后出现积水。1 .地面、墙面、屋顶根据清洁度要求采用不同频次进行定期清洁。2 .门窗、墙壁、顶棚、地面及施工缝隙密闭,清洁作业区的窗户宜与内场面齐平,避免平台积尘。符合企业内部环境管理要求车同内部环境管控制度中明确地面清洁频次,建议每日或每班次迸行地堵屋损间、破车面面顶破损处不易清洁,容易隼生坡生物,破损处易造成异物污染。车间破损地面、墙面、屋顶应及时修补。符合企业内部管理要求车间内部环境管控制度中明确管控频次,建议每月通行、管度度混温控有温度、湿度控制要求的区域,未配备适宜的温度、湿度控制设施以
4、及用于监控温度、湿度的设施,导致温度、湿度不能达到企业内榻标准要求。1.根据食品生产的特点,配备适宜的温度、湿度控制设施以及用于监控温度、湿度的设施。2.定期校准温度、湿度控制设施以及用于监控温度、湿度的设施。业温度企相湿合药、求符内度要车间内部环境管控制度中明确管控频次.建议每日进行一般作业区管理一般作业区与清洁作业区交叉污染。与洁净区做好区分和隔离,确保不产生交叉污染。符合操作性前根方案要求清洗消毒制度中明确消毒和微生物监测频次,建议每日进行食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人清洁作业区消毒管理清洁作业区环境、设备、人员以及进入该区域的原辅材料等未经有效
5、消毒,造成清洁作业区微生物污染。清洁作业区应定期进行环境消,并定期开展微生物监测。符合区域管理的标准作业程序要求清洗消存制度中明确消毒和微生物监测频次,建议每周迸行清洁消毒效果骏证未进行清洁消毒效果验证,不能保证清洁消毒有效。及时脸证清洁消毒效果,发现同题及时纠正。符合各区域的清洁消毒效果要求清洗消毒制度中明确验证领次,建议按照不同区域每次清洁消毒后进行设施设备管理虫害控制设施田备、等类虫入鼠昆侵鼠类、昆虫等侵入生产环境,造成污染风险。生产车问及仓座应采取有效措施(如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风墓等),定期检查,做好除虫灭害工作记录。符合企业虫害控制计划目标虫鼠害管控制度中明确防虫防鼠设施维
6、护频率,建议每月进行食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人辅助设施管理生产用工捕器具失效1.生产用工具不符合相关标准,存在食品安全隐患。2.生产工具清洗不彻底,成食品污染。1 .生产器具等与食品接触的表面应使用无毒、无玷、光滑、无吸收(吸附)性.易于清洁保养和消毒的材质制成,在正常生产条件下不会与食品、清洁剂、消毒剂发生反应,并保持完好无损。2 .根据企业内部清洁消毒管理制度,对生产器具进行定期清洁消毒。符合相应的法律法规和食品安全国家标准制定辅助设施维护频次,建议每日进行通风、除尘设施因通风、除尘设施布局不合理、损坏或长时问未清洁等原因,导致空间空气被污染、
7、产生虫害侵入风险。I.有适宜的自然通风或人工通风措施,以避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。2 .合理设置进气口位置.进气.排气口应当与户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度。进气、排气口装有防止虫害侵入的网罩等设施。3 .根裾生产需要安装除尘设施。4 .关注空调系统清洁度,若生产过程需要对空气进行过滤净化处理,应加装空气过滤装置并定期清洁。空气过滤系统的过速网应定期清洗、更换。符合GB14881通风设施要求设施设备管控制度中明确通风设施管控频次,建议每日检查食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人供水设施水处理管理不到位,导致清洗
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