省级中小学学生餐营养指南.docx

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1、省级中小学学生餐营养指南青少年处于生长发育的关键时期，青少年的营养状况不仅关系着个人的成长发育和全面发展，也关系着民族素质的养成和提升。合理膳食、均衡营养是中小学生智力和体格正常发育乃至一生健康的物质保障。为贯彻落实“健康中国2030,规划纲要健康中国行动（20192030年）、国民营养计划（20172030年）和我省实施健康中国行动意见实施方案国民营养计划（2017-2030年）实施方案的要求，不断改善中小学生营养状况、提升健康水平，根据中小学生健康成长需要，结合我省饮食习惯，研究制定XX省中小学学生餐营养指南（以下简称指南）。指南针对中小学生供餐的学校食堂或校外学生餐供餐单位制定，规定6-

2、17岁中小学学生餐的各项营养健康要求，具体内容如下：一、基本原则为中小学生供餐的学校食堂或校外学生餐供餐单位制作供应的学生餐应遵循“新鲜安全、均衡营养、节俭为荣”的原则。（一）新鲜安全原则。学校食堂和校外学生餐供餐单位应按照中华人民共和国食品安全法及其实施办法、学校食品安全与营养健康管理规定和餐饮服务食品安全操作规范等相关法律法规要求，保证食材新鲜，实施分餐制度，严把卫生质量关，守住食品安全底线。（二）均衡营养原则。参照中国居民膳食指南（2022）、中国学龄儿童膳食指南（2022）、中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）和学生餐营养指南（WS/T5542017）等要求，结合当地的食物种类、

3、季节特点和饮食习惯，合理搭配食物，均衡营养摄入，保证各年龄段学生的正常生长发育需求，并预防和控制超重肥胖。（三）节俭为荣原则。学校应依据中华人民共和国反食品浪费法营养与健康学校建设指南要求，营造珍惜食物、节约为荣的氛围，开展营养与健康宣传教育，培养学生不偏食不挑食，读懂食品标签标识，养成勤俭节约的良好习惯。二、主要内容（一）食品安全1.管理要求。供应学生餐的学校食堂和校外供餐单位应当依法取得食品经营许可证，并严格按照载明的经营项目进行经营。从业人员应取得健康证明后方可上岗。食品、原材料和餐具采购渠道应严格管控，禁止采购、使用国家明令禁止或不符合食品安全标准的产品，并加强冷链食品安全管理，保证食

4、品可追溯。2 .菜肴安全。学生餐菜肴应保证食材新鲜，不应外购直接入口的熟食品或预包装食品，外购和使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）、含铝食品添加剂；不应使用没有完整标识的散装油等其他散装食品；不应制售冷荤类食品、生食类食品（新鲜水果除外）、裱花蛋糕、现榨果蔬汁等；不应加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。3 .加工操作要求。供应学生餐的学校食堂和校外供客单位应当规范食品加工制作行为，做到食品烧熟煮透，生熟食品分开存放，加工制作食品的容器和工具按标识区分使用，餐具用具清洗消毒彻底，按规定的温度和时间配送食品。（二）合理配於1.营养需要。学校食堂和校外学生餐供餐单位应按照学

5、生餐营养指南（WS/T5542017）规定的617岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供给量为参考和指导进行合理配餐，以确保学生每天摄入的营养符合其生长发育和学习需要，预防钙、铁、维生素A的缺乏，避免热量、脂肪、糖分的过多摄入，保持健康的饮食习惯。（不同年龄段学生每日能量和营养素供给量详见附件1）。4 .合理搭配。学生餐一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶及大豆类等四类食物中的3类及以上，尤其是早餐，应保证食物种类多样。其中，粮谷类是主食，可满足学生的能量需求；肉类、禽蛋、和豆类等，是每天优质蛋白质的来源，以促进学生的正常生长和发育。每天丰富多样的蔬菜和水果，是补充维生素、矿物

6、质、膳食纤维和植物化学物的保证。牛奶、酸奶、奶酪等奶制品，可以满足学生对钙和优质蛋白的需求。早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%30%、35%40短30%35%。（不同年龄段学生每天食物种类及数量详见附件2；不同年龄段学生每人每天早餐的食物种类和数量见附件3；不同年龄段学生每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量见附件4）。5 .食物多样。在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，注重食物多样。推荐平均每天摄入12种以上食物，若按照一日三餐分配食物品种数，早餐至少摄入3-5种，中餐摄入4-6种，晚餐4-5种，还可以辅以加餐1-2种。每周的学生餐食物种类应不少于25种。

7、推荐提供营养素含量丰富的食物，特别是富含钙、铁和维生素A的食物（附件5）。通过食物互换（附件6）,适时调配，营养与口味相结合，实现平衡膳食。谷碧类：包括米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类部分替代米或面，避免长期提供一种主食。蔬菜水果类：每天提供至少三种以上新鲜蔬菜，一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜。适量提供菌藻类。有条件的地区每天提供至少一种新鲜水果。尽量提供当季时令鲜果，建议在午餐或加餐时提供。鱼禽肉蛋类：禽肉与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换，各种蛋类互换。优先选择水产类或禽类；畜肉以瘦肉为主,少提供肥肉。每周提供1次动物肝脏，每人每次20g25g。蛋类可分一日三餐提供，也可集中于

