开题报告：玻璃瓶山楂碳酸饮料生产线设计.docx

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1、附件2开题报告学号学生姓名学院专业年级指导教前职称设计题目玻璃瓶山楂碳酸饮料生产线设计本课题国内外研尢动态及意义:、国内外饮料行业发展现状在全球消费格局中，美国、中国、欧盟、日本、巴西、十.耳其、波兰、中东这九大区域是主要的消费群体，这些地区消帮的软饮料占全球软饮料消仍的68乐占全球纯果汁（果汁含量25%99%）消费的78%.其中1990年世界软饮料销磐量为1860亿升，1995年增至2300亿升.增长f24%。世界软饮料销存量不断增长，2006年上半年世界软饮料消费额1730亿美元，产量约3600亿升。据Zeni1.hInternationa1.报道,2007年全球饮料产量估计达到1.3万亿

2、升,销隹收入达9100亿美元。全球范围内主要软饮料消费市场为北美、西欧,亚太地区居第三位。自2001年以来，13年时间里，我国饮料市场一直保持两位数增长。但是2013年，饮料行业的高增长明显放缓，数据显示,中国饮料行业2013年同比增长13.61%,虽然成绩尚算过得去,但增幅较往年有所下降.而2014年饮料行业则面临更严峻的形势,行业把2014年称之为饮料行业的“小年”。目前，我国的饮料业巨头已不再是碳酸饮料，品种发展到包括碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等U大类。碳酸饮料比亚从1991年的751.下降到1998年的52.9天然饮料在饮料总产量中

3、比IR已从1991年的17.03%提高到1998年34.41%,据统计2011年ITo月,全国软饮料分品种产量分别为:碳酸饮料1371.55万t,果蔬汁饮料1591.67万t,包装水4029.28万t,其余类型饮料2863.83万I,果魂汁饮料产量已经超出碳酸饮料，成为饮料业的新巨头。从现在市场上热销的产品可预测，轻口味饮料前景无限，尤其是轻功能饮料市场，以达能脉动为代表的维生素饮料，其实就是种轻口味的产品，严格意义上它是加入维生素口味的矿泉水，比水更有味道，同时又没有果汁那样腻，加上功能化的诉求，从而驱动了脉动短短几年100亿规模的市场。此外，中式养生饮料如冰犍雪梨捐量依旧看涨。饮料市场上的

4、口味比较繁多，主要依托的是产品的品类和内容物决定的，果汁甜蜜浓倒，绿茶清新，可乐爽口，凉茶植物味道，植物蛋白饮料浓郁，咖啡峡滑香醉，每一类产品的成长都建立在其口感的基础上，而饮料销售的好坏很大程度上取决于产品的口感。虽然碳酸饮料风头不再，但因其清凉畅快,并有刺激的刹口感，仍占据较大的市场份额。而新口味乃至健康型碳酸饮料的研发将会是一个机遇和挑战，二、国内外饮料行业发展趋势1.andi(2007)曾撰文指出，今后软饮料发展的25个新卖点是:(D营养平衡(KeePingita1.Iinba1.ance)-(2)益生菌(Goodbugs)、(3)低糖(Sugarwithouttherush)、(4)

5、减肥(Tippingthesca1.es)s(5)良好风味(A1.1.ingoodtaste)、(6)感官剌激(Asensoryexperience)(7)回归自然(GCttingbacktonature),(8)运动元素(Theperformanceedge)、(9)抗衰老(ForeVeryoung)、(IO)-站式开发(One-StOPshops)、(11)超级果汁(SUPerfrUitSdominate)、(12)含乳清蛋白饮料(Wheyingin)、(13)多样化(BeverageSfora1.1.)、(14)澄清透明(CICarso1.utions)、(15)新奇(Tasteofth

6、eexotic),(16)缓解紧张(1.iquidrx)17)绿色有机(Goinggreen)、(18)抗氧化(Nature,swonderdrug)、(19)新型豆制品(Thenewfaceofsoy)、(20)安全(P1.ayingitsafe),21)做胶囊(DCSignordrinks),(22)低热(Findingthesweetspot)、(23)保护心脏(Drinktoyourheart)%(24)交叉多功能(Crossingcategories)-*(25)膳食纤维(Functiona1.fiber),亦有研究指出，我国软饮料将朝着营养化、疗效化、组合化、多味化、清淡化、速溶化

