《现代酒店管理概论》试卷A.docx

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1、现代酒店管理概论试卷A广西财院函授大专班函授级第学期考试课程：现代酒店管理概论任课教师：张佰昆考试形式：闭卷考试时间：120分钟教学点：广西商贸技工学校专业：现代酒店管理概论姓名：_一、填空题（每空1分，共25分）1、被称为科学管理之父”的是（）。A.斯塔特勒B.泰罗C.法约尔D.梅奥2、泰罗主张运用（）的方法确定合理的劳动定额。A观测分析B.五大职能C.霍桑试验D.保健因素-激励因素3、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（）。A.仓库B.餐厅C.客房D.前台4、为酒店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类部件的部门是（）A.前厅部B.客房部C.餐饮部D.康乐部5、一家拥有48

2、0间客房的酒店属于（）。A.小型酒店B.中型酒店C.大型酒店D原型酒店6、（）被称为管理中的管理A.计划职能B.组织职能C.指挥职能D.协调职能7、（）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织。A.斯塔特勒B.泰罗C.法约尔D.梅奥8、客人选择酒店住宿的首要条件是客房是否（）A、舒适B、安静C、安全D、整洁9、为编制每月的资金平衡表和经营状况表提供依据的是（）A、验收管理B、储存管理C、发料管理D、库存盘点10、对酒店康乐部设施的检修、保养一般应安排在（）A、淡季B、旺季C、月初D、月末11、酒店内部进行商品调拨时应填写一式（）的商品调拨单A、一联B、二联C、三联D、四联12、国际上一般用

3、于工程设备的费用（含能源消耗）约占总营业额的（）左右A、10%Bs15%C、20%D、25%13、（）是酒店一切工作的基本指导思想，也是安全保卫工作的根本出发点和最终归属。A、顾客至上，安全第一B、预防为主C、谁主管、谁负责D外松内紧14、仓库管理的核心内容（）A、物品采购与验收B、入库管理C、物品保管D、储存物品的保养15、酒店公关销售部制定营销策略的前提是（）A、酒店市场调研B、确定营销市场目标C、制定营销策略D、推广实施营销策略16、财务控制是以（）和各项定额为依据。A、会计核算资料B、历史资料C、财务预算指标D、财务预测17、全面质量管理首先由（）等人提出。A、斯塔特勒Bs泰罗C、费根

4、堡D、朱兰18、（）是指酒店的员工自觉的为顾客提供满意服务的愿望和行动。A、服务意识B、服务技能C、质量管理D质量意识19、（）是标准化管理的前提和基础。A、组织领导体系B、质量标准体系C、服务程序体系D、质量管理信息体系20、体系认证书的有效期是（）天A、一年B、二年C、三年D、四年21、不属于酒店的特点的是（）A、服务性B、享受性C、提供性D、文化性22、（）是根据营业时间分的A、全年性营业和季节性营业酒店B、长住型C、商务型D、会议型23、世界酒店发展简史中错误的是（）A、客栈时期B、大酒店时期C超级大酒店时期D、现代新型酒店时期24、下列属于五星级酒店的是（）A、红塔大酒店B、世纪金源

5、大酒店C、江川瑞文酒店D、中玉酒店25、截止2009年，广西壮族自治区共有（）家已挂牌的五星级酒店。A、13B、15C、25D、30二、判断题（每小题1分，共10分）L管理跨度与管理层次是互为正比的。（）2、绿色酒店分为五个等级，AAAAA级为最高级。（）3、岗位责任制是酒店的根本大法。（）4、X、Y理论是由美国心理学家马斯洛所创立的。（）5、酒店管理的首要职能是计划职能。（）6、合格的采购员是餐饮部搞好采购的前提。（）7、酒店应加强对康乐设施的卫生管理。（）8、在对商品的出库管理过程中应做到三不，即不准出借商品、不准白条顶库，不准以次充好。（）9、商品溢损管理是指商品从购进到销售整个经营过程

6、中的升溢和损耗现象的管理控制活动。（）10、消防工作包括防火和灭火两个方面，其中以灭火为主。（）三、填空题（每小题1分，共15分）1、酒店业属于产业，酒店（Hotel）一词源于2、酒店实质上是一种以提供为主要经营业务的企业3、酒店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括4、年被成为中国经济型酒店元年5、酒店控制职能的方法按控制的过程可以分为6、人事培训部在招聘员工的过程中应严格遵守。的原则。7、是酒店员工对客服务的基本态度。四、简答题（每小题10分，共30分）L酒店集团有哪些优势？2、什么是酒店产品？与一般产品相比，酒店产品有什么特征？3、酒店质量管理的基本程序有哪些？五、论述题（20分）

7、在810房的两位客人来自浙江温州，他们今天上午刚抵达杭州，经朋友介绍下榻到这家酒店。离午餐还有近两个小时，他们去苏堤、白堤转了转，下午便开始工作。第二天，上午用完早餐后回到房里，一位原定下午来与他们商谈一宗出口业务的杭州市某大公司副总经理来电，因故欲将会谈改到上午进行。由于这宗买卖关系到温州客人半个年度的经营计划，同这位副总经理洽谈是他们此次来杭的首要目标,所以尽管上午已有安排，他们还是一口答应。挂上电话，马上与另外两家公司联系，把原定上午会面的计划推迟到下午。邢副总还有半小时便要到达，房里还是乱七八糟的，请服务员快来打扫吧。年纪较大的那位营业部经理对助手说道。经理的助手开门出去找楼层值台服务

8、员时发觉，一辆服务车已停在801房外面，801房的门敞开，显然服务员已经开始在那儿做客房清洁卫生。助手到801房，十分斯文地请两位服务员立即打扫810房，最后没有忘记说声谢谢。两位服务员听到他的要求面面相觑，似乎有什么难处。是否我的要求会给你们带来什么困难?”助手还是彬彬有礼地询问。一位年纪稍大的服务员开口了，她说：我们每天打扫房间都必须按规定的顺序进行，早上8点半开始打扫801房,然后是803、805等。先打扫单号，接着才是双号。打扫到810房估计在10点左右那么能不能临时改变一下顺序，先打扫810房呢?”助手十分耐心地问道。那不行，我们的主管说一定要按规范中既定的顺序进行。他们面露难色，显然服务员能理解客人的心情，也很愿意满足他的要求，但却不敢违反酒店的规定。问题：L你觉得这两位服务员说的对吗？为什么？2、假如是你，你会怎么做？