职业技术学校《食品仪器分析技术》课程标准.docx

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1、食品仪器分析技术课程标准课程类别专业核心课参考学时64制定日期202X年05月审核日期202X年06月课程代码520102）学分4.0开课部门食品与药品系适用专业食品检脸检测技术制定人审核人一、课程性质与任务本课程是食品检验检测技术专业的专业核心课程。本课程是依据食品检验检测技术专业人才培养目标和相关职业岗位（群）的能力要求而设置的，对本专业所面向的食品检测所需要的知识、技能、和素质目标的达成起支撑作用。在课程设置上，前导课程有化学基础与分析技术食品应用化学，后续课程有食品理化检测技术食品微生物检验技术食品安全与质量控制技术。二、课程目标总体目标：通过本课程的学习学生能熟练操作常规分析仪器，并

2、能进行日常的维护及简单故障的维修，能利用仪器原理分析和解决食品分析过程中遇到的简单问题。养成良好的仪器操作习惯，具备良好的职业道德.，具有较强的责任感和敬业精神。为取得农产品检晚员证书打下良好的理论与实践基础。综合培养学生的核心能力、方法能力、社会能力和综合素质，掌握仪器分析技术的方法和实践技能，成为食品检测和实险室管理中的高素质技术技能型人才。（一）知识目标掌握仪器分析技术的基本知识、基本理论、基本实验技能；掌握常用大型分析仪器如：电位滴定仪、紫外一可见分光光度计、原子吸收分光光度计、气相色谙仪、高效液相色谱仪等的标准操作方法；了解常用大型仪器的仪器构造和维护方法；理解光学分析法、电化学分析

3、法、色诣法的工作原理；了解不同仪器分析方法的优缺点及在食品行业的应用。（二）技能目标能熟练操作常用大型分析仪器如：电位滴定仪、紫外一可见分光光度计、原子吸收光谙仪、气相色谱仪、高效液相色谱仪等；能熟练使用岛津、普析通用的操作软件对实脸数据进行合理的处理；能够熟练利用绘图软件绘制标准曲线，撰写实验报告。（三）素质养成目标通过分组完成项目任务，培养学生团队协作精神，锻炼学生沟通交流的能力；通过实验室实施5S管理理念，从而培养学生形成规范的操作习惯、养成良好的职业行为习惯；通过检测方案讨论、评价和检测结果归纳、总结，培养学生语言表达能力、解决问题能力，也同时培养学生为人谦虚，尊敬他人，不随意插言的文

4、明礼貌素质。通过检测方案的确定，培养学生的成本意识、环保意识和安全意识。（四）证书目标获得由农业部职业技能鉴定指导中心颁发的农产品检验员等证书。三、课程设计(一)课程设计思路1 .采取项目化教学本课程以仪器分析在食品行业中的实际应用项目为载体，设计5个典型的仪器分析技术任务作为学习情境；根据食品分析岗位(群)工作任务要求，确定学习目标及学习内容，将食品仪器分析理论知识内容渗透到项目训练的过程中。2 .项目选择遵循科学性、情境性原则本课程教学项目选择以情境性原则为主、科学性原则为辅，将实际职业情境加工成具有普遍意义的学习情境。以工作过程作为参照系,将陈述性知识与过程性知识整合、理论知识与实践知识

5、整合，以任务驱动设计工作过程的各个环节，并针对每一个工作过程环节来传授相关课程内容，实现实践技能与理论知识的一体化。3 .课程内容编排遵循人本性原则依据高等职业技术教育的人才培养要求和食品检脸检测技术专业人才培养方案的要求，结合本专业人才培养模式的特点及课程目的进行总体设计。通过对食品相关行业的调研，根据食品检验检测技术专业指导岗位所需的知识、技能和素质要求开设本课程。教学内容的编排顺序体现以学生职业能力培养为重点，同时，考虑到学生的认知规律，将课程内容由易到难进行编排。学生通过学习简单的检测技术，并将这些技能应用到后学的技能当中，使学生知识和能力得到巩固与提高。（二）课程内容与教学要求I.课

