2024学校食堂就餐管理制度范本.docx

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1、2024学校食堂就餐管理制度;2024学校食堂就餐管理制度范本（精选3笫）2024学校食堂就餐管理制度范本M1一、食堂管理是学校管理工作的重要级成部分，食堂管理实行一把手负责制，成立由校长任俎长的食堂管理领导小俎，加强对食堂管理工作的领导.二、建立食堂管理委员会，有一名副校长章头，成立有教师、学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加的佟定管理委员会，认真做好食堂管理工作。三、学校传堂不时外承包,进入食堂的各种原料,全部实行定点采购.确保食品质量。四、学校用人实行考核制.选用食堂管理人员和招的食品从业人员时,都要严格考核,凡没有取得有效健康证明，品行不端及个人素质差,有心理健康问题者坚决不能聘用

2、，50岁以上个人卫生不好的原则上不能聘用，所有食品从业人员必须穿戴工作衣、帽上班.五、坚持每天有一名校领导带班值日，经常核查饭菜度量，抓好卫生制度落实，保证学生就冬.产祭闲杂、生人进入食堂。六、食堂实行四定：即定人、定物、定时何、定康量；划片包干，分工负费。餐后全面清洁打扫,经常保持室内外地板.墙壁、天花板、灶台、案板、但台、麻柜.餐具,容器清洁,用具摆就有序,上下水道通畅,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,作堂内无鼠.无蝇,作堂周围无垃圾.无污染.无杂物。七.严格执行食品卫生法2.学校食堂必须取件卫生许可证后主可经营，险品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康迁和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，

3、坚决予以萨退。八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生.职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的政治.业务水平，树立爱归敬业精神。九、定时儆好冬具消毒工作，防止交叉污染；界具做到一洗二清三消毒因保洁,食品实行五幅高,即主今与副生、生与熟、成品与半成品，食品与杂食,食品与鼠药,农药隔离.不穿混放：生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用.并前明显标志。盛放食品的容皿要扣盖，销售黄品时必须使用食品夹。操作间所有成品、半成品要分开摆放，并上加存放.十、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面登呼检查，总结经验，查找不足，改进工作，奖物兑现，努力提高食堂管理和后勤

4、般务工作水平。2024学校食堂就冬管理制度范本解2k学校食堂必须按国家现定.办好生品卫生许可证和工作人员康证。无证人员不准上周。健康证必须张贴在台者里,随时接受检衣.到期限,要及时更审。2 .各种主、副食品和菜看采取必须保证质量、新姆、卫生.不准购进腐烂、变食品.不准购进已过保质期的食品。对所采购的肉类,水产类、豆制品要索证.登记3 .不准采购成品菜肴.不准采购国家禁止的海产品.不准进入情货、假货、劣货.4 、食品加工必须严格把好卫生关，做到拣、切、洗、烧、住流程清迪.不相互交叉。巳洗好的食品不准直接放置地面。巳加工好的食品，必须立即送入肪蝶间。冰箱内储存食品必须生、熟分开。5.主、副食品仓库

5、应保持整洁、通风.干垛，并有一定高度的储存架，防止交.6、师生每天每样菜肴必须保留不少于100克的团样菜，放于冰箱内.并作好记录,保留时同不少于48小时。7.对各种餐具.用盆均要实行一洗、二过、三消毒。8、工作人员掾作时必须穿好工作服,戢好用手,进入防蝇间时必须戴好口*,工作衣要保持洁白，操作前手要消毒.9、黄堂内各种物品.用具要置放整齐.有序.个人物品不准放到工作场所,10、要保持工作场所整洁，定期打扫卫生.工作人员要勤洗头、洗谦、洗衣、洗手,剪除指甲.工作时不冷我金银首饰.I1.平时多清除死角,要加强防四行工作。除四古药品要严格安放，不得靠近主副食品,以免引起中毒事件。12、要认真管理公物

6、,不准无故损坏，史不得将公物占为巳有。未经校长同,不允许任何个人在食堂加工食品。13、要保证缶堂安全,及时关断水，电、燃气、燃油闺.关好门窗,产柒闲人进出.14,每天结清母堂开支，做到怅目清茂、明细.学生食堂盘利不得超过上级规定。保证师生吃得满意.放心.15、食堂必须严格执行食品卫生法规，隙时接受上级检查.若有因个人操作不当而引起的肾物中毒事故，则由个人负责。发生产更中毒事故的,则按照上线有关规定执行。2024学校食堂就祭管理制度范本院3一、总则为了强化食堂管理，确保师生的身体健束和生命安全，严防安全事故的发生,维护学校正常的教学秩序，根据卫生部门有关规定及学校相关规章制度，菇合住堂具体情况.

7、特制定以下是本管理制度。k遵守学校制定的各项管理制度,认真学习并贯彻执行中央，地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等。2.所有作堂工作人员必须经健康卫生检查,并持有健康证方可上岗。3、严格学习制度，4.划分岗位清洁卫生区域，制定岗位责任制，落实责任.奖能明檐，5、严把食品采购关，食堂来购员应按照卫生部门有关规定进行采购，必须到持有卫生许可证的经营单位呆购食品，并按照国家有关规定索证，禁止采购腐败变质、油声.破败、毒爻、生虫、污伤、混有异物，含有毒后杏物质或极有毒.有雪物质污柒，可能对人体健康有吉的食品。6 .食堂保管员应严格按照食品采购规定，时采飓的作品逐一吃收,对不合格食品拒绝验收，并报

