职业技术学校《食品设备与智能控制》课程标准.docx

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1、食品设备与智能控制课程标准课程代码510901学分3.0课程类别专业核心课学时48开课部门食品与药品系制定人XXX审核人XXX适用专业食品智能加工技术制定日期202X年6月审核日期202X年6月一、课穆性质与任务本课程是食品智能加工技术专业的核心课程。本课程是依据食品智能加工技术专业人才培养目标和相关职业岗位(群)的能力要求而设置的，对本专业所面向的食品加工、质量控制与管理岗位所需要的知识、技能、和素质目标的达成起支撑作用。在课程设置上，后续课程有发酵食品加工技术、焙烤食品加工技术等，同时为食品加工、质量管理类工艺课程提供机械设备理论和实践基础。二、课程目标(一)总体目标总体目标通过食品设备与

2、智能控制课程对食品机械与设备的基本知识理论和专业技能的教学与实践，从食品机械与设备的结构原理角度上,一方面使学生掌握食品工厂常用食品加工设备的工作原理、结构以及特点；另一方面，引导学生将理论知识与实践相结合，使学生熟炼学握设备的运行与维护，培养学生运用专业知识解释、分析和解决有关实际问题的能力，综合职业能力与全面素质培养于教学之中，为学生综合职业能力的形成和专业培养目标的实现奠定基础，培养学生为食品生产流程选择和设计生产线及其中设备的能力。培养适应社会及经济发展需求的，在生产、加工、质量控制和管理第一线工作的高素质技能型专门人才。1.知识目标(1)了解我国食品设备发展现状；(2)理解食品加工企

3、业对大量优秀的设备操作人员，维修人员的迫切需求；(3)了解食品行业典型产品的加工工艺：(4)掌握食品加工设备的工作原理；(5)掌握食品加工设备的结构组成。2.技能目标.(1)能够认识食品行业常见设备；(2)能够正确使用食品设备；(3)能够正确规范利用食品设备进行相关产品生产；(4)能正确分析并科学解决生产过程中出现的设备问题。(5)能根据产品及技术需求优化和改进食品加工设备。(6)具有分析和解决生产常见设备问题的能力，以及开展科学试验的思路和方法。3.素质目标1)学生具备热爱食品、振兴食品的职业精神；2)学生具备吃苦耐劳、团结协作的职业素养；(3)学生树立崇尚科学、求实创新的职业态度。三、课程

4、设计(一)课程设计思路本课程依据高等职业技术教育的人才培养要求和食品加工及管理专业人才培养方案的要求，结合本专业人才培养模式的特点及课程目的进行总体设计。通过对食品行业岗位分析，基于行动导向，以“生产的产品类型”为主线设置教学项目，主要包括肉品、乳品、果蔬制品、饮料、培烤、酿造加工生产，在此六个项目下设置多个任务，串联起来涵盖食品行业大部分典型的生产设备，较完整的展示每个行业的知识结构及设备操作要求。关键设备为重点，以先进技术、先进设备为导向。总体上突出设备的原理、结构、分类、操作维护和故障分析等应用性强的内容，力争体现针对性、关键性、适用性和实用性。教学内容的编排顺序体现以学生职业能力培养为

5、重点，根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、技能、素质要求来组织内容与考核，体现课程职业性、实践性和开放性，为学生可持续发展奠定良好的基础。（二）课程内容与教学美求1 .课时分配表项目名称序号任务内容学时分配备注肉品生产加工设备1居宰设招2理实一体化2火期加工设备2理实一体化3肉港装制品加工设备2理实一体化4肉丸加工机械2理实一体化乳制品加工设备5液态?1.的预处理设备4理实一体化6液态奶的包装设的2理实一体化7乳奶粉的加工设备2理实一体化8冰淇淋的加工设笛2理实一体化果蔬加工设将9果疏干的加工设笛2理实一体化10果蔬城头的加工设备4理实一体化11果酱加工设备2理实一体化

6、12NFC果蔬汁加工设备2理实一体化饮料加工设特13水处理设备4理实一体化14碳酸饮料生产设法2理实一体化焙烤作品加工设备15面包加工设备4理实一体化16胡干加工设笛2理实一体化殖造加工设翁17酱油加工设备2理实一体化18啤酒生产设备2理实一体化19果酒加工设备4理实一体化总学时48理实一体化2 .任务设计项目一肉M生产加工设备任务1屠宰设备学时理论实践一体化2学习目标知识目标:掌握食品设备与智能控制的系统学习方法、了斛屠宰设莅的结构、原理：技能目标I能正确使用5*设备、能正确分析并科学解决生产过程中遇到的设备问遨.素质目标;在过程中形成振兴食品的职业精神、吃苦耐劳的职业索养、求实创新的职业态

7、度。避育目标:热,爱食品相关岗位，吃苦耐劳、团结悔作的职业素养,树立崇尚科学、求实创新的态度。教学内容逸界与安排序号1授课内容课程整体说明思政元If与Ik入点人文精神淮屿教学傩讲授法备注2屠宰工之科学素养讲授法3击空设备、烫毛、分割机械科学素界讲授法4杀菌包装设分科学素养理实一体项目一肉品生产加工设备任务2火腿加工设需学时理论实践一体化2学习目标知识目标：了解并掌握火胭加工设法的结肉、原理：技能目标;能正确使用火胭加工设符、能正确分析并科学解决生产过程中遇到的设备问遨.素质目标：在过程中形成振兴食品的职业精神、吃苦耐劳的职业素养、求实创新的职业态度.禧育目标，热爱食品相关岗位，吃苦耐劳、团结协

