国家职业技能鉴定统一试卷餐服中级餐厅服务员知识试卷460a2107.docx

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1、（八）Stt(B)tfttt(C)物品交往(D)书信交隹9.良好的将装卬精神而欢,会Hi或客对限多属产生(（八）怕任感(C)伪心0不惊IO.服务必掌齐(.就能正好地了斛黑为密妥,井他对依玄发出的伶息作出正珑的反应.(B)角欺的谈话方式)以上答案却Jt).并要求准确.0认真做所(to湿慢地回答问题)的信品、饮科和服务.B)fWW,供应及时(Dffi11tM（八）认H侬所的庶则何笞客人何甥的(&则】1.所有的方人都份里服务员健(00西4向答问国和鲍的强天12 .客人到我打秋餐,不送Ig得到(（八）ASf和供及对、造邙13 .客人在陈述他的投诉时，报务员A栗取()的处理方式,()耐心侬听，了*实(B

2、)百诫上衰示同情(o及时修正笈人强Ja)进一步了解H.U厅公关有吉在&向沟域.(),和柿个服务公都是公关专家的特性.00长期效应(B)传播企业形敦(C)促迎例仰(D附同性传播15 .比较法球线济实出的是()（八）srie电)中档宴会c)e;?e)本介案点16 .国宴分菜N.要按()的般序分菜.A先女后为(B)51.男后女(O先主送府主人0先生宾、女送.再主人17 .按宴会享用的主耍菜M划分*涓汉金席，君HJ席、金鸭席和全猪麻(C)全两席(D)全牛麻1&人也警加案公不中要法足(3还要通过实会达到杷互沟通、交流情感、1.ftfr.4大宜作的社交”的.盥求(B)ft(C)心理要求19.大皇宴会前.要

3、使所育的服务人员都了解(0生班禁求)和自己的噌、职责等.（八）fiff1.?)主办单位的或图20 .根含的规模和（八）务跣钵准C宴会地知小的要求21 .哀公分菜加，要楸据(00裒公业务工作的全部分工)(EWK).读取消水、在烟，茶叶、水果等.3)饿睡的要求(W01.选技分止方法.职业技能鉴定国家题库统一试卷中级餐厅服务员知识试卷(46010-2-07)注,现1.南先技善求仕瓜也的“M5tMu您、与9W所住的WR;.2.ffttmWKJAi!KMn*.X4CrtIitt.AS1.f1.不UiUdHKF耳无关内容.一、ft*f1.（*10.透撵正的整案，栩融的字母填入内的括号中.三1.0分.I1.

4、分60分h1.”先行颈计客人需求.ajHKi）素版的11高体现.Jr学校（八）优秀（B）基本（C）良好（D）心理2 .自我推的前先必双（）.（八）自信（B）有商人一等的心理（C）自炊（D）自发3,客人行菜舶时,是小常好的推Hi机会，眼务员不要,itttf关于菜触内容的必变沟通.储）岂之不跳B）去打扰客人（O接近.S笈（D）嗜叨不停4 .为人餐后会有不同的汨费勰娈.中餐?人可能密妥（）.（八）茶、水果或甜食（B）白竺地*衅水架或甜点（C）Sfnin,如啡成茶9）餐后酒、木Jtt成册仅5 .能机住任何推第机会.说明服务找行校像的（）.（八）探访意识00攻关能力（C）工作能力（D）以上都是6 .1H

5、务员对话泼型宾客的服务应表现出）.5）乐于相知相助Ji*AM（C）知心、姆到0不厌其加7.客人仪表笼沽.给人一种（）SS.（八）体面的0不舒服的C轻松的（D）他便的&人际交往的形式有语古交往影式和形式两构.（八）就找实际情况(盼就曾人数(C)客人的情况(D)当地风俗习惯22 .中代总会中一般在(),或是用手取It的时候,均隹送上毛巾.（八）MSr1.It(B)上海产类(Otfti0客人需要23 .为人要求退菜,如果是菜身Ief1.t何JS,应(.（八）无条件地迎第(B)考虑给予i1.1.柒(C)nU不能也禁(D)答父客人租等24 .客人用W时,由F不依珞涧杵储Iin水溢询时.JKM().及时用

6、干饵巾焉白布上的溺水吸去.然后用干件的干我巾辅柒在潘处.同时换上酒杯.阳好清水.（八）问候X人00找摸客人(G安慰客人)525 .对有伤害人的服务望().迅速.妥贴，准考证号5)梳蹄(B)%.黄厅於理的上级是().（八）总题理(B)公饮部经理27.餐厅姓理用位鸵也其中一点是(C)主动,准缶嵇Itff1.酒桶.”)订菜单(B)介绍米穆(OiIttH(D)I?!茶水29.中招J布印E特点行6点.H中船匍忤人人均占用加枳在()左右.（八）2平方米(B)J平方米C3平方米(D)1平方米M.()和旅游快&厅在布府上有明必的茏别,闪此.长厅布附应考虑餐厅的姓惹性质.储)都务岛档*厅口助饵斤(C)中我厅(D

7、)C1.iKJf3】.传统的中式5具多以()为主.（八）ft(B)(OW(O)W1.SJ2.在举行除冠大51的*会九刈加会BhR盛大.热划的气敏)K.储)安排球化(B)满欧探地(C)只安排喜庆(S明(D)只安排色杰发饰33.大型宴词活动(特别()65.服务员在食客到达前,站在桌边，准为迎接客人.()66.客人进长中快务0不能收钊有烟头的W干，()67.服务员在收拾门谕时要有时同观念.()68.客人用钱时农具拉地.任何情况卜布需要赔偿.()69.客人长间吐戏时.服芬员甘先霍及时荫沾泻物.以免弄脏包厅的用品.()70.中餐宴会厅的体息室供货宾在安公开始的和宴会结束后作休息用.()71.再替小IB坐

8、式E会台形式有一字形，-网-字行和H字形.()72.餐厅卫生与清沾旗限标很是服务蚯爆内存的一个总要项目.()7X实物示枚、模E操作法是强训通过实或皋培训，运用于具体服务项目的操作培训.()74.睥活乙醇含最为12.()75.长生期治多以白”独为跖酒,再挎入并加乔科加糖份酸副而成.()76.分装的方式盯一人分UM务和二人介分式服务.()77.中佞分蒙服务前收符足分菜所使用的吃戏及清沾用的小布.()78.使用足部器的奴将催水器和注口来水.()79.卡拉球设备的主妥讯或陆分有话筒、录在座、在箱、卡拉(IKS8带替.()80.视听系统由高保人音响设品和IS像设省殂留祖或、姓名装准考证号订学校职业技能鉴

9、定国家题库统一试卷中级餐厅服务员知识试卷(46010-2-07)标准答案与评分标准一、选择题.泮分标玳：各小速答时给1.O分：答错或漏答不给分，也不扣分.1.A2.A3.A1.A5.A6.A7.A8.A9.10.11.12.13.H.15.C16.C17.A18.B19.B20.C21.A22.B23.A24.C25.A26.B27.A28.C29.A30.A31.A32.A33.A34.A35.B36.C37.B38.B39.B!0.B41.C42.C43.D44.D45.46.D47.48.D49.50.C51.A52.C53.D54.B55.B56.D57.A58.A59.C60.I)二、判断肠评分标准：各小速答对给2.0分；答错或M答不蛤分，也不扣分.