初加工领班岗位责任制.docx

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1、初加工颖班询位贡任制干脆上级：厨师长干脆下欲：初加J1.人员工作位困：组织木组员工对入房原料迸行初步加工和储存防作关系：仓库、切配、冷菜权限：I.对本组员工有嘉奖和惩罚权.2 .对本组工作，有权进行安抨和检杳。3 .有权拒收不符合质量要求的原材料。主要职贲：I.帮助厨师反对进货的原材料进行检验，严把质量、数最关，2,带领员工治理工作区域卫生、用具卫生，井负贡对设施、设备进行维护和保养。3 .带领并指导员工按操作程序和规范加工原料。4 .负责对原材料进行砧存.确保数豉合理、质量合格.5,负费对本部门员工诳行培训和考核.6 .完成厨师长交给的其他工作.工作程序：1 .按时到岗.检查本组员工出勤状况

2、及员工的仪容仪表.2 .带领井Ef促员工清扫工作区域P.生及用具1?生.3,用助员师长松杳核对到货原材料的数卡、质设，4 .向切配主管通报售缺品种。5 .检查冷库食品排放及卫生状况.6 .带领井fi?导员工进行加工制作，检查出品规格.7 .妥当存放加工好的原料，短哲不用的存入冷库，8 .餐后带领员工检好收尾工作,清理工作区域卫生及用具卫生，并将多余的原料堆放整齐.汇总当日工作状况和次日原料需求状况,汇报国师长.10.检查水、电开关及门、窗、柜的关闭状况，确定无异样后方可离同，工作内容及考核标准：序号内容标准分考核标准I按时到岗，检查本组员工出勤状况及仪容仪表IO分上班迟到一次扣2分，没按时考勤

3、一次扣3分2清扫工作区域卫生及用具卫生10分卫生一次不合格扣2分3核对到货原材料的数盘、质见14分敷量核实不精确一次扣3分，接收不符合质W要求的原材料一次扣4分4带领并Isf导员工进行加工制作，井对其进行检查21分加工后原材料不符合标准要求一次扣4分.供陶应厨房各处不刚好,影响正常工作一次扣4分.加工过程，出现奢侈现象一次扣4分5妥当存放剜余的原材料，的不用的存入冷牖12分原材料出于存放不妥当，造成奢侈一次扣4分6按时对本那门员工进行培训、考核12分没按要求对员工进行培训、考核一次扣6分7汇总次I原材料的需求状况，汇报员师长12分汇报不刚好或不精确一次扣4分8检查水、电开关及门、窗、柜的关闭状况,确保无异样后方可离岗分水、电、门、窗、柜关闭不刚好一次扣3分