公共营养师资格考试基础知识复习题.docx

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1、公共养分师资格考试基础学问复习题（一）一、填空题1 .食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。2 .食物中蛋白质含量测定一般运用微量凯氏定氮法。3 .食物依据其性质的来源可分为动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大类。4 .一般而言GI大于70为高GI食物:GI55及70之间为中GI食物;GI小于55为低G1.食物。5 .膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。6 .潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血1.;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。7 .钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。8 .常见的养分评价方法有膳食

2、调查法、体格检查、试验室检查三种。9 .影响人体对食物养分汲取的因素主要有5个方面：饮食习惯、消化功能、身调加工、进食时间、精神因素10 .老年人膳食中钙供应不足简洁患：骨质疏松症11 .血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结令钙、扩散性钙（及有机酸结合的）和离子钙。12 .维生素主要的缺乏绿由是维生素摄入不足、汲取利用障碍、须要量相对增加。13 .大豆中的抗养分因素主要有蛋白酶抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。M.膳食调查通常采纳下列几种方法：称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查账法。15 .食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌屈在蛋品中常见、芽抱杆菌属在

3、罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。16 .食品腐败变质的缘由主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。17 .依据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。18 .小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生骨质软化症。老年人出现骨质疏松。19 .按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。20 .维生素B1.缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。21 .食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。22 .低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。性、健康及平安性、社全性和经济性

4、五个方面。57 .人体八种必需敏基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙皴酸、苏氨酸、赖城酸、色织酸、森完酸。58 .维生素B1.缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。59 .指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K060 .食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。61 .膳食纤维可分为不溶性纤维及可溶性纤维。62 .家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。63 .常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。64 .粮豆的主要卫生问题是徐菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其

5、它污染。65 .医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。公共养分牌资格考试基础学问复习题(=)二、选择题1 .微量元素是指下列哪一类元素（八）人体须要量很少的B自然界含量很少的C人体汲取率很低的I）人体利用率很低的2 .哪些不是胃炎的养分治疗原则？（D）A定时定量，细嚼慢咽，避开暴饮暴食B增加养分，选择富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物，C浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐3 .下列谷类中，脂肪含量最高的是：（？）？大米？高粱？小麦？养麦4 .下列豆制

6、品中，哪一种是VC的良好来源：（？）?豆腐？豆薮？豆芽？豆浆5 .下列水果中VC含量最高的是：（？）？柠橡？山楂？桔子？蟒猴桃6 .肝硬化患者的养分治疗原则哪一条是错误的？（2）要供应足够的热量。由于病人厌油和恶心，因此应赐予低脂饮食。主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。7 .脂餐脐食是检查（3）的腑食。小肠对脂肪的汲取实力人体对脂肪的代谢状况胆囊及胆管的形态和功能检查高脂血症的膳食8 .一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天须要的热能大约是（4）。2000卡左右1800卡左右2300卡左右2400千卡左右9 .下面关于基础代谢的问题，哪一个

7、说法正确？（4）欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多疾病使基础代谢增高同样年龄、身高、健康的男性基础代谢确定比女性高一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。10 .临床养分其次次革命的主要精神和内容是指：(4)临床养分引起全面的重视推动了静脉高养分的发展临床养分师加入治疗小组尽量实行F1.然途径摄取食物补充养分11 .关于膳食养分素摄入量标准的说法，哪一项正确？(1)?腑食养分素供应量要略高于养分素生理须要量？膈食养分素供应量要和生理须要量相等?月善食养分素供应量可略低于养分素生理须要量?胸食养分素供应量可依据养分素生理须要量在确定幅度内调整12 .食物特殊动力作用是由于(4)而产生的。?咀嚼动

8、作引起咀嚼肌运动产热?食物本身所具有的热能和温度？摄食吞咽动作产生的？是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。13 .体质指数(BVI)26者为(3)?消搜?正常范围?轻度肥胖?中度肥胖。14 .5kca1.=(2)kJ?16?21?10?1815 .下面哪种人处于负氮平衡？(3)?正常成年人？青少年？烧伤病人？孕妇16 .某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为(2)克。c）胃里没有消化淀粉的防。d）消化从胃部起先43 .关于四周静脉养分的描述不正确的是：（C）a）运用的制剂一般以等渗溶液为宜b）难以长期单独运用以满意机体的各种须要c）可以24h持续不断d）多作为口服不足时

9、的养分补充44 .含有一个（）的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。a） （八）碳-碳单键（B）碳-碳双键b） （C）氢-氧单键（D）碳一氢双键45 .可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和（Ca） （八）纤维素（B）菊糖b） 果糖（D）木质素46 .温开水能提高脏器中乳酸脱氢的的活性，有利于较快地降低累积于肌肉中的“疲惫素”a）（B）,从而消退疲惫。47 .（八）果酸（B）乳酸a）（C）泛酸（D）乳糖48 .胃有以下主要功能，但不包括：（A）。A消化汲取蛋白质等大分子物质B储存食物（1）蛋白质含量（2）消化率和利用率（3）必需氨基酸模式（4）以上都包括57 .微量元素是指下列哪一

