火锅类餐饮服务经营者食品储存建议温度、风险识别与防控、餐饮服务应急事件总结报告.docx

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1、附录A（资料性）火锅类餐饮服务经营老食品储存建议温度A1够菜类种类环境阻履涉及产品范国根芟黑类o-s秣茶、火茶.长柱山药、土品.探根.克菁、胡萝卜、萝卜.竹黄.芦笋、芹菜o-sr扁块山药、生姜甘努芋头叶菜美0-3给球生菜、皮立生菜.紫叶4:菜、油菜、奶白菜.菠菜（尖叶型）、黄篇、小肉卷、韭菜甘亚.抱干甘前.菊苗、乌坳菜、小白菜.芥乾、菜心、大白菜、羽AIIiS.其界、欧芹、笑白、牛皮菜瓜菜类5-10c佛手瓜和线瓜10-15r黄瓜南瓜、冬瓜、冬西期芦（济瓜）,婚生西期芳.苦瓜茄果类0-5红熟番茄和用工米令13*C茄子.壕然历茄、BW食用Bi类0-3白灵器、金针菇平拓、香拓、双热盛11-13X?草

2、聒用曳类0-3r甜豆、荷兰豆.碗豆6-12CPq梭豆、艇豆、芸豆、近豆、豆角、毛豆荚、菜豆表A2水果类种类环境没收涉及产&（范闱核果类0-3杨Hh坐、李、杏、陵桃、眺5-10撤梯芒果（催热果）1375C芒果（生果实）仁果类0-4苹果、梨、山楂娘果类0-3,C窗荷、1混梳.石情、造玲、梅子、草苑柑橘类5-WC柚类.宽皮柑橘类.然播类12-15X；柠悌瓜类O-K)C西瓜.哈宙瓜、甜瓜和香瓜热带.亚热带水果-rff1.f.龙眼.荔枝n-r红毛丹，菠萝籁色果）.苗卷枝、木茂萝，存鲍表A.3畜篱肉类种类环境温收涉及产丛施困桁翕肉（冷Ia）TTC骄、牛、羊和两、鸭、即等肉制品T2C以下18、牛羊和福.鹤.

3、心冬肉IW&表A4水产类种类拜境温也涉及产品数困水产（冷冰）-15C以下麻酸贝、法裳而包够虾、冻如、冻亵面包屠鱼.海色、冷冻自晚*冷冻银色水产Iy1.（冷注）-18C以下浮罗U横片、冻烤鳗.笄W1.红郎东方蜿附录B（资料性）火锅类密饮服务经营者风险识别与防控表81火锅原辅料采韵的风哙识别与防控信息表号同Mt的做害风JMMtm&M1玉米、花生可能祓黄曲有毒素污柒潜在效9tt)实行供应新申SSW改.制衣供应商的资质仙用、，鲂好理彼况，定期开展对明料的监督检验，实行朋料进货必收M度.原料索证，索票做到一种泉将对应“一隐、一造一票.报告”.严格按照找定的杓库处不合格的原料.杜绝不合格也料流入.保证原料

4、站存所需的温，M收.防止原科在能力过程中生攻、解交.s.2t品被钦炳炳污染腹泻、发烙等ttfi3动物性住品技抗1:-K、粒肉陆类粉崂污染潜在危也他援较轻I冷、速食品披外增李斯特说污染沿在他掰他援a5食品被有害元素（汞.W.用、脚）污染潜在危曲版Aiitt)R6的物油招量、超范用使用抗融化剂等食品添加剂潜在也湃ft!城7渔内轴、非食用油於班健康严18询味品被刑菌、带菌污染潜在危赛他版较较9湖味出超M超甩IH使用防Ift制,色武等潜在地消fft14Ji较低10用皮革提取液非法生产的商油的M1.味品潜在地挪他祖严iR1价物性食从被农残.化肥污染潜在地湃健祖较流12鲜桦果被汁被出范因使用防隅剂.色荼潜

5、在电海健康较JR加强培训13蚱帕果掖汁被我病前污染潜在他湃ft!衽)8序号只险的危杳反险MR防拄指Ii1破网门未贴标识伤客人校乘贴上明显标识2座椅被崩拌伤客人较或定期检i3客人抽烟空气污染较轻劝告t引领客人未注点台阶伤亡校m加强一调5上底料我未注意旅客人身-.IM肮客人衣服或烫伤校里加强培调6燃1泄漏伤亡产重定期依杳7点燃气时开过大惊吓或伤较IR加强培训8上荣乩、上茶水、次淹您、烟缸等未注血，旅客人身上弄脏衣物较轻加强调9未提IW带小孩的客人注量孩子的行为与安全彷自己或其他客人较双加强增训IO饮水机漏电伤亡产IR定期怜连：1饮水机潮水*费校轻定期校iS12卫生间地面有水摔折客人攸小定期检杳13

6、客人喝解酒下楼梯蟀伤害人较*注意提跳表83洗碗区的风险识别与防控信息表价修改.迂；义乂列举与食品3全相关内容）*号国独的危杳msttJ洗涤废水排放不惭污染环境攸小定期检百武通2火锅普饮废弃物不按奴定放置污染玮堆较艰加强培训3洗碗机漏电伤亡严m定期校连洗碗机潮水浪费枚轻定期校过5不带转川84泡毒液Dif-一加强培训6摔破餐具忸手较或加强培调表B.4阚房的风险识别与防控信息表（行修改.仕iZ,.；序号Aft*具般的箴害RMM.气发生泄漏生命产爪定期依杳2果选r,接放地上导致细的性食物中毒较IR加强培训3杀他、切菜等不注立伤手校IR加强一调4食村今祝不明或乔过期影响仕修安全校*加派培训5工作人员未带

7、工作指或口罩彰响自用安全攸*加强培训6未按IH标双定使用食丛添加剂物响CrM安全校就加强增调7泣荣何的出菜口.门未及时关闭，在蚊蝇飞入比响徐小安全较或加强培U1.表B4厨房的风险识别与防控信息表（续（f.r!,第议只列举1.鲁品安个相关内容）序号只险的危杳反险MR防拄指Ii8炒:W火的底料不注意烫伤校乘穿长袖工作版.工作小心仔钿9菜刀,菜板卡及时泊用明响fn安全*加强调IO拿去置H时忽如破报伤于较*定期险杳U沈泥的污水未能喙到井放污染环境较轻定期检/痂通12柒的择洗不干净影嘀菜晶喊St校IR加强培训13火锅餐饮废弃物未及时处理污柒环境校堂加强训11地面油泄、枳水较多推伤攸小注意及时清洁15紫外力使用不当伤眼暗.皮肤较艰加会培训附录C（资料性）转饮服务应急事件总结报告表C.1餐饮服务应息事件总结报告夏厅值黄厅名林普厅地址径厅收务现场负成人事发H期分类打架等社金治安事件B1.客对餐厅米务的投诉事件食品安殳相关小件人员受饬的意外小件r厅限务过程中的事件其他事件”经过描述Mtatt短险总第利改进建仪