学生营养餐及膳食管理工作开展情况报告.docx

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1、学生营养餐及膳食管理工作开展情况报告尊敬的检查组领导：大家好！我是本校校长姓名,接下来由我向各位详细汇报我校学生营养餐及膳食管理工作的开展情况。一、校门口的食品安全防线在校门口，我们构建了严格的食材入校检验机制。食材配送车辆到校时，安保人员首先对车辆进行全面消毒，随后检查配送人员的健康证明、行程码与体温状况，一切正常方可入校。对于食材，我们严格核对采购清单，检查食材的新鲜度、包装完整性，蔬菜查看色泽与形态，肉类检查检疫合格证明并查看色泽与气味,确保无变质、无异味、无破损，从源头保障食品安全。二、食堂管理流程1 .食材存储规范有序：进入食堂，各类食材依据其特性分类存放。主食存放于干燥通风的仓库，

2、设置专门货架，离墙离地至少15厘米，防止受潮霉变。副食中的肉类、鱼类迅速放入冷藏库，温度精准控制在-2。C至4。C之间，确保肉质新鲜不变质。蔬菜存放于阴凉通风的保鲜库，分类摆放并定时检查，及时清理腐烂变质的蔬菜。2 .人员管理严格专业：食堂工作人员全部持健康证上岗，且每年定期进行健康体检与食品安全知识培训。每日上岗前，严格执行晨检制度，测量体温、检查手部与身体状况，严禁带病上岗。工作期间，统一着装工作服、工作帽与口罩，严格遵守个人卫生规范，勤洗手、勤消毒，严禁在操作间内吸烟、饮食等行为。三、食堂食品操作流程1 .清洗加工精细严谨：蔬菜加工遵循“一择二洗三切”原则，先仔细挑选去除黄叶、烂叶与杂质

3、，然后用流动清水充分浸泡、冲洗，再根据烹饪要求切成合适形状与大小。肉类加工先解冻，解冻后用清水冲洗干净，按照不同菜品需求进行切割处理，切肉的刀具与案板和切蔬菜的严格区分，防止交叉污染。2 .烹饪制作科学营养：烹饪过程中，首先是食材预处理环节，对于炒菜类菜品，需将葱姜蒜等调料切配好，肉类提前用适量调料腌制入味。随后，根据不同菜品的烹饪要求，精确控制食用油的用量倒入锅中，待油热至适当温度，先放入葱姜蒜等爆香，再依次加入食材进行炒制。在炒制过程中，严格按照食谱要求控制火候与翻炒时间，比如炒青菜时需大火快炒，以保持青菜的色泽与营养；而炖菜则先用大火将食材烧开，再转小火慢炖，使食材充分吸收汤汁的味道且熟

4、透。厨师团队依据营养食谱精心烹饪,严格控制食用油、盐、糖的使用量，采用健康的烹饪方式如蒸、煮、炖、炒为主，减少油炸、油煎等高油烹饪方法。3 .留样制度规范健全：每餐次的成品饭菜均按规定留样，留样量不少于150克，留样时间持续48小时。留样容器使用专用留样盒，密封并贴上标签，注明菜品名称、留样时间、餐次等信息，放入专用留样冰箱，冰箱温度恒定设置在2。C至8。C之间，专人负责管理留样冰箱并如实记录留样情况。四、营养膳食搭配我校高度重视营养膳食搭配，组建了专业的营养师团队。依据学生不同年龄段的身体发育需求、学习活动强度以及季节变化等因素，精心制定每周营养食谱。食谱确保每餐包含谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、奶制品等多种食物类别，保证学生摄入充足的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。例如，早餐提供富含蛋白质的牛奶、鸡蛋，搭配主食面包、馒头与新鲜水果；午餐有丰富的荤素搭配菜品，如红烧肉、炒青菜、番茄鸡蛋汤等，搭配米饭或面食；晚餐注重清淡易消化，安排粥类、炒菜与适量的主食。我校将始终坚守食品安全底线，不断优化膳食管理工作，为学生的健康成长提供坚实保障。