小酒吧策划书.docx

《小酒吧策划书.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《小酒吧策划书.docx（22页珍藏版）》请在第壹文秘上搜索。

1、簿一：酒吧策划方案吧策划方案、风格定位/价格定位/人员定位1、风格定位：了解本地市场.依据本地客人需求籽音乐、舞台节目风格精确定位，目前88木制风格酒吧在国内比较流行，但本地客人没有完全接受这种酒吧文化，须要我们去引领跛客,所以在音乐方面评定要限制好，依据益阳洒给群体，针对性限制整体风格定位,力求达到莅佳效果。2、价格定位：依据本酒吧档次以及本地市场，精确将价格定得合理化，包括最低消费，酒水价格,套餐价格。价格定位不要太高,和同行业基本一样就可以。依据座位制定合理的最低消费.依据最低消费标准,依据酒水价格拟定出6种套餐：红酒、啤酒、洋酒各两种.套餐价格要和最低消物拉平,开业期和以后的分周针对不

2、同天锐拿出两到三冲酒做主!S活动用，酒必需是酒业公司给实惠政策的.（比如晚8：30以前和12：00以后某某酒买一送一活动.弥补前半场上名晚，后半场散客快；或者是用一、二、三、四其中一天是某臬酒道场送两瓶等等方式促销.迸一步提升酒吧人气和美号度知名度）3、人员定位：舞台人员/管理人员/基层人员/业务人员舞台人员：dj/mc一人，Vj灯光一人（最好培囱一个女性做虻工作,打域传统歌手两到三人.乐手可用两人给制,也可增加至四人，第一时段营造出轻松自然的不插电演唱会氛围。依据运营状况再做调然管理人员；总授理一名，负责全面工作，执行函不会确定；策划、节目总监一名,负责全程节目策划，运苕策划,结合苕销做出推

3、广；营销总监一名.负责菅梢公关、人事管理工作：楼面圾理一名.负责酒吧日常楼面的苏工作执行,完成总废理支配的工作支配：基层SI1服务员，迎宾,吧台.出品，保安（负为日常安保，勉理酒吧突发事务,完成领导支配的工作）:全部员工定岗定位,工作落实到人,职责落实到人。XM开业前打算方案1、 建立好服务团队.有经理带领进行细微环节化培训：服务技巧,推销技巧.全面提高服务质提升酒吧关詈度：2、建立好辫台演出团队,依据拟定的音乐风格,依君策划节目总监的要求编排节目.全面丰W舞台演出活动内容：3、 建立好营销团队，酒吧开业时要求人气，营梢息监必需聿出详细方案：、广告吉扬，提前20-30天在本市大做广告宣扬，宣扬

4、内容,开业一个月的促销活动等等：、活动方案：1、利用驻场演出人员.烟排好节目演出内容,力求做到风格上独树一帜，演出精沮.2.不定期遨清外地好的嘉宾歌手，结合营销推广方案，矿大本酒吧在当地的影响力和知名度，同时也给客人一些初觉感（外来的和尚好念经）3、定期策划几场特性主跳派对.带动客人全场互动.与酒吧融为一体.4、定期做出一些战略性的促精活动.全部活动须董冬会探讨确定,由总经理支配宣扬筹备分工。四、云销方案1、S销宗旨：一般可以留意一下几方面:以强有力的广告白扬攻势顺当拓展市场.为其精确定位,突出其特色.实行差异化管植策葩：以针对目标消费群体为营俏生点：建立起点广向宽的柔值：2、S销第陈通过全面

5、市场机会与问题分析,提出合理的策珞建议,形成有效的管销组合团队,达到酒吧盈利最佳效果：1）定位：市场定位的关铤主要是在版客心目中找寻一个空位，使其快速获得共四，从而占据市场：2）品质：品质就是市场生命,酒吧必需有完善的质保证体系；3）要形成J定知名度,美誉度.网立消费者心目中苜选的知名品牌,必需有剧烈的创牌意识：4）包袋；包袋作为给顾客的第一印像，须妾就迎合消费者使其满足并乐于融入其中的策珞；5）服务：服务方式.服务质果的改苦与提高。3、价格第跖4、公父营销：开亚前组建好营梢团队，制定合理的言销提成方案、管理制度、任务标准,由营梢总监督促完成各主顼日和节假日各大活动的开展，扩大苜销队伍，不断挖

