14881-2013食品生产通用卫生规范培训试题及答案.docx
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1、14881-2013食品生产通用卫生规范培训试题及答案答题时间60分钟姓名分数一、判断题(每题1.25分,共50分)1.清洁作业、准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭()2 .厂区内应通过硬化或绿化措施,防止大风天气下扬尘。()3 .宿舍、食堂等生活区庖与生产区保持适当距离或分隔()4 .车间要划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。()5 .厂房内设置的检验室应与生产区域分离。()6 .厂房和车间设计应根据生产工艺合理布局,预防和降低产品受污染的程度。()7 .一般作业区应与其他作业区域分离。()8 .屋顶内旧可以喷涂料作为顶棚.()9 .蒸汽、水、电等配件管应避免设置.于暴露食品
2、上方()10 .窗户玻璃不能使用普通玻璃()11 .车间窗户不应设贸窗台()12 .车间内存放废弃物的设施和容器应标识清晰()13 .室内排水的流向应由清洁要求低的区域流向清洁高的区域.()14 .排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险()15 .洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相等()16 .通风设施应避免空气从消沾度要求低的作业区域流向清洁度高的作业区域()17 .进、排气口应装有防止异物侵入的网罩等设施。()18 .厂房内光源应满足生产和操作需要,应使食品颜色易于误别。()19 .照明设施不应安装在暴露食品和原料正上方。()20 .仓库地面应平整,使了通风换气.()21 .
3、食品原料仓库出货顺序要严格遵循先进先出的原则()22 .设备应不留空隙地固定在墙壁或地板上()23 .贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离,以利T防潮和通风.()24 .进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品()25 .进入作业区域不应染指甲,不应化浓妆,可化淡妆()26 .下班后可以把粘鼠板放在生产设备上防止老鼠进入到设备中去)27 .易腐败的废弃物应定期清理()28 .军间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离()29 .食品原料必须经过检验合格后方可使用()30 .包装材料、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应严格遵循先进先出的原则()31 .食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生
4、产区域时必须设立外包装清洁措施以降低污染风险。()32 .微生物监控应包括致病菌和指示菌监控()33 .不能在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂()34 .进行维修、维护及施工时,应采取措施避免异物、异味、碎屑等污染食品()35 .食品包装应能最大限度保护食品的安全性和食品品质()36 .使用包装材料时应核对生产日期和批次,避免误用()37 .净含量、感官要求应和其他检验项目的频次相同()38 .同一品种不同包装的产品,不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验()39 .食品出厂检验记录应由记录和审核人员更核签名)10.对客户提出的书面投诉企业应作记录并查找原因,对口头意见表达感
5、谢即可()二、选算题(不定项选舞,多选少选错选不得分,每题1.25分,共50分)I、本标准规定了食品生产过程中原料采购、()等环节的场所、设施、人力的基本要求和管理准则“A、检验B、贮存C,运输D,包装2、食品污染是在食品生产过程中发生的()污染因素传入的过程。A、化学B,环境C、物理D、生物3、以卜属于食品加工人员的有()A,车间操作工B.车间维修工C、空调操作工D、行政人员.4、监控是按照预设的()进行观察或测定,以评估控制环节是否处于受控状态。A、工艺B、参数C,方案I)、方式5、工作服是为()食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。A、控制Bs消除C、降低0、防止6、如某地对食品
6、()存:在明显的不利影响,且无法通过采取措施加以改善,应避免在该地址建厂。.A、历量B、安全C、生产D、宜食用性7,厂区不应选择()和其他扩散性污染源不能有效消除的地址。A、粉尘B、有害气体C、废弃物D、放射性物侦8、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合()A,GB5749B、GB8537C、生产需要D、GB192989、厂区内道路应铺设()或者其他硬质材料。A、混凝土B、沥青C、大理石D、硬上10、厂房和车间应根据()及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区。A、产品特点B、生产工艺C、品种数量I)、生产特性Ik项棚应使用()与生产需求相适应、晚于观察清洁状况的材料建造。A、无色B
7、、防霆C、无毒D、无味12、地面应使用)的材料建造。A、无毒B,耐腐蚀C、不渗透D、无味13、排水系统入口应安装带()等装置.以防止固体废弃物进及浊气逸出。A、盖子B,滤网C、水封D、密封寒14、应在清洁作业区入口设置(ABC)设施。A、洗手B,干手C、消毒D、风淋15、与消毒设施配套的水龙头其开关可以为()A、手动B、脚揩C、膝顶D、感应16、食品加工用的水质应符合()的规定。A、GB5749B,GB8537C、药典D、GB1929817、()与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置A、消毒剂Ik五金件C、清洁剂D、润滑剂18、以下()材质设符与用具可以与食品接触。A、木制B、塑料制C,铁制
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