6、时分配表项目（模块）名称序号任务内容学时分配备注模块一：光谱技术应用1高效液相色谙法测定色素的含量242蔬菜中有机磷农药残留测定12模块二色谙技术应用3火焰原子吸收法测定钙含量84紫外-可见分光光度法测定未知物浓度8模块三：电化学技术应用5样品化学耗策.量（COD）的检测12总学时642.教学设计项目一商效液相色询法测定色素的含量学时理论实践一体化24学习目标课程目标:1.知识目标：了解商效液相色诣仪的基本构造：理解高效液相色谙法的特点：掌握高效液相色谱法的原理，2 .能力目标：能识读高效液相色谱仪分析测定工作单，根据工作单设计具体工作方案并规范工作报告结果；能根据工作单确定的具体工作方案选择

7、色谙柱并进行色谱柱的预处理；能自行更换色诺柱和进行流路的清洗，使色谱柱和高效液相色谱仪正常运行；能规范进行高效液相色谱仪的常规操作，并能得出测定结果；能识读生产中常用的简单测足液相谐图，分析谙图中的问题，并依据谙图进行结果的分析和报告；能进行简单的高效液相色谱仪的维护和保养，瑜保设备正常运行。3 .素质目标：培养学生团队合作意识，提升准确使用仪器的科学素养。读程德育目标：培养学生的相关岗位的科学素养、工匠将林、劳动精神、合作精神，培养学生形成规范的操作习惯、养成艮好的职业行为.敢学内容选择与安坤:序号高效液相色谱法测定仔品中色素的含量方案设计及论证高效液相色谱法测定饮料中色素的含量的原理授课内

8、容息政元素与融入点科学*兼专业素养族死将神团队精神授课形式与教学方法讲授、小组讨论、课堂活动视及、小组讨论、任务活动备注3高效液相色谱法测定食品中色素的含量仿真演练工匠精神科学素养讲授、小组讨论、任务活动项目二气相色谱法测定蔬菜中有机磷农药残留学时理论实践一体化12学习目标课程目标:I.知识目标：了解气相色谱的常用检测器及工作原理与性能；熟悉气相色谙的分析流程及仪器构造；掌握气相色谱分析原理。2 .能力目标：能识读气相色谱仪分析测定工作单,根据工作单设计具体工作方案并规范工作报告结果；能根据工作单确定的具体工作方案选择色谱柱并进行色诣柱的预於理：能自行更换气源钢瓶和色谐柱：能规范进行气相色谱仪

9、的常规操作，并能得出测定结果:能使用工作站进行气相色谱仪的调整工作；能识读生产中常用的简单测定气相谱图，分析谱图中的问题，并依揖谱图进行结果的分析和报告；能进行简单的气相色谱仪的维护和保养，确保设备正常运行。3 .素质目标：培养学生团队合作意识，提升准确使用仪器的科学素养。课程德育目标：培养学生的相关岗位的科学素养、工匠精神、劳动精神、合作精神，培养学生形成规范的操作可惯、养成良好的职业行为。教学内容选择与安排I序号授课内容愿改元素与融入点授祟形式与敕学方法各注1气相色谱法测定蔬菜中有机磷农药残留的原理科学素养专业素养讲授、小组讨枪、课堂活动2气相色谱法测定蔬菜中有机磷农药残留方案设计及论证探

10、究精神团队精神讲授、小组讨论、任务活动3气相色谱法测定蔬菜中有机磷农药残留仿真演炼工匠精神科学素养讲授、小组讨论、任务活动项目三紫外-可见分光光度法测定就鱼中甲醛的含量学时理论实践一体化8学习目标课程目标：1 .知识目标：了解紫外-可见分光光度计的基本构造；理解朗伯比耳定律的原理：掌握紫外一可见分光光度计的工作原理；掌握标准溶液配制的方法。2 .能力目标：能识读紫外-可见分光光度计分析测定工作单，根据工作单设计具体工作方案并规范工作报告结果；能规范使用比色皿，并进行比色皿校正；能正确操作紫外-可见分光光度计部分型号所配套的工作站,熟冻使用工作站进行光谱分析、定量分析；能规范使用紫外-可见分光光