6、据新客户，使潜在客户变成长期固定客户。吧如何限制成本分析：在酒水选购方I（1）选购中选购人员缺乏对W业状况的了能.窗目购入将成本的酒水,增加成本。即使选购人员可以迸行调换由于供应商的条件而使酒吧利益受损.（2） 选购的酒水质量是否合格。选购酒水学问的欠缺尤其是有关红酒、咽酒方面，会抵成酒水质里的下降。从某种程度上来说.Q用酒和葡萄酒是易腐坏的，且由于温度、湿度、日光照烧、振动等因素会受到不同程度的影响。（3） 选购决策制定是否合理.如选购支配的制定、送购时间、人员的选择。在港水储存方面:)储存方法是否合理，不当的方法会造成酒瓶的以怀或影响酒水质(2)慵存地点选择是否考虑保证酒质量的因素。酒水成

7、本Jg料：价格的制定；标准酒造以及在执行中的监督当级方面存在不足。主要是管理水平较低.信息预料不精确.定价方式不科学,使客人望而生爰,有挨宰的感觉。三销活动是否合理.精确。酒吧为增加收入，吸引客人，有时可能实行了一迪百目的促销手段，甚至是一些非法手段，短期内可墟会增加客源,但同时使酒吧误入及境。酒吧亚成本哲理的对策精确的市场定位,合适的店址挺择市场定位的前提为市场细分即依奋消费者不同的地域、年龄、收入、文化、个人爰好和心理特征将一个异质的市场划分为若干个同质市场的过程。依据自身资源和市场需求确定目标市场,依据目标客户的淌空心埋、需求支配产品和服务内容。?揖购环节的成本限制选择、培南合格的选曲员

8、。在保证质Ii的前提下降低成本,这要求选购人员一要有丰亩.扎实的酒水学问：了解市场；熟火财务制度；二要诚恳牢靠。这样才能保证离质标准同时找寻最合理的价格。此外选购人员在宏沟时要精确了解所供应商品的价格，也要了解在同一价格或稍高条件下，供应商所供应俏的其他服务项目。选择信誉好的铜作商并要与梢售代理建立良好的尖系。要与销售代理建立良好的尖系除了买你货物外，它还能供应建议和帮助。此外，绝大多数批发商不会卖给你打散的酒但打散的酒对酒吧来说很有利,而供应商来说太麻烦，所以只要和供应商建立良好的关系后.这样船也是可烧的。?揖购要有支配，明确间隔时间与擅购数量(1)酒水中蒸谭酒可以说没有保质期可以长期储存但

9、要权篌大批选网和分小批选购的得失。首先.权衡大批案购买可获价格实惠和占用大I!资金的损失。一次性选购从价格实电能节妁的资金歆：ind=SS批选购额X价格折扣率整批选购占用资金所涉及的利息额为：In=所选购物质可运用的时间数银行贷款的利息率整批选购.分小批疑购占用资金涉及的利息额为1.nn1.r(n-*1.)/2式中in为integer的缩写OIr为interestrate的描写，代表怨行的月息利率可节约的利息额1.n111.rxn-InZnx1.rK(n+1.2-1.nn*1.r(n-1.)/2衡考虑整批购买可获价实惠颔和分批购买可节约的利息颔得失为：Inxd-1.nn1.r*(n-1.)2-

10、1.n(d-1.r(n-1./2式中d为discount的缩写,表示折扣率。BD：选购额X【价格折扣率-利息月率*(月数-1】/2,则整批购买合算；反之则分小批选购更为合算。其次要考虑他存费用和选购？?用确定选购敛。(2)对葡萄酒、睥酒的擅购可以采纳定期选购法葡萄酒的储存要求较高,质霰不简洁保证,律存费用较高：啤酒的质It保质期改短。结合董亚状况这样的酒水可以采纳定期揖购法：标准贮存里(最高存量)-日须要Sh定期选网间隔天数,保检贮存厘订货点贮案-日须要黑，发货天数，保除贮存是原料选购=标准贮存-订货点贮,原料日须要发货天跤验收、慵存环节的成本限制收是选购员的最终环节，也是特别亚要的,可以有效

