小餐饮专项整治“百日行动”方案.docx

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1、小餐饮专项整治“百日行动”方案为实行长沙市小餐饮透亮厨房提质工程两年行动方案（2018-2019年）（长政办函（2018）46号）要求，全面提升我区小餐饮质量平安水平，根据全市2018年食品平安工作要点部署支配，确定在全区开展小餐饮专项整治“百日行动”，特制订本方案。一、工作目标坚持以人民为中心，根据“疏堵结合、标本兼治”的工作原则，针对当前小餐饮（经营面积小于150平方米）存在的突出问题，通过专项整治，整改规范一批，提质改造一批，引导转型一批,关停淘汰一批，严格规范小餐饮经营活动，全面提升行业食品平安水平。（一）小餐饮分类摸底调查建立台账率100%,“透亮厨房”提质改造对象建档率100%；（

2、二）小餐饮亮证经营率100%,餐具消毒率100%；（三）无实体门店从事网络外卖服务的小餐饮查处率100%;（四）刚好疏导、查处流淌餐饮摊贩。二、工作内容（一）整治对象1 .重点区域：学校、医院、车站等周边和旅游景区、商业街区、安置小区、城郊结合区域等。2 .重点类别：粉（面）店、快餐店、小吃店等。3 .重点对象：无证或环境卫生较差、设施设备不完善的小餐饮及无实体门店的网络外卖商户。（二）整治内容1 ,督促整改规范。针对硬件条件符合“透亮厨房基本要求的小餐饮，加强经营活动监督检查，严格规范加工经营行为，确保“五个到位”，即：持证经营到位、环境整理到位、票证索取到位、加工操作到位、餐具消毒到位。2

3、 .推动提质改造。将硬件条件不符合“透亮厨房”基本要求但可以改造到位的小餐饮，纳入提质改造范围，主动开展各类小餐饮标准示范门店的培育，开展宣讲培训和观摩沟通，督促各小餐饮门店主动对标提质改造。3 .引导转型升级。对条件有限、改造难度较大的小餐饮，引导其另行择址经营或转型，仍有意愿和条件经营的，引导举荐其加盟标准化的小餐饮连锁品牌，通过加强对连锁小餐饮的管控和督促对标配套，实现共同发展。4 .重拳规范秩序。对通过整改到位的无证小餐饮刚好督促办理相关证照，对不协作整改或整改后仍不能到位的小餐饮门店和流淌的餐饮摊贩，要以街道为单位，组织相关部门坚决依法予以取缔。三、职责分工全区小餐饮专项整治“百日行

4、动”由区食安办统一组织，相关街道和部门各司其职，共同推动。食安办：负责百日行动”的协调调度、标准制定、评估考核等工作。食药监部门：负责对小餐饮门店开展整治检查、督促改造,依法查处违反食品平安法律法规的行为。城管部门：负责对小餐饮门店周边的流淌餐饮摊贩进行疏导、查处。街道：负责开展小餐饮专项整治宣扬发动，组织有关部门开展联合执法。四、实施步骤第一阶段：摸底调查阶段（5月1日至5月31日）。结合全区食品生产经营主体摸底工作，逐户上门开展政策宣讲，对存在的问题下达责令整改的看法，对无证的小餐饮限期督促办证（达不到要求的劝导其转型经营），对餐饮具和粉（面）店的汤底等开展监督抽检，系统驾驭小餐饮基本状况

5、，分类制定下一步须要提质改造、关停取缔、督促整改等小餐饮台账。其次阶段：集中整治阶段（6月1日至7月20日）。开展集中执法行动，对存在卫生条件差、餐具不消毒、违法添加等突出问题的，坚决依法予以查处。打造小餐饮标准示范门店，全面推动小餐饮“透亮厨房”提质改造，引导改造难度大的小黄饮加盟连锁品牌。第三阶段：巩固提升阶段。（7月21日至7月31日）。对专项整治工作进行梳理总结，对整治开展“回头看”，防止效果反复、反弹，确保整治取得实效。五、工作要求（一）加强组织领导。本次专项整治行动为全区创建国家食品平安城市”十大专项整治”行动的重点内容，纳入了对各街道食品平安年度绩效考核内容。各街道务必高度重视，

