食品第二保质期标准对照表.docx

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1、食品第二保质期标准对照表物料性质物料分类第二保质期备注冷果(06t)冷冻（-18C以下）行业标满（团餐、超布、店）敢装物料敝装豆制品、湿米面制品当天24小时以内散装冷鲜新网肉（未分切48小时1个月冷藏不超过48小时：冷冻1个月散装肉蛋（未清洗）14天14天不多于14天或按原保质期冷藏勒蛋表面不得明显有冷凝水散装肉蛋（已清洗）48小时不超过48小时散装干货类1个月一1个月睛制品7天1个月1个月叶菜（包括清洗和未清洗的）24小时24小时48小时毛菜可不冷藏，己清洗的菜需冷藏，确保新鲜无腐烂已清洗根茎类蔬菜24小时48小时确保新鲜无腐烂未清洗根茎类蔬菜48小48小时确保新鲜无腐.1：确保新鲜无腐烂水

2、果3天48小时（草粒类，樱桃类.车厘子类）确保新鲜无腐确保新鲜无腐烂自制果蔬MA切配果蔬当天不超过1天确保新鲜无胧烂过热水蔬菜当餐当抬发泡的干货（木耳、番木等）I当天池发，当天使m4小时4-12小时泡菜7天14天自制蛋制品分切即食成皮一当长24小时制皮未分切成（皮）蛋或分切后需再加工的24小时24小时蛋液4小时当天蛋挞水/蛋挞当天当天茶叶蛋24小时24小时从制备好之时开始算白煮蛋当找当天肉类半成品或熟色现场自制（鱼康、肉度、肉沫、肉丝）24小时不超过24小时分切的渐肉肉片非生吃鱼片、火腿片24小时48小时不允许冷冻纯肉馅料24小时24小时不超过24小时有冷冻要求的特殊工艺产品可以冷冻，如包子馅

3、非钝肉馅料一1当天不超过24小时有冷冻要求的特殊工艺产品可以冷冻，如包子馅半成品过水/过油肉1X当天当天制备,当天使用腌渍、调味的半成品（命禽、水产）48小时不超过48小时不允许冷冻生吃鱼切片4小时4小时或以内自制燧狗烤鸭、酱卤肉等一24小时1天从制备好开始计算:有特殊工艺要求的（如酱牛肉）.可冷冻24小时.头天嗔上加工好后,第二天未用完的，不允许再隔夜煎炸类煎炸食品48小时自制酱料、汤类自制青科包括肉粉、蔬菜作、花生趣、果酱等）48小时3天分装出餐供顾客自助使用的酱料小食类与径当天分装出餐供档口使用的佐料或附味料等当天24小时不包括常温储存的物料自制辣椒油、花椒油、葱油、朝由等7天不超过7天

4、老卤汤15天根据师傅经脸或1个月烧脂用皮水、浇汁、麦芽糖等48小时3天蔬菜为主的汤一当餐2天肉汤（包括省肉、水产）13天自制奶制品（包含打发奶油等）当天1天豆浆与费当餐自制凿点、包点半:成品成品面团48小时5天冷藏：2天以内冷冻：5天或以内半成M包点当天冷藏：当天冷冻：M天以内从制备好开始计南瓜饼、南瓜烙、红疆饼、香芋饼类24小时面包/法棍/吐当天当天1-4天司/曲奇等蛋椎胚、磁斯蛋鞋一24小时15天冷藏：24小时冷冻：15天解冻食品肉、水产、果然当天当天不分形状大小均需冷流水（不超过4小时）或冷藏蟀冻（不超过72小时）,或根据产品说明进行解冻.自解冻完成开始计算。开封或开封转存物料（密封包装

5、的食品，一般为鼓包笠食品）冷冻物料一一14天1个月或按标签要求或按标签储存条件要求即食物科48小时48小时或按标空储存条件要求干货物料1个月1个月或按麻签要求调味物料如油盐酱BB1个月1个月1个月或按标签要求城按标签储存条件要求肉松14天M天30天冷藏御注意密封未分切火腿肠24小时24小时烟熏或脂肉肉制品3天3天或按标签储存条件要求犒类（巧克力酱、蛋黄酱.沙拉曲等）一1个月1个月或按标签要求或按标签储存条件要求鲜/纯牛奶当天24小时以内黄油14天解冻后15天巧克力制品、固态奶制品、5天5人冷藏7天或按标签或按标签储存条件要求芝上酚、饼干5大5A按储存条件要求半固体和液态奶制品、蛋制品48小时4

6、8小时城头食品48小时3天以内马口铁就头开封后需要转移至食品级容潺中冷藏保存.或按标签储存要求。茶粉、可可松、咖啡粉、食品添加剂1个月一不超过保质期1/3且不超过1年或按标签储存条件要求脑浆1个月1个月不超过保质期1/3且不超过1年或按标签储存条件要求饮料当天当天成品所有制备好的菜品（除以上明确列有保质期要求的）和已经分装出餐的俗品（如佐料）均需当餐使用，未用完的不得隔餐再用.分装出径供顾客自助使用的的调味品（如油盐佚醇等），需当天使用，且不得新IH混装.预包装肉类解冻即食食品需解冻后夏热再食用；果蔬和就点类解冻即食食品依据产品说明操作。留样成品保存期取至少48小时,储存温度O-6C.用样要求

7、：所有预制的成品熟食、菜码（需单独留样），尚务餐厅每我各单品均需留样，案会或重大活动的所有食品.（不包含预包装食晶备注:1,鼓励卷饮供应商自行建立第二保防期标准或制度，若卷饮供应商无自有标准，则执行本标H1.餐饮供应商制定的食品第二保质期标准不得低于XXX径厅食品第二保质期标准,若低于则需提供相关物料符合第：保质期时效的测试报告或证据。2、所有保质期近48小时的物料.填写标签时,需标注保质期至小时.3、所有当银需废弃处理的成品,可不做标签，可隔佞使刖的物料均需张贴制备标签.4、本标准中未提及的物科，供应商根据现场实际风险评估，设定其存储条件和保质期，并有书面的文件规定.5、开封物料笫：保质期不能超过糜始保质期，6、表中“一”衣示禁止。食品标签注明的储存要求情况除外,7、保质期标注“当天”的，友示不能隔夜.8、产品标签要求低于XxX标准要求的，按照XXX标准执行，高于XXX标准要求的，按照产品标签要求执行。