8、某一餐提供。鱼类要考虑安全性，多刺的鱼类应慎用，尽量选择刺少、易取肉的鱼类。奶类及大豆类：平均每人每天提供300g以上牛奶或相当量的奶制品，如酸奶。奶类及奶制品可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供，或课间餐提供。乳饮料不能代替奶及奶制品。每天提供各种大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。还应注意三餐不能用糕点、甜食或零食代替，不应将含糖饮料作为辅助配餐提供。6 .健康烹饪。学生餐应采用合理的烹调方法，以蒸、炖、炒、炒为主，尽量减少煎、炸、烟熏等可能产生有毒有害物质的烹调方式。蔬菜应先洗后切。尽量用流水冲洗，不要在水中长时间浸泡，避免水溶性维生素和矿物质过量流失，蔬菜洗净后尽快

9、加工处理并尽快食用，避免反复加热。7 .减盐减油减糖。学生餐应清淡，每人每天烹调油用量不超过30g；控制食盐摄入，包括酱油和其他食物的食盐在内，提供的食盐不超过每人每天5g。人均每日添加糖摄入量不高于25g。采取有效措施，控油限盐。减少盐腌制、动物油脂类食物；减少需要过油处理的菜肴；炖,汤、炖肉时去掉浮油。少备榨菜、咸菜和酱制食物；炒菜起锅时再加咸味调味品,减少食盐等调味品用量。三、管理要求（一）学校食堂和校外供餐单位要建立健全食品安全管理制度，并在显著位置公示。定期开展食品安全自查，发现问题和隐患立即整改，并保留自查和整改记录。（二）学校食堂和校外供餐单位要严格按照餐饮服务食品安全操作规范要

10、求，严格执行进货查验、集中用餐信息公开和食品留样等制度。中小学食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。（三）学校食堂或校外供餐单位除编制日常情况下一周带量食谱并定期更换外，还应结合季节变化或者学生实际情况，及时调整编制食谱。（军训、运动会和考试期间学生饮食注意事项详见附件7）。（四）学校应提前一周将学生餐带量食谱（示例见附件9）向全校师生和家长公示，并广泛征求师生和家长的意见。同时，充分发挥学校相关负责人和家长陪餐制度作用,注意吸收采纳关于学生餐营

11、养制作方面好的意见、建议，不断完善相关供应保障措施，努力提高师生和家长的满意度。（五）学校食堂或校外供餐单位应配备1名以上有资质的专（兼）职营养指导人员，指导采购、配料、加工和营养标示，制定食谱和菜品目录，开展营养健康教育，指导食堂分餐员帮助学生合理选餐。（六）学生餐相关从业人员每年应定期接受食品安全与营养健康等方面知识、技能培训，不断提高科学营养配餐能力。厨师还应接受低盐、低油、低糖菜品制作技能培训，做到合理搭配并熟练烹饪菜肴。（七）校内不得设置超市（小卖部）等食品经营场所。（八）学校食堂或校外供餐单位应采取合适的供餐形式，XX实行大小份、半份、拼菜等，方便学生按需购餐。在学生就餐区醒目位置

12、应张贴、摆放反食品浪费标识，提倡珍惜食物，杜绝浪费。（九）卫生健康部门要指导学校开展营养健康教育，解读指南相关业务内容。教育部门要加强对学生餐工作的监督管理，指导、督促学校建立健全营养与健康相关规章制度，开展营养与健康学校和营养健康食堂建设。卫生健康、教育部门和学校要充分利用全民营养周、中国学生营养日、食品安全宣传周等活动契机，广泛开展营养与健康宣传活动，培养中小学生不偏食、不挑食的健康饮食习惯。学校还应将营养与健康教育、食育活动纳入学校日常教育内容，宣贯中国居民膳食指南（2022）中国学龄儿童膳食指南（2022），开展“吃动平衡，保持健康体重”等活动，培养学生健康生活方式。附件：1.不同年龄

13、段学生每日能量和营养素供给量2 .不同年龄段学生每天食物种类及数量3 .不同年龄段学生每人每天早春的食物种类和数量4 .不同年龄段学生每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量5 .常见富含蛋白质、钙、铁和维生素A的食物6 .主要食物交换表7 .军训、运动会和考试期间学生饮食注意事项8 .学生餐禁用、慎用食品目录9 .各年龄段学生一周带量食谱示例不同年龄段学生每日能量和营养素供给量能量及营养素（单位）6岁8岁9岁11岁12岁M岁15岁17岁能量kca1.(MJ男女男女男女男女17001550210019002450210029002350(7.11(6.488.78(7.94(10.24(8.78(1

14、2.12(9.82)蛋白质（g1040505065607560脂肪供能比%E）占总能量的20-30%碳水化合物供能比（%E）占总能量的50%-65%钙（mg）750850950800铁(mg)12141818锌(mg)6.58.010.59.011.58.5维生素A(UgRRE)450550720630820630维生素B,0.91.11.41.21.61.3维生亲B：0.91.11.41.21.61.3维生素Cgg）607595100膳食纤雄（g20202025注1：能量供为量应达到标准值的90%110%,蛋白旗应达到标准值的期）12双。注2：优质蛋白质应占蛋白质供给量的40%50%,优质蛋白主要来源为：动物性件物、大豆类食物,奶类食物等.不同年龄段学生每天食物种类及数量单位：g食物种类6岁8岁9岁11岁12岁14岁15岁17岁谷薯美谷薯类25030030035035040。350100藐菜水果类龙菜类300350350400100450450-500水果类150200200250250300300-350鱼禽肉蛋类窗禽肉类3040405050606070鱼好类30404050506050-60蛋类50507575奶,大豆类及坚果奶及奶制品300300300300大豆类及其制品和坚果30354050植物油25253030&