11、度计进行测定，完成蜕鱼中甲醛的含量测定的实脸；能进行紫外可见分光光度计的维护。3.素质目标：培养学生团队合作意识，提升准确使用仪器的科学素养。上程徒育目标：暗养学生的相关岗位的科学素养、工匠精池.养学生形成规范的操作习惯、养成良好的职业行为.敢学内容选舞与安第：序号授课内容悬政元素与融入点授课形式与教学方法备注1紫外-可见分光光度法测定蛾鱼中甲醛的含量的原理科学素养专业素养讲授、小组讨论、课裳活动2紫外-可见分光光度法测定甲度的含量方案设计及论证探究精神团队精神讲授、小组讨论、任务活动3紫外-可见分光光度法测定甲醛的含量仿真演炼工匠精神科学素养讲授、小组讨论、任务活动项目四原子吸收光谱法测定紫

12、贻贝中更金属铅的含量学时理论实践一体化8学习目标课程目标：1 .知识目标：了解原子吸收光谙仪的基本构造：理解谐线轮廓理论的要点：理解谱线变宽理论的要点；理解原子吸收值和待测元素法度的定量关系。2 .能力目标：能识读原子吸收分析工作单.依据工作单确定具体方案并规范工作报告结果：能正确操作微波消解仪和超纯水仪未完成测定前的准备工作：能规范进行原子吸收分光光度计常规操作，得出测定结论；能通过工作站调试原子吸收分光光度计，使其达到正常使用状杰：能自行更换空心阴极灯和气源钢瓶：能正确使用工作站识读测定图谱并依据图谱进行结果的分析和报告；能进行原子吸收分光光度计的日常维护，保证设备的正常运行。3.素质目标

13、：培养学生团队合作意识，提升准确使用仪器的科学素养。误程德育目标：培养学生的相关岗位的科学素养、工匠精神、劳动精神、合作精神，培养学生形成规范的操作习惯、养成良好的职业行为。教学内容选择与安排：序号授课内容思政元素与融入点授课形式与敢学方法备注I原子吸收光谱法测定紫贻贝中重金属铅的含量的原理科学素养专业素养讲授、小阻讨论、课堂活动2原子吸收光谙法测定紫贻贝中重金属铅的含量方案设计及论证探究精神团队精神讲授、小组讨论、任务活动3原子吸收光谙法洲定紫贻贝中重金属铅的含量仿真演练工匠精神科学素养讲授,小组讨论、任务活动项目五电位分析法测定水族中化学耗氧量（COD）学时理论实践一体化12学习目标课程目

14、标:1 .知识目标：了解电位分析仪器的基本构造；理解直接电位法的原理：掌握电位滴定法的原理：理解电极电位和离子浓度之间的关系.2 .能力目标：能熟识电化学分析工作单，根据工作单确定具体工作方案并合理规范工作报告结果；能利用酸度计进行PH值的测定，得出溶液准确的PH值；能利用电位滴定计进行电位滴定，熟炼使用其进行酸碱蔚定，沉淀滴定；能利用电导仪进行电导测定，熟炼使用直接电导测定和电导法测定：能进行电位分析仪器的日常维护，保证设备的正营运行。3 .素质目标：培养学生团队合作意识，提升准确使用仪器的科学素养。演程德育目标：培养学生的相关岗位的科学素养、二匠精神、劳动精神、合作精神，培养学生形成规范的操作习惯、养成良好的职业行为.教学内容选舞与安排:序号投课内容思政元素与（入点投课形式与教学方法备注I电位分析法测定水庾中化学耗氧量COD）的原理科学素养专业素养讲授、小组讨论、课堂活动2电位分析法测定水质中化学耗氧置COD）方案设计及论证探究精神团队精神讲授、小组讨论、任务活动3电位分析法测定水质中化学耗氧量（COD）仿真演嫌工匠精神科学素养讲授、小组讨论、任务活动四、课程实施（一）教学方法建议根据本课程的教学目标要求和课程特点以及有关学情，选择适合于本课