湖南酒店人事部员工餐厅厨师长职务说明.docx

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1、湖南酒店人事部员工餐厅国师长职务说明中文职称：员工餐厅厨师长英文职称：CHEFOFSTAFFCANTEEN部门名称：人事部级别：第九级直属上司：人事助理直属下级：中级厨师职务假述：负货管理及操作员工食堂食品之交调制作和计划每月员工用餐菜谱；协助人事助理有效及妥善地控制食物之存货及流动量，提供高质量之食物给员工，并有效控制食物之成本，使员工餐厅收支达到平衡。职责范围：I、监督、指导属下员工的工作，并落实执行员工食堂所有的规章制度；2、负击监督，检查及保证所有食物出品按酒店制定之标准（包括份量、素明、制作方法）去生产，并每月进行盘点一次；3、监督属下员工之制服，仪容及工作态度是否达到酒店要求：4、

2、留意每天来货的品痂及价格.有效地注意及控制成本：5、计划、制定每月员工用餐菜谱；6、安排员工之工作岗位：在紧急时作适当之调动：7、协助人事助理制定属卜.员工每月值班表；8、审直及记录每天员工签到簿得以正确：9、组织清洁工作及每天巡视员工食堂之清洁及卫生，包括货仓、雪柜、雪库、层架、工作岗位等，以达到酒店及卫检要求：10、监督所有员工在员工用餐前做好准备工作，及收市后的收档工作：11、必须以身作则，包括：仪容，礼貌，纪律，卫生，操作等保持一个良好形象：12、每月向人事助理汇报工作情况：13、负货报告物料和用具待配备及补充，机械电器方面的损坏和故障等问题，以避免生产程序中断：14、如仃投诉应加以调查，并立刻改进及汇报:15、组织及执行在职员工培训计划：16、协调所管辖厨房与各部门之业务关系：17、妥善处理员工之内部问题，如纪律，工作矛盾等：18、与政府有关部门保持良好关系，例如：环境保护组织及卫生组织等；19、严格执行提货单及内部转移单之程序，控制食品之销将数量得以准确:20、须服从人事助理在上述服务及职费范围各条款以外之合理任务指令：21、完成人事部经理交给的其他工作。