食堂食品安全管理制度.docx

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食堂食品安全管理制度一、认真学习和贯彻二食品安全法，有效防止学校食物中毒事故的发生。二、食品卫生许可证应当悬挂在明显处，并区别证照有效。三、食堂工作人员每年必须进行健康体检，并接受食品卫生知识培训，取得合格证方能上岗。四、食品库房设专人管理，食品入库前进行验收、登记,食品分类、分架保存，离地隔墙。五、库内食品要标明进货日期，先购的先使用，定期检,处理变质或超保质期食品。六、荤素食品清洗分开，生熟容器有明显标志。七、不制售冷荤、凉菜，食品熟烧、煮透，防止交叉污染。八、备餐间每天严格消毒（空气、公用具、操作人员的手），工作人员必须穿工作服，戴口罩。九、餐用具和盛放直接入口的食品容器，使用前必须洗净、消毒（蒸汽或煮沸消毒），严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。十、做好留样记录，当日供应的各种菜肴分别在冰箱内留样48小时，留样量为125克，留样食品必须注明食品名称、销毁时间。十一、凡腐烂变质，感官性状异常等有碍食品卫生的食品不得加工并及时消毁。十二、保持食堂内外环境整洁，采取有效措施，避免昆虫、鼠类和灰尘接触食品。