食品合规管理职业技能等级标准.docx

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1、食品合规管理职业技能等级标准1范围本标准规定了食品合规管理职业技能等级对应的工作领域、工作任务及职业技能要求。本标准适用于食品合规管理职业技能培训、考核与评价，相关用人单位的人员聘用、培训与考核可参照使用。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T35770合规管理体系指南3术语和定义GBfT35770界定的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1 食品合规foodcomp1.iance食品生产经营者的生产经营行为符合食品相关法律法规、规章、标准、行业准则和企业章程、规章制度以及

2、国际条约、规则等规定的全部要求和承诺。3.2 食品合规管理foodcomp1.iancemanagement以实现食品合规(3.1)为目的，以企业和员工的生产经营行为为对象，开展包括制度制定、风险监测、风险识别、风险应对、合规审查、合规培训、持续改进等有组织、有计划的协调活动。3.3 合规风险comp1.iancerisk因食品生产经营者未能遵守食品合规(3.1)可能遭受的法律制裁、监管处罚、经济损失和声誉危机等风险。来源：GB/T35770-2017,2.12,有修改3.4 合规体系comp1.iancesystem为保证食品合规(3.1),在对合规风险(3.3)进行识别、分析和评价的基础之

3、上，建立的架构、职责、策划、运行、规则、目标等相互关联或相互作用的完整要素。4适用院校专业中等职业学校：食品安全与检测技术、药品食品检验、食品生物工艺、营养与保健、农产品质量检测与管理、农产品保鲜与加工、粮油饲料加工技术、粮油储运与检验技术、酿酒工艺与技术、民族风味食品加工制作、茶叶生产与加工等专业。高等职业学校：食品药品监督管理、食品质量与安全、食品加工技术、食品生物技术、食品贮运与营销、食品检测技术、食品营养与卫生、食品营养与检测、保健品开发与管理、农产品加工与质量检测、农产品流通与管理、粮食工程技术、粮油储藏与检测技术、绿色食品生产与检验、靛酒技术、食用菌生产与加工、商检技术、生物产品检

4、险检疫、食品包装技术、质量管理与认证等专业。应用型本科学校：食品科学与工程、食品质量与安全、食品安全与检测、食品营养与健康、食品营养与检验教育、食品卫生与营养学、乳品工程、粮食工程、酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程、白酒酿造工程、食用菌科学与工程、香料香精技术与工程、卫生检验与检疫、生物工程、茶学、包装工程等专业。5面向职业岗位（弹）主要面向食品行业的企事业单位、第三方服务机构、社会团体、行政主管部门等单位的食品研发、生产、检验、销售、监管、科研等环节岗位群，初级从事采购、生产、检测、品控等具体工作，中级从事所负责的采购、研发、注册等环4节的管理工作，高级从事本单位全部合规流程管理、质量把控等全面工

5、作。6型业技能要求6.1 型业技能等级划分食品合规管理职业技能等级分为三个等级：初级、中级、高级，三个级别依次递进，高级别涵盖低级别职业技能要求。【食品合规管理】（初级）：根据工作岗位职责要求，完成食品生产、经营、监管等环节要求的合规管理工作。【食品合规管理】（中级）：根据部门要求，负责指导、监督、协调食品合规管理体系的运行，并对执行情况进行检查、纠正和持续改进等方面的合规管理工作。【食品合规管理】（高级）：根据业务要求，制定本单位的食品合规管理方针、计划和制度文件，完善食品合规管理评审，策划并实施食品合规管理体系，提升本单位食品合规管理水平。6.2 职业技能等级要求描述表4食品合规管理职业技

