乳品加工工中级工技能考核要求.docx

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1、乳品加工工中级工技能考核要求注：本考核要求按照食品加工工标准编制，本耍求涵盖初级工的要求.职业功能工作内容技能要求相关知识杀、灭18（一）巴氏杀菌及UHT灭菌操作1.能处理票的过程异常情况2 .能处理灭菌过程异常情况3 .能拆装板式换热器、更换易损件1 .杀菌过程异常情况的种类和处理方法2 .灭菌过程异常情况的种类和处理方法3 .板式、管式换热罂的结构（二）均质机操作I.能松杳均质机冷却水、油位、压力2.能设置均质机压力1 .均质机开机步骤2 .均质机操作要领二、发酵-）发带剂的使用1 .能制备菌种传代所用原料孔2 .能进行传代式菌种的扩培、传代和使刖1 .复原孔的定义2 .发酵剂的扩培、传代

2、和使用的方法（二）发酵操作I.能测定发酵酸度和枯度2.能判定发醉终点1 .PH计和粘度计的使用方法、酸碱中和法原埋2 .发酵剂生长特性和发酵乳的性质（）后发酵操作1 .能进行发酹乳的搅拌、冷却和输送操作2 .能进行干酪压桶成州和加盐操作1.搅井、冷却设备的操作方法2.干酪质柏、加盐设备的操作方法三、搅拌压缥-）成熟操作1.能处理成熟过程弁常情况2.能进行成熟窿的保养1 .稀奶油的防Jit要求2 .稀奶油成熟设备的清洗与保养:）搅拌操作1.能根据目测奶油粒的大小判定搅拌终戊2.能进行搅拌缸的保养1.搅拌终点的判定2.奶油搅拌和压练的设备性能（三）洗涤操作1 .能配制洗涤试剂2 .能进行奶油粒的清

3、洗操作1 .洗涤试剂的制备2 .奶油粒的洗涤（四）压练操作1 .能控制搅拌速度2 .能设置并控制压炼真空度3 .能赛控压练过程1 .压练操作要领2 .XC空压练原理和方法3J玉练设备操作要领四、结品（一）品种制备1 .能操作超微粉碎机2 .能使用筛子筛分乳摄粉1.超微粉碎机的操作方法2.筛孔宜径的表示及筛分操作方法（二）品种及配料加入1.能按配方在浓缩乳中加入配料2.能按配方在浓缩乳中加入品种1 .配料加入方法及浓度计算2 .品种加入条件和方法五浓缩(一)多效浓缩设备操作1.能设河名效浓缩设在压力、温度2.能赛控多效浓缩过程1 .多效浓缩设备的结构特点、工作原理2 .多效浓缩设备操作方法(二)

4、浓缩终点的确定1 .能感观判定浓缩终点2 .能根据理化指标确定浓缩终点1.浓缩终点的确定方法2.波美、比理与物料浓缩的关系六、千燥(一)热风系统操作1.能操作进、排风系统2.能定期维护、法埋进风系统1.进、排风系统的操作方法2.诳、排风系统常见故障(二)流化床操作1.能开启流化床2.能海控漉化床工作状态1.流化床的结构特点、工作原理2.流化床的操作和维修保笄七、凝乳(一)酸法凝乳的操作1.能操作设备进行凝乳2 .能操作脱水设备进行洗涤3 .能操作椅碎机1 .酸化点制工艺及其操作要点2 .热心腰水机的操作要点,洗渔工艺及用水的要求3 .粉碎机的操作要点(二)筋法凝乳的操作1.能添加凝乳懒、乳酸菌和辄化钙，进行凝乳操作2 .能对凝乳进行切割3 .能操作凝乳槽进行乳酒分向1.能进行排乳清操作1 .添加凝乳酸、乳酸储和氯化钙的操作要点2 .切割操作要点及对产品的影响3 .建清分离操作要点及对产品的影响4 .排清操作的工艺要点及乳消的特性