食堂库房管理制度.docx

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1、食堂库房管理制度第一条加强食品卫生安全意识，保持库房内清洁整齐，通风良好。做好防火、防盗、防毒（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。第二条所有食品入库前须再次计量，经采购员、保管员、班长签字验收合格方可入库并做好登记，注明食品名称、采购时间、数量、保质期。不符合食品卫生标准要求的不得入库。第三条食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品须分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。第四条食品应分类、分架、离地隔墙20厘米（至少）存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面清洁，食物食品不落地，库房每天清扫、无异味，保持良好卫生状况。第五条

2、食品出库时检查感官性状和保质期，坚持食品先进先出原则，缩短储存时间。第六条保管员每天对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题及时向班长汇报，提出处理意见，及时处理。第七条严格遵守出库手续，领用库存物品一律凭食堂班长签字的领用单办理食品出库，坚持每班结算。第八条仓库内所有物品未经班长签字，保管员不得借于他人，如有违反，严肃处理。第九条保管员协同服务中心食堂核算员每月对库存物品盘点1次。库存物资及食堂固定资产定期盘点，建立保管账目，做到账帐、账物相符。第十条库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。第十一条食堂库房、周国要配备灭鼠、灭螳螂等相应设施,做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作；搬运食品出入库时应穿工作服，无关人员不准进入库房；库房内禁止吸烟。