10、类元素（1）（1）人体须要量很少的（2自然界含量很少的（3）人体汲取率很低的（4）人体利用率很低的58 .膳食纤维是（4）（1）单糖类物质（2）双糖类物质（3）可被消化汲取的多糠（4）不能被消化汲取的多糖59 .在下列毅类中，脂肪含量最高的是（4）（D大米（2）高梁（3）小麦（4）养麦60 .以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源（3）（D豆腐（2）豆豉（3）豆芽（4）豆浆61 .以下水果中VC含量最高的是（4）柠檬（2）山楂桔子癌猴桃62 .在米的淘洗过程中，主要损失的养分是（1）（I）B族维生素的无机盐（2）碳水化合物（3）蛋白质（4）维生素C63 .14.脂餐腑食是检查的脂食（1）小肠对

11、脂肪的汲取实力（2）人体对脂肪的化谢状况（3）胆囊及胆管的形态及功能（4）检查高脂血症的膳食64 .一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是（4）(1)2000千卡左右(2)1800千卡左右(3)2300千卡左右(4)2500千卡左右65 .下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确(4)1 .欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多(2)疾病使基础代谢增高2 .同样年龄、身高、健康的男性基础代谢确定比女性高(4)一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者66 .临床养分其次次革命的主要精神和内容必指(4)1 .临床养分引起全面的重视(2)推动了静脉高养分的发展2 .临床养分师加入治疗小组(4)尽量

12、实行自然途摄取食物补充养分67 .低蛋白饮食就是指每口膳食中的蛋白质含量为(3)1.占全天总热能的10%(2)60g(3)40g(4)饮食中儿乎不含蛋白质68 .有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最具有可能缺乏的是(1)(D.维生素A(2)维生素D(3)维生素C(4)维生素E69 .二恶英事务属于食物的(D1.化学性污染(2)微生物污染(3)放射性污染(4)昆虫污染70.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应(1)(1.)20g(2)20-40g(3)40g(4)纯碳水化合物71.低盐饮食要求全天供应钠在(1)左右（1）2000mg（2）500mg（3）1OOOmg（4

13、）4000mg72.海鲜类食物属于（4）1.温冷类（2）生冷类（3）油赋类（4）发物类73.蔗糖摄入过多的危害主要是：（4）1.关切病（2）糖尿病（3）糖齿（4）三者都包括74.食用油脂在京调中的作用，哪一项描述不正确？（4）1 .有良好的口味和色泽2 .能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩3 .高温加热可是油脂中的维生素A.E和胡萝卜素等遭遇破坏4 .高温可缩短交调时间，进而可削减维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜75 .对于儿童来说，下面那种氨基酸也是必需氨基酸？（2）76 蛋氨酸（2）组宓酸（3）亮宓酸（4）赖氨酸公共养分师资格考试基础学问复习题（六）76 .亚油酸是

14、（D（1） 18碳2稀酸（2）22碳4稀酸（3）24碳6稀酸（4）18碳4稀酸77 .乳糖属于：（2）1.单糖（2）双糖（3）低聚糖（4）多糖78 .目前已知的必需脂肪酸是（2）（D芥酸（2）亚油酸（3）亚麻酸（4）花生四稀酸79 .卜列哪项为婴儿必需氨基酸是（4）1.谷第酸（2）胱第酸（3）蛋宓酸（4）组织酸80.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（2）1.表现消化率（2）利用率（3）蛋白质含量（4）净利用率81 .一般混合性食物在胃中停留的时间功能（2）（1）5-20分钟（2）2小时（3）2-3小时（4）3-4小时82 .以下哪项不是脂肪的生理功能（3）1.供应能源（2）脂溶性维生素的载体（3）

15、预防冠心病、高血压（4）爱护重要的人体胫官83.下列哪项维生素参及感光物质构成，缺乏可致夜盲症（1）1 .维生索A（2）胡萝卜素烟酸（4）维生素C84. （2）可促进钙的汲取和重汲取1 .维生素B2（2）维生素D（3）维生素C（4）胡萝卜素85 .具有清除体内自由基和过氧化物的养分素是（3）1 .钙铁硒碘86 .评价食物蛋白质养分价值，应考虑（4）1.蛋白质含量（2）消化率和利用率（3）比需氨基酸模式（4）以上都包括87 .微量元素是指下列哪一类元素（1）1 .人体须要量很少（2）自然界含量很少的（3）人体汲取率很低的（4）人体利用率很低的88 .肝硬化患者的养分治则哪一条是错误的？（2）1 .要供应足够的热量（2）由于病人厌油和恶心，因此应赐予低脂饮食2 .主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用（4）由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食89 .以下哪项不属于阴阳中“阴”的属性。（B）A.寒凉的B.功能的C.沉静的D.抑制的90 .脾的生理功能及下列哪项无关。（B