6、搞好摸底调查，分解好目标任务，支配好人员力气，集中时间、精力开展好专项整治活动。（二）严格对标整治。加强对提质改造、督促整改等标准的宣讲、培训，做到熟识驾驭、对标落实。对整治期间发觉的违法问题，严格依照法律标准，依法立案查处到位，杜绝以管代罚、一关了之；涉嫌犯罪的，刚好移送公安机关，严禁以罚代刑。（三）营造深厚氛围。大力开展小餐饮专项整治和“透亮厨房”提质建设标准、补贴政策等内容的宣讲，主动引导小餐饮经营者主动参加。加大社会公众监督力度，对存在突出问题或拒不协作整治工作的，坚决予以曝光，形成整治工作良好氛围。请各街道每月10日前报送小餐饮“百日行动”工作状况统计表（附件3）,其他状况于专项整治

7、结束后10日内统一汇总上报。联系人：曹景锋，13873136198,676845958qq附件：1.长沙市小餐饮专项整治规范标准2 .开福区小餐饮摸底台账本3 .开福区2018年小餐饮“百B行动工作状况统计表长沙市小餐饮专项整治规范标准1 .持证经营到位。持有效食品经营许可证（小餐饮经营许可证、餐饮服务许可证）经营，无超范围制售凉菜等经营行为，从业人员持有效健康证明上岗。2 .环境整理到位。经营场所环境干净、整齐，后厨透亮可视,物品摆放有序，纱门纱窗等“三防”设施齐全。3 .票证索取到位。应索取的供应商资质及购物凭证索取到位。重点检查粉（面）是否来自获得食品生产许可证的企业、是否选购运用散装食

8、用油、生鲜肉是否有检验检疫合格证明。4 .加工操作到位。清洗水池、加工用刀具砧板等分开运用并有标识区分，冷藏（冻）储存做到生熟分开存放并有明显标识。5 .餐具消毒到住。餐具清洗消毒应配备足量餐具、特地清洗水池、消毒柜及保洁设施，不具备条件或不能满意消毒需求的,必需选购运用具有合法资质的单位生产的一次性餐具或集中式消毒餐具。开福区小餐饮摸底台账本类别序号单位名称经营地址主营项目负贡人联系电话合计（家）关停或引导转型类小餐饮I23无实体门店的网络外卖服务小餐饮456无证可提质建设类小餐饮789有证需提质建设类小餐饮IOI1.12基本符合要求无需提质建设类小餐饮131415备注：1.无证指无食品迎营

9、许可证或小春秋经营许可在：2.无任小餐饮单位名称为招牌名称；3.负责人为小餐饮法人（负费人）.开福区2018年小餐饮“百日行动”工作状况统计表报送单位：项目内容序号单位数量摸底调查小餐饮总数1家其中关停或引导转型类小餐2家无实体门店的网络餐饮服务小餐饮3家无证可提质建设类小餐佚4家有证需提质建设类小餐饮5家基本符合要求无需提质建设类小餐饮6家小餐饮透亮厨房提质迂设迂档数7家小餐饮透亮房房提质赛设建裆率8%监督抽检抽检食品及原料9批次其中合格IO枇次不合格II批次抽检叁饮具12批次其中合格13枇次不合格14批次集中整治开展执法行动15次出动执法人员16人次检查小餐饮17家次下达责令整改书18份开展宣扬培训活动19次在媒体播发宣扬报道20篇项目内容序号单位数集中整治督促整改规范根据“五个到位”规范小餐饮门店数21家推动提质改造小餐饮标准示范店22家拟提质改造小卷饮23家巳完成提质改造小餐饮24家引导转型升级引导另行择址经营或转型25家引导改造难度大的小餐饮加盟连锁品牌26家重拳规范治理对改造到位的无证小餐佚督促办证27个关停28家立案查处29起移送司法机关30起疏导流淌丧饮掩贩31个填报人：联系电话：填报时间:备注：数据关系.I=2+3+4+5+6;8=7/(4+5)X1.OO