食品安全保卫制度.docx

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1、食品安全保卫制度一、目的为确保食品在生产、加工、储存、运输及销售等环节的安全性，防止食品遭受恶意污染、盗窃、破坏等危害食品安全的行为，特制定本制度。二、适用范围适用于食品生产企业、餐饮服务单位、食品仓库、食品运输车辆等涉及食品经营活动的所有场所与环节。三、人员管理（一）配备专职或兼职的食品安全保卫人员，保卫人员应具备良好的职业道德和责任心，身体健康，无违法犯罪记录，并经过相关安全知识与技能培训，熟悉食品安全保卫工作流程与要求。（二）对食品从业人员进行背景审查，包括身份信息核实、有无犯罪记录查询等，避免有不良企图或存在安全风险的人员进入食品经营领域。定期对从业人员开展安全教育培训，提高其食品安全

2、意识与防范意识，严禁从业人员从事任何危害食品安全的行为。四、场所与设施安全（一）食品生产加工场所、仓库等区域应设置围墙、栅栏、门禁系统等物理隔离设施，限制无关人员进入。安装监控摄像头，覆盖食品加工、储存、运输等关键区域，确保监控无死角，并保证监控系统正常运行，录像资料保存时间不（二）加强对食品储存设施的安全管理，如仓库应具备防火、防潮、防虫、防鼠、防盗等功能，安装防火门、防火窗、防盗报警装置等设施设备，并定期进行检查与维护，确保设施设备完好有效。食品储存货架应牢固稳定，食品摆放应整齐有序，遵循先进先出原则，防止因货架倒塌、食品积压等原因造成食品损坏或变质。（三）食品运输车辆应保持清洁卫生，定期

3、进行消毒处理。安装卫星定位系统和行车记录仪，便于对运输过程进行实时监控与跟踪管理。运输车辆应具备良好的密封性能，防止食品在运输过程中遭受污染、被盗或丢失。五、进货与出货管理（一）建立严格的食品进货查验制度，对采购的食品原料、食品添加剂、食品包装材料等进行严格检查，核实供货者资质、产品合格证明文件、检验报告等信息，确保进货渠道正规、产品质量合格。对于不符合食品安全标准或来源不明的食品及原料，一律不得接收。（二）在食品出货环节，严格核对出货食品的品种、数量、规格、生产日期、保质期等信息，确保出货食品与订单一致。对出货车辆进行检查，防止车辆携带违禁物品或存在安全隐患。如实记录出货台账，包括购货者名称、地址、联系方式、出货日期、食品名称、规格、数量等信息，以便追六、应急处理（一）制定食品安全保卫应急预案，明确在发生食品安全突发事件（如食品遭受恶意污染、盗窃、恐怖袭击等）时的应急处置措施、责任分工、报告程序等内容。定期组织应急演练，提高应对突发事件的能力与协同作战能力。（二）一旦发生食品安全保卫事件，立即启动应急预案,采取有效措施控制事态发展，保护现场，及时向当地食品药品监督管理部门、公安机关等相关部门报告，并积极配合有关部门进行调查处理。