大学中小学学生食堂卫生管理规范及检查扣分标准.docx

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1、学生食堂卫生管理规范及检查扣分标准内容管理规范扣分标准扣分得分工A形象161、工人进食堂着装挂牌上岗（工衣工帽两天一换）出食堂换掉工衣工帽。（4分）1人次不达标扣2分直至扣完为止2、工人不留长发不留长胡须不留长指甲做到勒洗、勒剪勤理（4分）1人次不达标扣2分直至扣完为止3、工人在食堂内禁止抽烟（4分）1人次不达标扣2分直至扣完为止4、工人在食堂内严禁穿拖鞋、穿短衣、短裤（4分）1人饮不达标扣2分，直至扣完为止环境卫生56分1、食堂内地面干净做到无积水，无饭粒，无菜叶等垃圾（10分）一处不达标扣2分直至扣完为止2、操作台上干净无污垢（4分）一处不达标，扣2分，直至扣完为止3、售饭台、窗口每天清洗

2、一次做到无剩饭菜、无蜘蛛网等残留物。（4分）一处不达标扣2分，直至扣完为止4、食堂内操作期间一边操作一边打扫卫生。（4分）一处不达标，扣2分，直至扣完为止5、炊具干净用后及时清洗，不留饭菜及残物（7分）一处不达标，扣2分，直至扣完为止6灶台干净锅内台上操作后及时清洗不留饭菜及残物（7分）一处不达标扣2分直至扣完为止7、蒸笼每周五清洗一次做到内外无污垢（7分）一处不达标，扣2分，直至扣完为止8、墙壁、房顶、玻璃门窗无物珠网，无灰尘（7分）一饥不达标扣2分直至扣完为止9、食堂清洁区每天三餐各打扫一次做到无饭菜等残留物（5分）一次未扫扣2分10、食堂堂内每天消毒，做到无蚊蝇（4分）一大未清毒扣2分物

3、品摆放16分1、生食、熟食分开摆放物品摆放规范整齐（5分）不按标准扣3分,直至扣完为止2、饭箕、翼笼禁止直接放在地面上。（5分）不按标准扣3分直至扣完为止3、器食禁止放在地面上且要盖上笼衣（6分）不按标准扣3分，直至扣完为止H/它要求12分、严禁向学生出售劣质剩饭菜（3分）发现一次扣3分直至扣完为止2严禁购买他人熟食向学生出售（3分）发现一次扣3分直至扣完为止3、各食堂每天早晚免费向学生供应汤（3分）次不供应扣3分，直至扣完为止4、严禁非工人进人食堂（领导食堂行管人员除外）禁止任何人在食堂内就餐打开水攒代水（3分）发现一人饮扣1分直至扣完为止合计100分注:1、学校将定时或不定时检查，每次进行

4、百分量化。与卫生奖金挂钩，达标为95分，一次不达标人平扣5元。2、严禁任何食堂不按学校统一要求陨意制作出售饭菜。发现一次扣该班现金100-200元。3、上级及职能部门到食堂检查工作，若通报批评，本班所有人员当月卫生奖全部扣除。本细则的解释权由校长行使，操作时遇到的具体问题由领导集体研究决定。本细则若与上级制度抵触之处，以上级文件精神为准中小学食堂的扣分标准通常与食品安全、卫生、营养健康以及管理制度的执行情况紧密相关。以下是一些可能的扣分项目，这些标准参考了国家市场监督管理总局发布的学校食品安全与营养健康管理规定和教育部发布的学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定：食品安全管理：未建立食品安全管理制

5、度，或未按制度执行，如未进行食品进货查验记录、未留存相关凭证等。环境卫生：食堂环境不整洁，存在卫生死角，或未能有效消除有害昆虫及其孳生条件。设施设备：食堂设施设备布局不合理，或未能定期进行清洗、消毒和维护。食品采购与贮存：采购的食品不符合食品安全标准，或贮存条件不当，如未分类、分架、隔墙、离地存放。食品加工：食品加工过程中存在交叉污染，或未能确保食品烧熟煮透。餐具卫生：餐具、饮具清洗消毒不彻底，或使用前未经消毒。从业人员卫生：食堂从业人员未持有有效健康证明，或在加工操作时未遵守个人卫生要求。食品留样：未按规定进行食品留样，或留样不符合要求。营养健康：未能根据学生营养健康需求提供均衡的饮食,或未能公开食品进货来源和供餐单位信息。应急管理：未建立食品安全事故应急预案，或在发生食品安全事故时未及时采取有效措施。监督检查：未配合食品安全监督管理部门的检查，或对检查中发现的问题未及时整改。