6、能等级要求（中级）工作领域工作任务职业技能要求I.合规体系建立I1.食品合规管理义务履行1.1.1 能将对分个岗位的合规管理责任和义务有清晰的认知.并合理安排工作.1.1.2 能够准确应用本岗位所涉及的合规管埋方面的法规及标准。1.1.3 能好按照本单位的合规管理计划和制度文件完成工作.1.2食品安全监管框架建立1.2.1 能师准确辨识各食品合规环节对应的行政主管部门,并能修区分交叉部门的工作职责.1.2.2 能膨沸别食M合规管理方面涉及的法律法规的适用范例、效力、影响力等。1.3食品法律法规体系建立1.3.1 能助严格执行食品安全法及实施条例的规定,1.3.2 能期识别出食品相关行政主管部门

7、发布的正要法规.1.3.3 能够根据涉及本垠位的食品法律法规体系完成工作.1.4食品标准体系建立1.4.1 能修辨别国家标准行业标准、地方标准、团体标准、企业标准等各层次标准的适用范困、效力等，1.4.2 能步运用污染物、农兽药残留等限收标准和添加剂等使用标准.完成配方设计、合规性判断等工作，并对食品安全品质进行概范性指导.1.4.3 能4按照规定的标准制修订程序,收集并协助整理标准制修订所需材料。1.4.4 能师参与本单位使用的食品标准体系的建立。1.5国际合规监管体系建立1.5.1 能步查询国际加织的食品相关标准法规要求，识别有效信息.1.5.2 能膨了解国外监管框架,根据监管框架监控到有

8、效标准法规及政策。2.合规管理应用2.1生产钱营资质合规管理2.1能膨帆捌食品生产经营的资质条件要求，依法取得许可.2.1.2能一制定、管理生产经营资质文件。2.2生产羟营合规要求221能泌按照食品顷吊管理的要求完成工作，能的协助进行ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证和HACCP危巾分析与关犍控制点制证.2.2.2 能够根据生产环境及条件合规法规文件.制定色仙生产羟营场所的内外部环境、布局要求、厂房、设施和设备等的具体要求.2.2.3 能第在原辅料包括食品添加剂八化学品、虫害等污染及风险控制各环节进行过程捽制.2.2.4 能岖按照对原岫料（包括食品添加剂）、半

9、成品、成品以及不合格品的贮存与交付要求完成工作，能够协助进行相应不合格品的追溯。2.2.5 能好按照相关法律法规和监管要求对生产经营全过程进行合规性自查.2.2.6 能锈按照操作规范、工艺流程等内部规范性支件进行合规性检查.2.2.7 能够参加并通过监管部门的人员合燃管理技能培训与考核,必要时能好组织内部人M合规管埋技能培训并予以考核，2.2.8 能步进行生产经营环节相关合规管理文件的管理.229能膨按照合规管理要求处理突发情况，例如应急管理、召回及安全货件处理等。2.3检验合规管理2.3.1 能够根据检验机构资质认定管理办法和配套法规，1.助进行资侦认定。2.3.2 能根据检睑机构管理、工作

10、规范的相关规定，保证检验条件的合规.2.3.3 能膨区分检验标准、检测标准的运用场合,选择合适的检测方法进行检验。2.3.4 能够按照国标、操作规范对原料、辅料、中间品、成品、包材进行采样、合规检验,完成检5金指标的实时数据果佻、数据自动录入、历史数据查询等工作.2.3.5 能终进行检脸环节相关合规管理文件的管理，2.4产品合规管理2.4.1 能携有效进行食品配料合规性的判定及配方调整的技术支持工作。2.4.2 能好保证加工环境、硬件设施、卫生管理及工艺流程的合规性,并实施合埋化改进.2.4.3 弗提于产品合规判定原则，保障产品品质合规，2.4.4 能好通过农提标签合规性基本要素.保证标签合规

11、.2.4.5 能物协助进行无公杏农产品、绿色食品、有机农产品和农产品地理标志等三品一标的认证要求统等安排工作.2.5特殊食品2.5.1能终正确判断特殊食品注册、%案等环15的必合规要求备要素.2.5.2能好根据特殊食品注册法案条件、申报流程，完成特殊食品的注册、备案.2.6进出口合规管理2.6.1 能好收集与研利进出口食品安全风险预警信息.2.6.2 通过进口食品境外生产企业注册合规要求的运用，能鲂办助完成境外生产企业的注册.2.6.3 过出口食品企业需案合规要求的运用，健纺完成出口食品企业的备案.264能膨通过踏境电商合规要求的运用,完成进出口食品交易，3.合现管埋胎证3.1风险识别与评估3

