酒店餐饮管理餐饮部食品研究工作制度.docx

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酒店餐饮管理餐钦部食品研究工作制度1、为了贯彻“弘扬传统特色”,积极改良创新的金海湾菜的发展方针，酒店餐饮部经理直接领导下，建立一个由餐厅经理、厨师长、餐厅主管以及部分厨师组成的-食品研究小组”，持续有效地加强开展食品研究和品种开发工作。2、食品研究的指导思想是旨在烹饪技艺的提高和发展,既对中华饮食文化的传统名菜、名点进行研究、发掘、整理、继承，又在传统的基础上,针对宾客口味不断求新、求异、求好的新趋势进行不离其宗的改良和创新，充分发挥金海湾菜的优势。3、食品研究工作的开展要专业领导和战师参与相结合，要研究与培训相结合，开发与营销相结合,评审与奖励相结合。4、食品研究工作要制定一系列相应配套的工作程序和目标要求。5、食品研究小组要按年、季度、月编制工作计划，报请餐饮部经理批准后组织实施O6、保证按月展示新菜品.并组织人员对外销售。

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