8、告作堂管理员，查清责任。对验收入库的,必须逐项登记.采取先进先出的方法，保证缶品新鲜,安全。7,黄堂员工应有良好的个人卫生习惯，必须坚持更衣洗手，消毒后方可进入操作程序，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状的，须脱离工作岗位，治愈后方可上岗.8、严格保卫安全制度，严禁非食堂员工随意进入食堂的操作间，食品保管库房,防止投毒事件的发生。9 .产格井具清洗规定，切实执行“一洗、二清、三消毒”的黄其清洁程序.张证器具的清洁卫生，防止传染病的防生。10 .坚持食品皆样制度,时学校一日四餐的各类的样食品分批次全部进入专用偌藏冰箱，并表明标识爱好记录、备登.11、食堂工作人员不得在食品加工及笛管场内吸烟。12

9、、食堂工作人员必须倒戢工号牌上微。13、食堂管理人员，每日就所有作堂工作进行逐项检度并详细登记。二、学校食物中毒或其他源性疾患突发事件的报告1、加张宣传和教有，使全体师生了.解食物中毒及其他食源性揍患的症状表现。2 .任课教师和班主任每天主动关心学生的健廉状况.3 .一旦发生食物中海及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得嘴报.4、发生食物中等事故后应立即停止供应一切件品，保护现象，并构中毒师生及时送往医院敕治。5,发生食物中毒或其他作源性疾患后,应立即捋有关情况上报区教委及卫生行政部门。6,根极配合有关部门进行事故的谪查和处理。三、学校食品卫生的安全管理1 .学习并执行针食品卫生法的各项规定。

10、2 .健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职.3 、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物.4.食品卫生管理人员应主动参加各类业分学习,并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道能和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到药证上风5、加张对食品的采购，贮藏.加工、箱官过程的监督和被查,由主管领导或卫生管理员舒天进行过程的抽查并做好记录.6、做好时食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检有合格方可上岗。7,从业人员个人卫生做到因勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被椅.勤模工作衣帽。8.食品供应场所及时清扫,定期大扫除，檐保每天

11、整洁.干净。四、学校食品的采购、般收,储存、加工1,他品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购黄品，并按有关规定进行索证.2、产禁采购腐效变质、有害有毒、未经校治或检匿不合格、始过保质期或其他不符合卫生标准而要求的食品。3 .产洛食品假收过程.对系娣食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验,并每日做好验收记录。4,食品储存库房由专人管理,并定期检查,处理变质或超保质期食品。5 .食品保存应分类、分槊、高地隔墙,并标明进货日期,先迸先出。6,鱼品加工按规范班行：荤素修品清洗切配分开；生熟容器有明显标记：烹饪时烧熟蕉造；不准制售冷蒙、原茶.7 .食品加工的操作流程合理，防止交叉污染.五

12、、学校食品的供应1 .烹调好的件品应及时存放到各If何。烹调后至食用超过2小时的,应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放.2 .分器必须在备警间进行，禁止在其他场所分,。3 .食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣.兹上口罩.工作衣用.并洗手消彝“三餐工作时间散工作衣帽有检查，闱杂人员不许进入备餐间.4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明.热心周到。有健旗证，到期及时补办。5、精名直接入口佟品时，不得甩手直接机取作品.必须使用清洁的销售工其。6 .操作时不时存作品打啧吨*咳嗽.吸烟和其他污染食品的不卫生动作。7 .禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品.8 .供应后剩余便品必

13、须冷藏，冷藏时间不得妈过24小时，在稳认没有变质的情况下，须按高温彻底打热后再出售.六、学校食品留样制度1.食品留样由专人负贡。2、每天供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在冰箱内留样24小时。3,每种菜肴留样量为200克以上。4.留样负责人员做好每天的留样记录。七、学校餐具.工用具的清洗.消毒.保洁1.食堂管理员每天做好餐具.工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。2,餐具、工用具使用前必须洗净.消寿,严格执行一洗、二清、三消毒、国保洁制度.3、清洗者具、工用具必须在专用水池内进行。4 .寒汽消毒时.保持遢度100摄氏度，作用10分钟以上。5 .采用含氯制剂消毒时.使用有效氯浓度为250m1

14、1.作用5分钟以上,消毒时被消毒,具、工用具必须全部浸没在消毒液中。6 .餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的窗诩保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净.8.保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。八 .学校生堂从业人员晨检制度1、加张时食堂从业人员的健康教育,形成良好的防癌意识和自觉的晨检习惯。2,由专人严格执行黄堂从业人员W每三房检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录.3,晨检中发现从业人员患有发热、咳喇!、腹泻、化脓性或渗出性皮肤痫、各类消化道传染病及其他有邮食品卫生的疾痫的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗.

15、恢复健康后方可上微。4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染章.切断传播途径.保护易感人群.并立即上报有关部门。九 .学校食堂环境卫生保洁，检查制.度1 .食堂及身房应有良好的卫生环境,保持清洁卫生。2 .仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好.3、地面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备，4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备警间，防止食品受污染。5,会具实行一洗.二过、三消毒.四保洁操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。6,苦餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干.每周独行一次大扫除,并作检查记录。7、母次长偿结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保璜开学后性堂供应的正常、安全.十、学校陆生用姿制度k由党维护警厅秩序,买饭买菜按次序排队.傲到不插队，不拥挤,不争先恐后。2,尊重职工劳动,有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵.3,按时用膳，无特殊情况不存提前或推迟.如要提前或推迟的，必须由前关部门事先通知食堂.4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入滑水桶，不随便乱丢，不随便瓶移饭桌。5 .爱护餐厅设各，禁止踩陶座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机.但卡丢失应及时向总务处挂失,拾