厨房食品管理制度汇编(4篇).docx

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1、厨房食品管理制度汇编（4篇）第2篇酒店厨房食品原料管理验收制度（3酒店助房食品原料管理与脸收制度（三）1、根据酒店财政生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。3,未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为.4,不得使用毒变，有异味等一切变质的烹饪原料.对原料做到先入先出，陋时检查。5、不得将腐败变朋的菜品和食品提供给客人。6、不许乱艰、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料需经批准.7、严格履行原料进入，原料烹制和菜晶供应程序，确保酒店菜品操作流程正常

2、运转，做到不见单，厨房不出菜的原则得8,验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，乘公验收，不图私利。9,验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作，10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的桢量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。IK验收人员必须/解如何处理验收下来的物品,并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要贪任。12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。13、以上制度适用于房政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行.第3篇某酒店就房食品TI生管理制度酒店用房食晶卫生管理制度1、食品生产

3、、加工、贮存、运输、销售的场所及周圉环境必须干净、R生，并有良好的防蝇、防老取及防尘和其他防污染措施。2、食品从业人员必须持健康证上面.凡忠有疾病者一律需休息痊愈后才可上班3、食品从业人员应讲个生卫生，保持个生清洁做到四勤，工作前后及便后必须洗手消毒4、预防细菌性食物中毒，食物原料必须新鲜质址必须过关：食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开,防止食品交叉污染；5、餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒措施。消毒必须严格执行一洗,二刷，三冲，四消毒，五保洁的制度；使用消寿液时必须严格按照1:200的比例稀择及至少浸泡510分钟的原则：消毒清洗后必须进行高温消毒(温度不低于90摄氏度)时间不少

4、于15分钟.6、预防毒性动植物食物中毒“即禁止食用河豚鱼：严禁使用猪甲状腺、毒菸菇、发芽马铃薯等有击的原料7、预防化学及农药中毒。果瓜蔬菜加工食用前必筑反复用水洗净，可去皮原料尽量去皮：严禁将亚酸硝酸盐当作食盐使用。第4篇餐饮业用房食品卫生管理规范厨房食品卫生管理(一)人员管理1 .酒店餐厅服务员和房师须持有效食品卫生健康让方能上岗，餐厅服务人员的健康证复卬件由酒店财务保管：2 .酒店餐饮工作人员须定期接受食品卫生知识培训；3 .酎师和轻厅服务员工作前必须用肥皂或洗手液洗手，洗手时间须超过1分钟，须清洗手指到手腕以上部位；4 .耐师和黄厅工作人员不能留长指甲，戴手链戒指等手上饰物：5 .厨师进

5、入厨房苑若房衣，戴厨帽，颔前头发应该全部罩在画帽里，厨衣应每天一换：6一酎师和餐厅服务员，如手指流血化脓，须带塑料手套方可接触食品:7 .厨房内不可抽烟,不可放置任何与工作无关的物品：8 .有冷菜间的必须要有二次更衣“食品操作时必须带口罩（二）原料采购渠道和验收和储存1.向正规超市或正规供应商采购，根据当地食品卫生监督部门要求，向供应商索要相关食品检授合格证：9 .助师负费验收食品原料质量，变侦食品拒绝进货；10 粮食、干货、调料须放入容器加盖存放：11 冷冻冰箱内原材料须用食品保险膜瞪靛或装入食品盒内，加贴标签，注明品名和进货日期：12 冷藏冰箱应该生熟分开、荤索分层、食品覆膜加盖：13 冰

6、箱内剁菜原则不过48小时,须贴入库标签，取出后须充分加热后方可再次食用；（三）原料加工1 .蔬菜切配前.须在水池内浸泡20分钟；2 .鸡蛋须清洗干净，放入干净的容黯内存房：3 .生.鲜食品切配后必须对刀具和案板进行消毒：4 .酒店应专门配备熟食和水果切配的刀具和砧板，每次使用后都要消毒：（四）设具洗涤和设备清洁消毒、存储1 .所有替厅和员工餐使用的餐具都须经过消毒放Uf使用；2 .餐具清洗消毒的程序是:刮一一清理剩余食品垃圾、洗用洗涤剂清洗油污、冲用流动水将餐具上的洗涤剂冲干净、消物理消毒30分钟（红外线消毒柜）沽保沽3 .餐具消毒后应保持干燥,入柜；4 .期房操作台每日化学消毒一次，使用84

7、消毒液擦洗；5 .厕房内抹布每日清洗消格一次，并隙挂：6 .期房砧板每日消每一次，消律完毕竖放或挂起：7 .何历冰箱每月化需清洁一次：8 .酎房内橱柜每周清理清洁一次：（五）餐厅厨房消防管理设备定期检查维护1.煤气灶具和管道厨师每口检查一次,工程每周检查一次,设立检查记录本：9 .排油烟机每月清洗油污一次，并记录；（六）收市检杳1 .设立收市检查记录本，厨师工作结束关闭煤气阀门和总阀，关门也，关灯光，并做记录：2 .夜市结束值班经理必须检查收市情况：3 .消防工具的配置和培训1）餐厅厨房放置干粉灭火器、石棉毯、黄沙桶：2）餐厅和厨房工作人员须r解上述物品的存放地点和使用方法.=相关制度= 厕房食品原材料领用制度范本（10篇他文） 厕房食品原材料领用制度（10篇范文） 某耐房食品原材料领用制度（10篇范文） 酒店厨房食品成本控制制度（4篇范文） 酒店W房食品成本核算制度（4篇范文） 酒店国房食品原料管理验收制度（34篇范文） 何历食品卫生制度4篇