五星级酒店餐饮部质量检查扣分细则.docx

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1、五星级酒店餐饮部质量检查扣分细则1、餐厅地面不够清洁或门窗有灰尘污迹扣1分2、站立姿势不正，位置不当扣1分3、预订的包制，开卷前无人跟进扣2分4、服务员接待客人不婚主动热情扣2分5、接听电话或在服芬中没有使用礼貌用语扣2分6、因配合协调不终而怠慢宾客扣2分7、餐厅布置、操作不终规范、标准扣2分8、客人交办的服务事项未按时、按质完成扣2分9、损坏的设备设施未及时报修扣2分10、对设施小毛病（如窗钩脱落、墙纸撕裂）置之不管扣2分11、餐具与包桌不符合卫生要求扣2分12、没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施扣2分13、未经领导批准，免费或优惠给客人就餐扣5分14、厨房环境不够整洁扣2分15、厨房与

2、餐厅协调不够，出现误差或影响出菜时间扣3分16、宾客对餐食侦量不满，引起投诉扣3分17、采购保管制度不全，帐目不清燧扣2分18、下班后应关的电灯、自来水未关扣2分19、工作间、操作场所扎堆聊天及其他活动扣2分20、预订单、就餐单遗失、缺页扣3分21、厨房违反规定程序出菜22、财产、原材料购进、领用、保管制度不建全或有制度不执行扣3分23、操作用具如托盘、抹布等不按规定而乱丢乱放扣3分24、团体就钱费用划转不够及时25、餐具、玻璃器皿没有消毒，有污迹扣;分26、脏污小毛巾、口巾、台布、筷套等未及时更换影响扣2分酒店档次扣2,27、无关人员进入冷菜间、面点房，发现一次扣2分28、工作区域有苍蝇、蚊

3、子、螳螂、耗子,29、不按规定冷藏各类食品，生、热混放1111，30、因食品、菜看不卫生遭客人投诉扣:，31、在防疫部门检杳中，存在何题而受到批评或罚款扣5分32、工作粗心、马虎，打碎、破损餐具、玻璃器皿扣5分（情节严重、破损数量多者，全额赔偿外）扣5分33、保证电线、电源开关完好无损,用电、用火、用气扣2分严格按照岗位货任制度操作，一切电器设备要勤检查，没有达到要求者扣2分34、待客缺乏礼貌礼仪，缺乏微笑服务和有声服务35、照明灯不亮36、踢脚线不干净，有灰尘扣1分37、地陇毛边没有剪掉扣1分38、画框上有灰尘（每只）扣1分39、绿色植物盆内有杂物，叶瓣上有灰尘扣1分40、墙角有蜘蛛网扣1分

4、41、设备设施不清洁，有污渍扣1分42、工作台物品摆放不整齐，表面有灰尘扣1分43、工作台内物品杂乱，卫生差扣1分44、鲜花枯芸或花瓶内有异味扣1夕45、菜单、酒水单破旧，未及时更换扣I,46、营业前准备工作不充分47、迎宾员和包制服务员不了解预订情况扣I，48、迎宾员错误引导扣1分49、服务员幽菜错误：口2,50、地喔员划菜错误扣2分扣2分51、地喔员在上菜前未仔细查看装盘质量，把关不严扣2分52、送餐未按规定敲门、自报身份53、点菜时未与宾客确认、有误差扣2分54、服务员因结帐错误造成投诉扣2分55、餐厅、身房设符设施保养不善扣2分56、保洁柜门未关扣1分57、保洁柜内餐具不洁、摆放凌乱、

5、不整齐扣1分58、垃圾筒未及时清理扣2分59、垃圾筒不加盖扣2分60、厨房内各种器皿有盖不加扣1分61、成品、半成品未用保鲜膜扣2分62、冰箱内生、熟不分扣2分63、厨房备料不足，引起宾客不满扣2分64、厨房备料过多，形成浪费扣2分65、厨师不注意个人卫生扣2分66、蒸笼、菜架、蒸柜不擅洁扣2分67,地头浪费原材料扣3分68、洗涤池不洁净扣1分69、随意将残留食物倒入下水道，形成阻塞扣2分70、给客人使用破损餐具扣2分71、将破损针具与好的餐具混合使用扣2分72、厨房工作架杂乱并积有灰尘扣2分73、分管区域内的卫生不够清洁扣1分74、公共区域不清洁，桌椅有污迹、尘灰扣1分75、吧台有污渍，展示柜陈列不整齐、橱窗内有尘灰扣1分76、杯具未严格消毒、有水印、指印、工作台不整洁扣1分77、玻璃窗有污迹、指印扣2分77、灯光不柔和，背景音乐嘈杂扣2分扣2分扣2分