学校食堂食品安全事故（事件）预防与处置制度.docx

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1、学校食堂食品安全事故（事件）预防与处置制度一、制定学校食品安全事故（事件）应急预案，并定期进行）三O二、对师生进行食品安全知识宣传教育，提高食品安全意识和自我保护能力。做好学生心理疏导工作，落实民主管理制度，避免发生不稳定事件。三、严禁非从业人员进入食品处理区，从业人员应严格执行操作管理规范，经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应对手部进行消毒，避免食品加工操作受到污染；保持食品加工操作场所清洁；加强防范措施，避免昆虫、鼠类等接触食品和人为及其他行为造成食品污染。四、控制适当温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌生长繁殖。加热食品应使中心温度达到70。C以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温

2、度保持在60C以上，或者及时冷藏，把温度控制在8。C以下。熟食品应尽量当餐食用，不得向学生提供隔餐食品。五、接触食品的所有物品应清洗干净并消毒。六、食品的加工量应与加工条件相适应。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按食品安全要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。七、蔬菜粗加工时应浸泡30分钟后再冲净，烹饪前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。可生吃的蔬菜水果应进行清洗消毒。八、不能加工制作禁止出售的高风险食品。九、一旦发生食品安全事故应立即将师生送医，并自事故发生之时起2小时内向食品安全监管、卫生、教育主管部门报告，不得擅自发布食品安全事故信息。十、立即对导致或可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等采取封存等控制措施。十一、积极配合相关部门开展事故调查。同时做好相应安抚和正面引导工作，保证学校正常教育教学秩序。