学校保障供餐质量管理制度.docx

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1、学校保障供餐质量管理制度一、食材采购管理（一）严格筛选供应商，确保其具备资质、信誉良好且能稳定供应优质食材。建立供应商档案，定期评估与考核。（二）依据新鲜、安全、营养的标准采购食材，明确各类食材的采购标准，如蔬菜要新鲜无农药残留，肉类需有检验检疫合格证明等。（三）加强食材验收环节，设立专人负责验收，对食材的数量、质量、规格等进行严格检查，不符要求的食材坚决拒收。二、加工烹饪管理（一）厨师及厨房工作人员必须持健康证上岗，定期参加食品安全与烹饪技能培训。（二）严格按照食品加工操作规范进行烹饪，如荤素分开加工、生熟分开存放与处理等，防止交叉污染。（三）依据科学的营养搭配原则制定食谱，确保菜品营养均衡

2、，满足不同人群的营养需求。同时，合理控制油、盐、糖等调料的使用量。三、卫生安全管理（一）保持厨房环境整洁，定期清洁厨房设备、餐具、地面、墙壁等，垃圾及时清理并按规定处理。（二）严格执行餐具消毒制度，采用高温消毒、化学消毒等有效方法对餐具进行消毒处理，确保餐具卫生安全。（三）建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样,留样量、留样时间符合规定要求，以备追溯与检测。四、供餐服务管理（一）确保供餐时间准时，根据订餐需求合理安排出餐顺序与时间，保证用餐者能及时用餐。（二）加强对餐食运输过程的管理，如采用保温、密封设备等，防止餐食在运输途中受到污染或变质。（三）设立意见反馈渠道，及时收集用餐者对供餐质量的意见与建议，定期对反馈信息进行整理分析，并据此改进供餐工作。