餐前检查制度.docx

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1、餐前检查制度一、目的为加强学校食堂食品安全管理，确保师生饮食安全与健康，特制定本餐前检查制度。二、适用范围本制度适用于学校食堂每餐供餐前的检查工作。三、检查人员（一）食堂负责人。（二）食品安全管理员。（三）陪餐教师。四、检查时间每餐供餐前30-60分钟内完成检查。五、检查内容（一）人员检查1、检查食堂从业人员个人卫生状况，包括着装是否整洁、是否佩戴口罩和帽子、手部是否清洁等。2、检查从业人员健康状况，确保无患有有碍食品安全疾病的人员上岗。（二）环境检查1、检查餐厅、厨房的环境卫生，包括地面、墙壁、天花板、门窗等是否清洁卫生，无污垢、无积尘、无杂物。2、检查厨房内的垃圾桶是否加盖、垃圾是否及时清

2、理，垃圾桶周边是否清洁无异味。（三）设施设备检查1、检查炉灶、烤箱、蒸锅等烹饪设备是否正常运行，温度、时间控制等功能是否准确。2、检查冷藏、冷冻设备温度是否符合要求，内部食材存放是否规范，有无交叉污染风险。3、检查加工制作台、刀具、砧板、容器等工具是否清洁卫生，生熟分开是否严格执行。4、检查消毒设备是否正常运行，餐具消毒是否达到规定的消毒时间和温度，已消毒餐具存放是否符合卫生要求。（四）食材检查1、检查食材的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保无变质、腐烂、异味的食材用于加工。2、检查食材的储存条件，是否按照要求分类存放，冷藏、冷冻食材是否存在解冻后再次冷冻的情况。3、检查食材的索证索票情况，

3、确保采购的食材来源合法、可追溯，相关票证齐全。（五）加工过程检查1、检查食品加工过程是否符合食品安全操作规范，如是否存在生熟交叉污染、食品添加剂是否按规定使用和存放等。2、检查食品留样情况，每餐、每个品种的食品应留样,留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，留样容器、留样记录是否完整规范。六、检查记录（一）检查人员应如实填写餐前检查记录表，详细记录检查的时间、内容、结果以及发现的问题和整改措施。（二）检查记录应妥善保存，以备查阅和追溯，保存期限不少于2年。七、问题处理（一）对于检查中发现的一般性问题，检查人员应现场督促相关人员立即整改，并在整改完成后进行复查。（二）对于检查中发现的严重问题，如食材变质、设备故障等，应立即停止相关食品的加工和供应，及时采取措施处理问题食材，维修故障设备，并对已加工的食品进行评估和处理。同时，应向上级主管部门报告。（三）对因未严格执行餐前检查制度导致食品安全事故发生的，将依法追究相关人员的责任。八、监督与考核（一）学校食品安全管理部门应定期对餐前检查制度的执行情况进行监督检查，对检查人员的工作进行考核评价。（二）将餐前检查工作纳入食堂从业人员的绩效考核内容，对认真履行检查职责、工作表现突出的人员给予表彰和奖励；对未认真履行检查职责、导致食品安全隐患或事故发生的人员，按照学校有关规定进行严肃处理。