12、.1.1 能识别本单位的合规风险，并收集合短风险评估材料，对工作予以指导.3.1.2 能终按照防控体系开展工作。3.1.3 能好根据本单位的风险监测方案开展工作.3.2优品合规监管3.2.1能哪根据本单位的风险管理开展工作。3.2.2能鲂按照合规赛管要求配合食品安全监督管理部门迸行日常监督检查、抽样检验、飞行检查、体系检杳等.3.3合规演练331能膨根据模拟同、模拟应急等合规过程的预案演练方案殂织实施演练。3.3.2 能略其实反馈并发现演练中存在的问遨.3.3.3 能膨根据演练中存在的向即改进，作，并对改进工作进行跟踪评价.（五）农产品食品检脸黄（食品检脸工四级）职业资格标准序号职业能力工作任

13、务技能要求相关知识1验前准及器维能检的期备仪设的护力常用玻璃器In1.及仪器的使用1.能正确使用容鼠瓶、滴定管2,能安装调试一般的常用仪器设需,并能解决一瓶故障食品检验一般常用仪器设在的性能、匚作原理、结构及使用知识溶液配制能配制物质量的浓度的溶液1.滴定管的使用知识2.溶液中物质做的浓度培养液配制能正确使用天平、高压灭常装置培养基的基础知识无菌操作能正确配制各种消毒剂、杀菌方法消毒、杀菌的基础知识2检验（按所承担的食品检验的类别，选择衣中所列十项中的一项）粮油及制品检验1 .能对粮油及制品中的酸度进行测定2 .能对机油及洌品中的过氧化f进行测定3 .能对机油及制品中的粗纤维进行测定4 .能对

14、根油及制品中的粗蛋白进行测定5 .能对根油及制品中的细度进行测定6能对粮油及制品中的斑点进行测定7能对机油及制M中的色泽进行测定8 .能对根油及制品中的援施价进行测定9 .能对粮油及制品中的淀粉进行测定10 .能对粮油及制品中的陕价进行测定11 .能对机油及制品中的皂化价进行测定12 .能时粮油及制品中的不皂化物进行测定13 .能耐粮油及制品中的熔点进行测定1 .容量法的知识2 .微生物的基本知识3 .可见光分Jt光度仪的使用知识稳点糊果检验I.能对糕点糠果中的脂肪进行测定2 .能对糕点糖果中的蛋白质进行测定3 .能对俄戊助果中的总助迸行测定4 .能对糕点铺果中的酸价、过氧化值进行测定5 .他

15、对糕点第果中的细菌总数与大肠菌群进行测定6 .能对辕点轴梁中的客曲迸行测定7,能对糖点糖果中的废期迸行测定8 .能对糕点用果中的食用合成色素进行测定1 .容录法的知识2 .微生物的基本知识3 .可见光分光光度仪的使用知识乳及乳制品检验I.能对乳及乳制品中的脂舫进行测定2 .能对乳及乳制品中的蛋白桢进行测定3 .能对乳及乳制品中的乱棚及位电进行测定4 .对乳及乳制品中的细菌总数与大肠菌群测定5 .能对乳及乳剌品中服胸进行定性测定6 .能对乳及乳制品中亚硝酸盐进行测定7能对乳及乳制品中硝酸盐进行测定8 .他对乳及乳制品中峨管纤维进行测定9 .能对乳及乳制M中非腑乳固体进行测定IojH乳及乳制品中於的、酵母菌、乳酸菌测1 .容fit法的知识2 .微生物的基本知识3 .可见光分光光度仪的使用知识序号职业健力工作任务技能要求相关知识定果酒、黄酒、脸白酒检1 .能对白酒、果酒、