快捷酒店餐厅业务流程标准.docx

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1、快捷酒店餐厅业务流程标准一餐前准备工作步骤标准注觉十项肉的准备提前15分钟到冏参加班前会参加班前会并了酬当日工作任务和注意事项环境布置世行餐厅卫生清扫和环境布过设此检杳抬齐餐厅设施ii6的猊定和安全.并合理调节督厅室温.灯光物品消洁消洁各种餐,茶、酒艮等用品及准备柒厅所用表制价格熟戮熟知瞥厅的菜名和价格和酒水的品种，通价菜单了解核对菜的并保W90%有供应,同时了。莱肴的特点、口味和刮作过程以及当日沽清的自检和酒水物品补充格开餐所制的餐R.茶叶，餐巾纸妗准先齐全,并对成沃柜内的酒水做补充在具摆放极幅不同案型和优长类别，分别发放“餐台及解具用M二餐厅预定流程步nn标注意事项告喻三声之内左手接起电话

2、并按标准语进行同帆信总了解询问客人姓名.房号.我泰电话及订条有关仿总右产作好记录(SB.Hif史达客人所济怡息井确认付款方式礼貌道别监谢客人家电预定并礼貌道别信记录格但订怡息完整记求在（装厅RUJ记录本上物拈准番己预定的必须招序,并放置田座坤于东上三早餐服务流程步W标注商事项解估思餐厅服务人员上午6：30分到岗签到（早餐供应时间:7：00-9：30）.胡当日早丧用餐人数；物品准备整理好自助早餐台面,投放好各类便具餐炉和既定的食必、饮料和茶水食品准备从酎庙取出准备好的早找食&和热菜放入所时应的保SSin中菜牌准备冷热菜面包等按黑阙序婺齐投放在台面上,并摆放对梗菜牌何候引甄主动问候用住客人.收取*

3、票并引条就用无我敕餐对无早发券的客人，可以指引到前8购买或开具杂项收入转帐单物品补充及时补充不足餐具.食AA和饮品.并适时清清台面礼蜕道别感谢客人光临并礼蜕送别四点菜服务流程步-W标准注怠事项礼匏问候引领客人到合Id或客人醺迅的分位按10.5F1.标盘茶水JK务及时为客人逼送免价茶水菜邦推荐双手为客人递匕菜草.主动通时介绍本店策存和酒水饮料正确F的正说埴写点菜用力写/8号、菜品、用价、*和人数菜的发述M述菜单内容.并让客人进行确认迅速迎中迅速将点菜总送至明用，对做好的菜餐织仔期核对台号莱希检杳出菜时检老菜价所出,不符含质量要求的菜&及时退回菜肴上桌将荣丛放入托癖中竭送,上菜时从客人右W送上餐S

4、b从左IWItt级曾R正确填单松粼.以菜用金版，开具杂项收入转帐单*华确认使用果夫.将点菜举和怅承迅交给客人并谛客人Sft认餐费收取向客人收取铁款，当面点消，对记徽客人请客人在侬梁上签字礼貌遒别内客人递交找零和发票.征询客人意见n表示事谢餐火整理按照要求及时整理好餐桌，并换上干净餐具进行蚯新丸台五餐厅服务员餐后清理流程步标准注意事项餐桌整理.客人用依克华，及时将用过的萤儿及剁F的菜品撤并食品处理星餐血而拿下的禽丛进行归类,送至舟庆进行妥善处理用具清洁对餐裳和自助餐台面进行治理与悔状设备油油对瞥厅的设旅设品进行清沽物料落点对餐具、酒杯、词*1、酒水、饮料等进行击点物料补充将干净的鲁具、酒杯补充到

5、餐厅的IfH柜中并对调界域、牙彩盅进行补充物品补充对展示柜和冰箱内的酒水、仪料进行添加和整理物品整理将餐厅的史椅枝规定用新整枚整并并对我史上的附国用品进行够Fi1和推放物品整双全面检奇安全和防火,勘保无事故险忠并关用门府和上锁六原材料采购流程步探标准注意iJf项人员核腐军梅酒店员工用找入IS和计划内菜乩材料准备掌抠出租率情况，合理安排早餐（5!村*1库存了解掌板食用碑存和原材料保收情况荣冷病认陶定果值的品种和数量以及成本市场询价悔半个月酒店式市场上词价次.食品供应商必须由店总审批物料鳖收掰环验收奶成、财务出射验收数景按片种过磅的收并双方签字物品保管及时将冷冻含A81.入冰柜.破菜，水果及却熟食

6、处等在出房内进行妥善保存汇总结第按规定时间珅月进行汇总结第核定付款供应商JFH发票提交店胞苏字财务审核之后付款七器皿洗涤工作流程步养标准注意iJf项水东统依有检查进、抽水系统处否正常器材检杳检钱河港跳柜是杳正常工作洗涤液依i检杳洗涤网或液是否充足餐具整理对餐厅撤卜来的餐具进行整理并对破损及残缺的及时携迭出来进行史揆餐具清冼苜先对朝氽自构进行治理，再对铁具进行冲洗餐具擦洗进行洗涤工作.用而绵仃沽布对黄具进行擦洗水进搜以用情水进行冲诜T净之后用已消厚过的口布进行擦拭,并将木迹擦执I冷消薛处理将擦拭1净的餐具、酒具、茶杯、水杯等放入泪弯腕和.中，进行徜毒处理餐具摆放将已消毒好的餐具.酒R.茶杯*M工

7、餐嵬按短定进行摆放酸器清洁建免：次污染要对站检柜存放酒杯茶杯的用具和水杯维进行消毒消洁八餐厅物品盘点流程步标般注意事项衰单准符餐厅服分员事先准符好，督厅物M盘点.表3和财务共M1.jS行餐具清点清点发斤所仃流动的的各英餐具库存沛欢点沛明房清洗消毒的餐乳并11次点仓库的年存皆具St店记玳将各种类型款具的fit点总数记玳在餐厅物品盘点表上报耗汇总n出本月的报耗数餐具报耗数由财务汇总报杆总成本计算由财务将IHIt金额计入餐厅成本中下够补贷隈IW餐具损耗效报店总.财务审批新的餐典申购九厨房物品盘点流程步tt标准注意事项我华准普厨房工作人员准爵好原材料盘点袤）会同财务共同进行冰品清点清点冷柜内的“速食品调味M清电盘点库存的I货、甜味品特用乐清点清点尻房间的特用依&.和调味AA汇总记录格清口后的各类物品数豉填写在朦材样盘点表：上下的补货根据痛点的数朵.及时采购咋存较少的自丛和词味品十餐券管理流程步W标准注意事项餐券覆用附台到财务处没取早装养井翁号登记在财务的馈用本上,笠字后钿用餐等曲章芋聿券在前台出仰时需加添当日日期章餐券收取霁人进入我厅或入库后.由暇务员向客人收取早餐券单子开具无早铁秀或挂第的客人,餐厅班务G需开具杂项收入转帐单餐券统计匿斤将收到的Y筏分汇总后将总金面登记到（餐厅情况营业日报表上餐券卅包收到的Y餐券整理好放人封包内并填写小商船、丫长分交接班表3