8、作的职业素养、树立崇尚科学、求实创新的态度.教学内容选算与安排:序号I授等内容火昵加匚工艺唐政元索与I1.入点Wtftt投豫形式与教学方法讲依法备注2盐水注射机科学家养UH殳法3潦揉机人文粕神i阳殳法1火Iffi定填充机科学素养理实一体项目一肉品生产加工设备任务3肉灌装制品加工设备学时理论实践一体化2学习H标知识目标：了解并掌提肉谶装制品加工设符的结构、原理：技能目标：能正确使用肉液装制品加工设备、能正确分析并科学解决生产过程中遇到的设；向题。素侦目标；在过程中形成振兴食品的职业精神、吃苦耐劳的职业素养、求实创新的职业态度.一镌育目标：热爱食品相关岗位，吃苦耐劳、团结力作的职业素养、树立崇尚科

9、学、求实创新的态度,教学内容逸界与安排I序号授课内容思政元索与Ik入点形给做学府备注1绞肉机、斩井机超国情怀讲授法2烟废炉科学素界讲授法项目一肉M生产加工设备任务4肉丸加工机械学时理论实践一体化2玳肠机人文就神讲授法学习目标知识目标：了解并掌提肉丸加工机械的结构、原理：技能目标，能正确使用肉丸加工机械、能正确分析并科学解决生产过程中遇到的谀备问遨.素侦目标：在过程中形成振兴食品的职业精神、吃苦耐劳的职业素养、求实创新的职业态度.镌育目标：热爱食品相关肉位，吃苦耐劳、团结协作的职业家养、树立崇尚科学、求实创新的态度,教学内容选界与安排;序号投售内容思政元素与IM入点授课形式与做学方法备注I搅拌机

10、超国情怀讲授法2肉丸成机科学素养讲授法3蒸煮机、油炸机科学素养讲授法4逋探机科学素养理实一体项目二乳制M加工设备任务5液态乳的预处理设备学时理论实践体化4学习目标知识目标；了解并掌窕液杳乳的预处理设备的结构、原理；技能目标：能正确使用液态乳的预处理设备、能正确分析并科学解决生产过程中遇到的设备问应.素质目标：在过程中形成振兴食品的职业精神、吃若耐劳的职业素养、求实创新的职业态度。秘育目标:热爱食品相关肉位，吃苦耐劳、团结协作的职业家养、树立崇尚科学、求实创新的态度，序号授售内容思政元索与Rk入点授课形式与被学方法备注1液态乳预处理工艺人文精神讲授法2分离机、均质机科学索养讲授法3板式换热器科学

11、素养讲授法项目二乳制品加工设备任务6液态奶的包装设备学时理论实践一体化2学习目标知识目标：了解并掌握液态奶的包装设备的结构、原理：技能目标；能正确使用液态奶的包装设备、能正确分析并科学解决生产过程中遇到的设备问题.素质目标，在过程UI心成振食仙的职业M神一殴耐劳的职业素养、求实创痂的职业态度.德育目标：热爱食品相关岗位,吃苦耐劳、团结协作的职业素养、树立崇尚科学、求实创新的态度.教学内容选界与安排，序号授遇内容邀政元案与Itt入点授谡形式与教学方法备注1液体自动灌装机爱国情怀讲授法2无菌包装设备科学素养讲授法3板式换热器人文精神出依法4速冻机科学素养理实一体项目二乳制品加工Zt备任务7乳奶粉的

12、加工设爵学时理论实践一体化2学习目标知识目标：了解并掌握乳奶粉的加工设符的结构、原理：技能目标：能正确使用乳奶粉的加工设备、能正他分析并科学解决生产过程中遇到的设备问咫.素质目标:在过程中形成振兴食品的职业精神、吃苦耐劳的职业素养、求实创新的职业态度上悠育目标：热爱食品相关冏位，吃苦耐劳、团结协作的职业素养、树立崇尚科学、求实创新的态度。教学内容选舞与安排:序号1授课内容扎奶粉的加工工艺思政元索与Ik入点I1M授课形式与教学方法备注讲授.2真空浓缩设招f学东岸讲授.3喷雾干燥设备人文精神讲授法项目二乳制品加工设备任务8冰淋淋的想工设备学时理论实践一体化2学习目标知识目标I了解并拿提液态奶的包装

13、设备的结构、原埋：技能目标；能正确使用液态奶的包装设备、能正确分析并科学解决生产过程中遇到的设备问题.能喷目标：在过程中形成振兴优品的职业精神.吃苦耐劳的职业素养、求实创新的职业态度.伤秆目标：的爱食品相关岗位，吃苦耐劳、团结讲作的职业素养、树立崇尚科学、求实创新的态度.教学内容选舞与安排：序号投修内容思政元索与稣点授豫形式与教学方法备注1冰淇淋生产工艺爱国情怀讲授法2凝冻机科学素养讲授法项目三果蔬加工设备任务9果流干的加工设备学时理论实践一体化2学习目标知识目标,J解并至提果蔬干的加工设备的结构、除埋：技能目标:能正确使用果蔬干的加工设备、能正确分析并科学解决生产过程中遇到的设备问题。素质目标r在过程中形成振兴食品的职业精神、吃苦耐劳的职业素养、求实创新的职业态度。在台目标：热及食品相关岗位,吃苦耐