学校(幼儿园)食品安全管理员责任书.docx

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1、附件1：学校（幼儿园）食品平安管理员责任书为加强学校食品平安管理，预防学校食物中毒事故的发生,依据中华人民共和国食品平安法及区教化局的规定,现聘请同志为我校（园）食品平安管理员，依据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范其次十六条规定，担当本单位食品生产经营活动卫生管理的职能，主要绐予以下职责：一、组织从业人员进行食品平安法律和食品平安学问培训；培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生学问、各岗位加工操作规程等。二、制定食品平安管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行督促检查；三、检查食品生产经营过程的食品平安、卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发觉的不

2、符合食品平安卫生要求的行为刚好制止并提出处理看法，督促食堂做到以下几：。1、留意员工个人卫生、着装清洁；2、不得超范围制作经营西式糕点和凉菜；3、不得运用过期食品，腐败变质食品、易引发食物中毒的高危食品及其它违禁食品;4、洗菜、切菜要肉菜分开、生熟分开，防止交叉污染。为去除残留农药，蔬菜类须浸泡半小时以上。5、炒菜时要煮熟煮透，煮好的饭菜必需放在配餐间，常温下不得超过2小时。原则上不留剩余食品，如确须留存，必需放置冰箱内分类分柜冷藏，严禁生熟混放，不得超出24小时，待煮熟煮透后可食用。6、用过的餐具要洗净、消毒并保管好。7、刚好清理垃圾，保持食堂内部及周边卫生。8、禁止生产经营腐败变质等食品。

3、四、对食品卫生检验工作进行管理，重点加强食品选购索证、验收、台账登记、贮存的管理。1、进货单位是否符合规定（食品经营许可证等证件）;新购食品及原料有无两证（食品经营许可证、检验合格证）；食品及原料必需簇新在保质期内。2、不准简单引发食物中毒的高危食品入库，如卤味、烧鹅、深海鱼类（池鱼、脯鱼）、扁豆、面豆、三文治等；3、食品仓库内存放须分类、分架、隔墙、离地IOcm以上，做好通风、防潮、食品标识，不得同存放有毒、有害物品。五、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；每天早上对厨房工作人员晨检，通过询问、目测的方法，发觉生病人员，责令当事人马上治疗休息。六、建立

4、食品卫生管理档案。七、接受和协作卫生监督部门对本单位的食品卫生进行监督检查，照实供应有关状况，并对提出的整改看法负责落实，发觉问题刚好报告学校领导；以上工作内容，需记录在案，备卫生监督部门考查。卫生监督部门负责对食品平安管理员工作表现进行评价，并将此作为该同志年终工作考核的主要依据之一。八、刚好参与食品卫生管理员培训并经考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。九、与保证食品平安卫生有关的其他管理工作。甲方：校（园）法人代表乙方：食品平安管理员签名：签名：（盖章）年月日年月日附件2：学校食堂食品平安监督自查表食堂名称;食堂地址：食堂类型：口高校高职高专中学口小学口幼儿园负责人：_联系电话：

5、_检豪知检衣内容结果基改MKMM制度英设是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品平安费任制是否有食品早安管理机构并配备专职或兼职食堂食品平安管理人员是否落实了食品平安责任制度，明确各岗位、各环节从业人员的责任是否定期检查食品平安并有记录野外承包食堂是否制定准入标准,把食品平安作为承包合同的也要内容,是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度许可证有无餐供取务许可证实际经营项目与许可范囹是否相符，是否存在超范IS经营问题*t环境食堂环境是否定期清洁和保持良好是否具有清退S1.嶂蠕、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护是否具有足够的通风和排烟装置t是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案从业

6、人员是否取得健康合格证明健康合格注明是存在有效期内从事干脆入口食品的工作人员患有有碍食品平安疾病时，是否刚好将其谢整工作岗位落实索证富票制度学校佟笺选购食品和原料、作品添加剂及食品相关产品是否险收并具物进货台账库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求是否存在国家熬止运用或来源不明的母品及原料，食品添加剂及1品相关产品俗用拈.化用油脂、敢装食品、一次性餐盒和铁子的选货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且致量满意实际须要消毒池是否与其他水沟混用消#人员是否悠取基本消毒学问W饮具消莓效果是否符合相关要求是否设立专用餐具保洁设菸容钛具消毒效果是否符

7、合相关要求食品加工制作管理贮存食品原料的场所、没备是否保持清洁是否有挨止存放有毒、有害物品及个人生活物I&状况运输化品原料的工具与设备实施是否保带清洁是否运用超期变质等影喧食品平安的可疑食品原料清洗是否彻底，生熟是否分开.是否存在交叉污集凶季豆、豆浆等是否烧熟走透是否按规定留样,是否具有留样设备.曲祥设各是否正常运转存放时间超过2小脖的食品传用前是否泾充分加热运用食品海加剂状况fr品海加剂运用是否符合相关标准,是否达到专店选购.专柜存放.专人负费、专用工具、专用台账要求自查人员J检查时何：食品平安领导小蛆卷字：卷字时间:附件3：东区学校食堂食品平安管理档案一目录一、制度建设（一）资质证明：餐饮

8、服务许可证复印件（二）食品加工经营场所设计图纸（三）食品平安管理组织机构（四）食品平安管理员责任状、培训合格证明（五）管理制度1食品平安综合检查管理制度8食晶用设备设施管理制度15长厅卫生管理制度2预防食品平安事故制度9粗加工管理制度16面食糕点制作管理制度3单位食品平安事故处置预案10烹调加工管理制度17专间食品平安管理制度4从业人员健康及卫生管理制度11隹饮具清洗消毒保洁管理制度18食品平安管理员责任状5从业人员食品平安学问培训制度12食品添加剂运用管理制度19小型餐饮单位食品平安管理制度6食品选购祭证舱收管理制度13食品留样制度20校（园食储平奖舲售科自酸7食品仓谛管理制度14食非废弃物

9、处置管理制度注I.各兼饮单位金照本甘目，依据实际许可须要建立健全各项管Pi1.制度。2 .衡运用的管埋制度应悬挂张站在食品加工经营相应的功施区内，运用市卫监局或教化局统一下发的版本.并宜装褛以爱护页面：同时应保存文字版的资料.以备内部培训学习和查脸。3 .加工经营面枳4150m的单位,因空间所限可张贴运用第重要制度，但文字版的各项制度应按以上要求建立健全.二、员工管理员工花名册、健康证匆印件、食品平安学问培训安排、内容、记录、试卷等三、信息反馈量化检查表、现场检查笔录、监督看法书等监管记录、餐具等产品抽检记录、奖罚状况（监管部门的奖罚记录）、下发通知、文件、就替人员看法反馈。四、质加限制1 .按食品选购索证验收管理制度的要求保存索证、索票，统一记录格式详见食品选购索证资料一览表模版.2 .台账记录：照实记录选购产品名称、规格、数星、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于二年。3 、管理记录：食品平安综合臼杳记录、食品留样记录、专间消毒记录、餐具清洗消毒记录、员工健康检查记录、培训记录、食品添加剂运用记录等。注I要求按以上类别分学年度运用文书档案盒整理成盒，用意刚好更新，以备杳。枝花市东区学校后勤保障中心制定