7、及环保化的方向发展。随着健康理念深入人心，越来越多的消费者在选购饮料时更帧向于购买果疏汁饮料，植物蛋白饮料等更天然绿色的饮料。随着体育运动的兴起、消费者保健意识的加强和日常消费需求的上升，中国运动与功能饮料市场也进入了新的发展阶段.三、关于山横(D山楂(CrataegUSPinnatifidaBUnge),又名山里果、山里红，褥薇科(RoSaCeae)山楂属(CrataegUS1.inn.)落叶乔木。生产性栽培集中分布在辽宁、山东、河南、河北、山西、吉林、北京、天津等省市，其中在广东信宜地区广泛种植，信宜市山植年产量裔达250具有较高的药抑制和降低胆不太适合直接而且可提高其万kg。信宜山楂富含

8、维生.素C、核黄素、柠株酸、胡萝卜素、酒酸等成分,用价值，能清积去疲、消滞生津、增进食欲，特别对软化血管、降低血压、固醇等心血管系统疾病有显著疗效。但由r山楂含酸量很而，糖酸比较低,食用，因而导致其价格偏低。因此，山楂的加工利用不仅符合人们的需要,经济效益。近两年广西的梧州等地也在发展大果山植的栽培。山橙是我国原产果品，不但外观色泽诱人，滋味酸甜做涩，而且富含多种营养和保健成分。山楂中黄酮类物质计有30余种，此外，还含有枸然酸、绿原酸、糅质、表儿茶酚、胆碱、乙酰胆喊、腺嗓吟、腺甘、山梨醇、三十烷醇、二十九醇、内酯、山楂酸、齐墩果酸、熊果酸等，具有很高的食疗保健价值,自古以来常用于入药，现代则常

9、用作保健食品原料。山楂能增加胃中薛类的分泌,因而可开目消食、健睥化枳、增进食欲、帮助消化。而山楂中的不饱和脂肪酸和黄酮类化合物有明显的软化血管、降血脂、降血压、降胆固醇作用，因此对增强心肌收缩力、防止冠心病、减肥有良好的辅助作用.山楂中的牡荆素及其衍生物是一类抗邠作用较强的黄雨类化合物，故常食山椅也有防癌作用。山楂中丰富的维生素C也决定了它能增强人体对化学毒素的抵抗能力。专家认为其中的单宁物质还可对长跑运动m有促进脂肪燃烧和抑制疲劳积聚物质乳酸增加的效果.这些因崇都决定r山楼的独特加工利用价值。(2)品种介绍适于加工的山楂品种有敞口、大金星、溪红、大棉球等，在此着重介绍附近省市盛产的信宜山植.

10、信宜山楂：是台湾林檎的培育种，又名广楂、大果山楂。主要产于广东信宜大成、白石、钱排等镇，全市年产后250万公斤左右。广西、云南也有大果山楂分布。果实指数0.8-0.9,果顶凹，单果重70g左右：果皮黄红色，有光泽，果点小，不明显.果肉黄白色,肉质细腻，味酸，有涩味，回味生津甘甜，果期9、10月，底加工型水果。营养成份：钙含量为120T28mgkg,居各类水果之首：可溶性固形物12.873.9%：维生素C含量10.2-10.9mg100gs含璘量8.5-9.Otng/kg；含铁址2.1-2.5mg100g；锌1.2-1.4mgkg;维生素E含量2.15-2.45Bg/100g；总糖4.9-5.9

