青岛大名路小学食品安全制度.docx

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1、青岛大名路小学食品安全制度一、食品、食品添加剂、食品相关产品采购查跄制度：1、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需进行索证索票。2、从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查骏、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。3、从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。4、从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。5、供货商提供的资质、许可证、产品合格证明文件应当加盖供货商公章。6、索取的资质应该在有效期限内。7、供货清单应与供货商资质一致，有供货商名称，并且盖章或者送货人签字。8、建立供货商资质档案，

2、目录明确、便于查找。9、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需入库进行验收，出入库时进行登记，作好记录。10、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。二、场所环境管理制度：1,生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、纱门纱窗等）应保持清洁和良好状况。装修时，墙壁、屋顶要用防霉、防水的材料，并有良好的排风装置。2、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。每天随时专人打扫清洗地面、台面，不留死角。水池内遗留的一些食物残渣要重点处理。3、垃圾应袋化处理，并存放于有盖垃圾桶内，废弃物至少应每天清除

3、1次，清除后，垃圾桶应及时清洗，必要时进行消毒，不得有不良气味或有害气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品，食品接触面、水源及地面。4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫天害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。使用杀虫剂进行除虫灭害，应有专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，食用后应将所有设备、工具及其容器彻底清洗。5、场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则6、食品加工过程中废弃和食用油脂应集中存放在明显标志的容器内，定期处理。三、食品设施设备清洁、消毒和

4、维修保养制度：1,应当定期检查维护食品加工设备是否正常运转、用后是否及时清理并保持清洁。2、应当定期检查食品贮存、陈列、消毒、保洁、设施是否完好无损、是否保持清洁。3,应当定期检查食品保温、冷藏、冷冻设施温度是否符合要求，温度显示是否准确。4、应当定期校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用；5、定期检查、维修要有记录。四、餐具、用具清洗消毒制度：1、严禁使用未经消毒的餐饮具。2、食(饮)具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。3、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持IO(TC1.O分钟以上；红外线消毒一般控制温度12(C保持10分钟以

5、上；洗碗机消毒水温控制在850C,冲洗消毒40秒以上。化学消毒法：餐饮具全部浸泡在有效氟浓度达到250mg1.(250ppm)的消毒液中，作用5分钟以上。4、餐饮具经物理消毒后应达到光、洁、濯、干的要求，经化学消毒后应达到光、洁、无异味的要求。5、消毒后的餐饮具要自然滤千或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。特殊需要擦干的，必需制定严格的擦巾清洗消毒制度，规定擦巾使用时间和频次。6,应及时将消毒后的餐饮具放入张贴有“已消毒”标志的专用保洁设施内。7、用于餐饮加工操作的工具、设备应用后洗净，保持清洁，定位存放；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。8、餐用具清洗消毒水池

6、应专用，水池应以明显标识标明其用途，使用中严格防止混用。五、人员卫生管理制度1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识期1，取得合格证明方可上岗。2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后

7、不得随处乱放。6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。六、从业人员培训管理制度：1、从事餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。2、认真执行培训计划，在食品药品监督部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训。3、餐饮服务从业人员的培训包括负责人、管理人员和餐饮服务从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。4,新参加工作的餐饮服务从业人员包括实习工、实习生必须经过培

8、训、考核合格后方可上岗。5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6.建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。七、食品从业人员健康管理制度：1.从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。2,建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。3、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤痛以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直

9、接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。4、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。5、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专问操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，假带饰物。6、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，应该经常用75%酒精擦手进行消毒。7、自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。八、加工操作管理

10、制度：1、动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池、加工刀具、案台应分别设置，数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池、刀具、砧板以明显标识标明其用途。2、在使用各种食品原料前，应将其清洗干净，蔬菜先洗后切。3、洗净的食品原料与未清洗的原料应分开存放，容器有区分标志。4、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品被污染。5,尽量缩短易腐食品在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷6、加工用工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。7、保持环境整洁，地面不得存有积水。九、餐厨垃圾管理制度：1、春厨废弃物应设专人负责管理。2、餐厨废弃物

11、应有专门标有“餐厨废弃物”字样的封闭容器存放，集中处理。3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标示，整洁完好，运输中不得泄露、撒落。5、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理局及环保部门报告。十、消费者投诉管理制度：1.食品安全投诉处理具体由食品安全管理小组负责收集投诉意见.同时对投诉意见及时进行分析、研究、反馈、督促整改和追究有关人员责任。2、在餐厅内设立信箱，定人每天开启信箱收集投诉意见。3、对被投诉的责任人，经查实违反有关规定和要求的，对责任人进行批评、教育，有关责任人必须以书面形式作出整改意见，同时对责任人参照奖惩条例按工作失误处理。4,对经教育没及时进行整改或有严重工作失误的工作人员，予以解聘。5、根据投诉情况，管理小组应及时召集开会对食品安全工作进行分析和督促整改。6、及时把处理意见反馈给投诉人，征求投拆人的意见，直至满意为止。7、如有疑似食物中毒的人员进行投诉的，立即报告有关部门。