11、处逊开产品的质31不符造成的城失，这也是降低成本的一个特别重要的手段。/物运来JS,要依据收据清点货物，以确定所购酒水是否到齐：还要打开箱子，验明货物.同时也要确保自己所购酒水的年份：最燃将箱子封好，贴上日期以便很好的限制、利用.储存主要是防止酒水的丢失和保证清水的质量,储存管理的好坏也干脆确定了酒吧成本的凹凸。葡萄酒的惭存：（1）要尽可转的燮开光照。（2温度要城定.相宜的贮存温度是IOeGI3白葡萄酒幡存温度越低,酒的品质越簇新。（3）湿度在55865W、并远离发热体。（4）葡萄酒应当解置.常常的振动会破坏他们的口味。（5）贮存的葡萄酒的商标向上,以便识别葡萄酒的种类和品牌。并使利年检时亘找

12、保证其所.啤酒是唯一越籍新越好的酒尖。购入后不宜久藏。报佳保质期3个月。温度超过16金导致啤酒变质9-10金使酒液混浊不清：投开震荡。同时留意贪家的里因、平荒.一旦酒箱打开,酒品应全部倒空，放置在合适的架子上。为了便利管理,可以汜仓储数字化,书目、订货单、卡片要包括所需的信息.如品名、尺寸、年份等等IJ最终弦是留意防盗向3S.严格限制进入好存室的人员。对梢告进行成本限制增加成本观念.实行全员成本管理酒水的交侈现象在各酒吧都广泛存在。例如：bartender在打扎啮酒时由于泡沫过多整杯扎啤酒都翎坤造成奢侈；bartender开工前和12点后曾喝酒水的现能。员工间以物品交换酒水的现拿。其缘由是员工

13、意识中将成立限制当作是管理层的任务.没有成本限制的责任心。情史时克扣客人的酒水或以冰水代普造成产品旗下降。在员工培训中应加入提高广阔兴工对成本首的相识，增加成本观念。向全体职工进行成本怠识的宣扬教化,培奇全员成本意混，变少数人的成本管理为全员的参与管理。其次变更蜕的固定工资：变动工资-8：2的工资结构为大出例的变动工资结构.将降低成本作为工资评定的标准之一，并在职工行为规范中引入一种内在约束与激励机制，强调人性的自我激励.在酒吧内部形成职工的民主和自主管理怠识。变更酒吧常用的卵惩处、索奖实施外在约束与激励的机制.实现自主管理,既是一种代价最低的成本芒理方式,也是降低成本最有效的管理方式。运用盘

14、存表来加强管理。盘存表的填写方法是，调酒员每天上班时依据表中品名逐项盘存，填写存货基故,营业结束前皖计当班销售状况,埴写售出数.再检查有无内部调拨,若有则填上相应的数字,最终，用“茎数+调进数领进数-得出数-转出数-实际盘存数”的方法计算出实际盘存数填入表中，并将此数枢与酒吧存货数迸行核对，以确保怅物相符。酒水领货按惯例一般每天一次,此项可依据酒吧实际状况列入相应的班次。但理人员必需常常不定期枪方盘点表中的数是否实际e存!E相符,如有出入应KIJ好检亘，刚好订正，堵塞漏洞,削减损失。丰富标准配方内容各个酒吧的酒水销售都有标准配方作为依据。标准配方可以限制成本和保证产品的质H。标准配方不仅要包括

15、产品的配方.装饰.栽杯在应包括眼多时间，标准颜色，口感和表演方式。服务时间主要指酒水的制作时间,酒水中果汁会与空气接触而变更口感,影响质I1.标准殷色主要来自果汁、糖浆和利口酒，通过欧色可以桧验酒水的质I1.表演方式可以增加客人的购买欲望。洒携的运用酒吧里都有这种卡在酒瓶上的酒描，但除了关式酒吧在花式调酒时运用外,其他酒吧很少运用。酒嘴的运用可以稳定流祟.削被损失：减轻调酒员的惊慌,可以棍高服若速度。？运用现代营销理论，实行合理营悄手段,降低梢转成本制作酒水介超卡片，提SS顾客对酒水的相反向顾客展示一个小卡片,上写关于酒的相关信息。除了酒度、酒的酸度、口味等.坯要包括酒的原产地、该酒的起源、酒的原材料、制作工艺等。增加嵌客对酒的相识，培药反对酒的爰好.iS.使其购买。酒品的实物展示将酒显示在酒架上,让演客看汨见，表明产酒国、产酒地区的地图，使顾客对其存有深刻印象。例如：如于newOrk的空中酒名(ce1.1.arintheky)饭店通过运用滚动的饮斗大车来展示他们的酒品.他可以很便利地展出12种或是更多的葡黄酒。每一种展出的酒都有各自的优点.不同的名字、原产国。当滚动的