11、3%;总酸1.807.85%：果JK1.3-1.5%；粗纤维1.28-1.49%：总黄酮0.98-1.10%。四、该课题的研究意义本设计选用以信宜山植为原料加工成的浓缩山楂汁。信宜山横年产量高但不适于鲜食,味较酸，稍涩，回味生津甘甜，风味较足，果大，肉质细腻，适于提汁，经济效益好。且广东、广西、云南皆有出产，购买较为便捷。目前国内外关于以山楂为原料生产碳酸饮料的研究较少，我所能获知的专利有高浓度山梳胡萝卜果肉碳酸饮料以及液体木糖醉山楂碳酸饮料，市场上也有广东佛山维尔乐饮品有限公司生产的揩步山楂味碳酸饮料，信宜南亦有山楂汽水的生产,但相对来说数员较少，H未能打开市场.该玻璃瓶山楂碳酸饮料生产线设

12、计，一方面是为了解决山楂的销住问题，减少山楂在长途储运过程中的腐烂等损失；另一方面能够增加山植候酸饮料的产量，满足消仍者需求，创造经济效益：这两年可口可乐推出的新盘柠椽味维生素C碳酸饮料“怡泉+C”广受年轻消费者欢迎，而山桩含有丰富的营养成分并具有浓郁风味，与柠檬的风味类似，或可使碳酸饮料更符合消费者对健康及感仃刺激的渴里，具有广阔的市场潜力0设计研究内容、拟解决的主要问题：一、研究内容：1、确定产品方案及产品应符合的国家、企业、行业卫生质量标准。2、生产能力、班产任的确定3、产品工艺流程的确定4、物料衡算5、设备选型6、车间平面及生产线布理二、拟解决的主要问题：1、工艺可行、合理并符合法律要

13、求：2.所选择的设备应能满足工艺要求3、车间设备工艺布置合理，充分利用空间，同时人流，物流方便、合理。设计研究方法、步骤及措施：一、步骤1、学习文件，根据设计要求收集、学习相关文献、资料，制定合理的工艺流程。2、进行有关计算和设计,编写设计说明书。3、商出工艺流程、生产车间平面布置，生产车间的管路布置草图.4、运用CAD绘制工艺流程图，生产车间平面布置图，生产车间管路透视图，完成设计说明书。5、完善并上交所有相关文献，根据指导老师意见进行修改.6、完成设计说明书的打印，做好答辩准备。二、主要措施1、合理安排时间、按步骤跟上进度、及时完成设计任务.2、虚心学习，充分利用所有资源包括图达馆、数据库

14、、老师和同学等。3、及时向导师反映情况，解决自己遇到的难题，尽可能在圾短时间完成设计。4、及时纠正设计中不合理的地方，提前做好下步的任务安排。主要参考文献：1赵宁.果蔬饮料发展空间广阔.中国食品工业J2001,(7).442蒋和体.软饮料工艺学国.重庆：西南新范大学出版社.2007.33杨学梅.国内外饮料发展现状及趋势J.科技信息,2009.(31).144邹文武.2015年饮料市场发展趋势M.中国食品报,2015,(1).8刘岩，苏新国，余丹萍.不同山楂果汁饮料的比较研究J.安徽农业科学,2014,42(13).4027-4028,40316 1.ANDIH.BeverageR&DRepor

15、t2007:25TrendsDrivingBeverageR&DJ.BeverageWor1.d.2007,(6).1-247 Su-FengChang,ChiU-1.anHSieh,Gow-ChinYen.TheProtectiveEffectofOpuntiaDi1.1.eniiHawFruitAgainst1.ow-density1.ipoprotoinPeroxidationandItsActiveCompounds.FoodChemistryj.2008,106(15).5695758倪元颖,张业欣,禽毅强.温带、包热带果蔬汁原料及饮料制造M北京:中国轻工业出版社，1999.1399高文胜.山楂优良品种介绍.农业知识U.致富与农资,2014,(5).26-2710徐瑞姐,吴潍.碳酸饮料发展前景探讨U1.食品工业科技，1988,(03).15-1711周力,程坷伟.消费柠营养健康诉求和饮料市场发展趋势A浙江省营养学会.浙江省“营养、食品与健康”研讨会资料汇编.2007,(9).2312 subview687716553975.htm13 http:baikc.baidu.Comview2732278.h1.m1.是否可以进入设计研究：是否可以进入设计研究：指导教师签名：年月日教研室（