餐饮鲜活原料申购、仓库领料验收及仓储仓库管理制度.docx

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1、我饮鲜活原料申购、仓库领料脸收及仓储仓库管理制度目录流程1.餐饮鲜活原料申购:-厨箭长根据每日菜单需求,制定原料申购单,详细列出所需鲜活原料的种类、数量和规格申购单经部门经理审批后，由采购员在指定供应商中进行采购，确保原料的新鲜度和质址.2 .仓库领料脸收：-原料到货后，仓库管理员需对照申购单逐一核对，检查数量、品质，并记录入库时间。-对于鲜活原料.特别注意其鲜活程度,如有异常，应及时退回供应商。3 .仓储仓库管理：-仓库内应保持清洁、通风，分类储存各类原料，避免交叉污染。存放时，鲜活原料需存放在冷藏或冷冻设备中，确保其保存条件。一定期盘点库存,确保原料账实相符，及时处理临近保册期的原料“上墙

2、1 .申购流程图:制作流程图，明确申购、审批、采购的步骤,挂置于相关部门显眼位置。2 .验收标准表：列出验收的各项标准，包括色泽、气味、形态等，供仓库管理员参考执行.3 .原料储存指南：详列各类原料的最佳储存条件，确保全员知晓，职员1 .何师长：负贡制定每H菜单，准确无误地填写原料申购单。2 .部门经理：审批申购单，监控原料使用情况，控制成本.3 .来购协：依据审批后的申购单，从合格供应商处采购原料,保证品质.4 仓库管理员：执行原料脸收，妥善保管，定期盘点，报告异常情况.5 .全体加工：遵守仓储规定，共同维护原料的新鲜度和安全“本制度自在规范餐饮鲜活原料的采购、脸收和存储流程,提高工作效率，

3、保障食品安全，望全体员工严格遵守，共同提升留厅的服务侦量和客户满意度,餐饮鲜活原料中购、仓库领料验收及仓储仓库管理制度范文1.除鲜活原料外，所有高档原料申购单需经餐饮部经理审核后上报审批，由财务部经理，采购部经理认可，上报总经理同意后方可申购。2 .一般原料采购由酎师领班报口采购，由部门经理认可后即可购买。3 .鲜活原料原则上使用海鲜房原料，若有特殊要求则报采购部购买。4 .领取食品原料必须按规定填写领料单，各部门领料必须由总耐或身师领班签字，各部经理批准。5 .领取食品原料必须在领料单上正确写清品名、数量、单位、由发货人根据领料单发货.6 .若实际发货数量不足，须在领料单上注明实际领用数量,

4、并由发货人及收货人共同签字认可。7 .发完货后，必须由收货人验收并签字认可。8 .各部门领取贵重原料，必须经过预算，提前一天领用，并严格验收，核准数量。9 .各部门领料总必须由专人保管，不用将料单互信使用，领后的领料总必须按编号保存.月底将领料单凭证汇总上交餐饮部“10 .花领取鲜活原料时，必须严格股收，如发现朋拯不符合要求，则应拒绝领用。11 .做好货物验收日报表，分类列出，以便于成本核算。12 .所有入脚房的食品由助师长或助师领班负货。13,仓库的保管员应明确存货的需要量及周转量。13 1.仓库要求清洁卫生.，拐放有序，保持柜门的安全，防止食品被盗，食品货架离墙至少IOCn1,离地20cm

5、,以防食品受潮变霉。15 .干湿货物、雄头、胭酒等应分类存放，水果,乳制品，海鲜品应单独存放，并分类储存，排列整齐，仓库和冰箱湿度、温度符合要求“食品库湿度60%仓库温度18度一21度，酒水仓库温度为M度到18度，=相关制度= 控烟考评奖惩制度（-1篇范文） 酒店用房奖惩制度（4篇范文） 职工奖惩制度（16篇范文） 保安处奖惩制度（4篇他文） 班级奖惩制度试用（12篇范文） 某酒店消防奖惩制度（3篇范文） 饭店奖惩制度（4篇范文） 控烟考评奖惩制度格式怎样的（4篇苑文） 物业保安部奖惩制度（4篇范文） 部门奖惩制度（3篇范文）=安全管理= 电力企业安全管理实践与思考 科大通识选修课管理办法 文明施工管理规定 施工现场管理风险防范措施 医院进一步加强抗菌药物临床应用管理通知 油气田分公司清管作业管理办法 电厂安全检查管理规定 消防保卫管理措施 料具存放危险品管理 物管培训:物业管理公司的组织机构