食材验收制度.docx

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1、食材验收制度一、目的为了加强学校食堂食材采购的管理，确保食材的质量安全，保障师生的身体健康，特制定本食材验收制度。二、适用范围本制度适用于学校食堂所有采购的食材验收工作。三、验收人员1、学校成立食材验收小组，成员包括食堂管理人员、教师代表等。2、验收小组应定期进行轮换，以确保验收工作的公正性和独立性。四、验收时间食材验收时间应在食材送达学校食堂后的第一时间进行，原则上不得超过30分钟。五、验收地点学校食堂指定的视频监控验收区域，该区域应具备良好的通风、照明和卫生条件。六、验收内容（一）资质验收1、供应商应提供有效的营业执照、食品经营许可证、产品质量检验报告、动物检疫合格证明等相关资质证明文件。

2、2、验收人员应仔细核对供应商提供的资质证明文件的真实性、有效性和完整性。(二)数量验收1、验收人员应按照采购订单或合同的要求，对食材的数量进行逐一清点和核对。2、对于重量类食材，应使用经过校验的计量器具进行称重验收；对于数量类食材，应进行逐件清点验收。(三)质量验收1、蔬菜类(1)蔬菜应新鲜、无腐烂、无变质、无异味、无农药残留超标现象。(2)叶片应完整、无枯黄、无病虫害，根茎应无损伤、无泥沙。(3)农药残留检测应符合国家相关标准要求。2、肉类(1)肉类应具有动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、动物检疫验讫印章和肉品品质检验合格验讫印章。(2)肉的色泽应正常，肌肉有弹性，表面微干或湿润，不粘

3、手，无异味。(3)不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。3、水产类(1)水产类应鲜活、无异味、无变质。(2)鱼的眼睛应明亮，鱼鳏应鲜红，鱼鳞应完整，鱼体无损伤。(3)虾、蟹等甲壳类水产应肢体完整，活动自如，无死亡现象。4、蛋类(1)蛋壳应完整、无破损，表面清洁，无霉斑。(2)打开后蛋黄应完整、凸起，蛋白应透明、稀薄适中，无异味。5、粮油类(1)食用油应具有产品质量检验报告和生产许可证，色泽、气味、透明度应正常，无沉淀、无分层、无异味。(2)大米、面粉等粮食应颗粒饱满、无杂质、无霉变、无异味，符合国家相关质量标准。6、调味品(1)调味品应具有产品质量检验报告和生产许可

4、证，包装应完好，无破损、无泄漏，标签标识应清晰、完整，在保质期内。(四)包装验收1、食材的包装应完整、无破损、无泄漏。2、包装上的标签标识应清晰、完整，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、厂址、联系方式、食品添加剂等相关信息。七、验收流程（一）供应商送货供应商应按照采购订单或合同的要求，将食材按时送达学校食堂，并提供相关的资质证明文件和送货清单。（二）验收准备验收人员应提前到达验收区域，准备好验收工具（如计量器具等）和验收表格。（三）核对资质验收人员应首先核对供应商提供的资质证明文件，确认其真实性、有效性和完整性。（四）数量验收验收人员应按照采购订单或合同的要求，对食材的数量进行逐一清点

5、和核对，并在送货清单上签字确认。（五）质量验收验收人员应按照质量验收标准，包括食材的外观、气味、口感、新鲜度、保质期、包装完整性、重量、规格等方面,对食材的质量进行逐一检查和验收，并做好验收记录。（六）包装验收验收人员应检查食材的包装是否完整、无破损、无泄漏,包装上的标签标识是否清晰、完整。（七）验收结果确认验收人员应根据验收情况，对验收结果进行确认。验收合格的食材，验收人员应在送货清单上签字确认；验收不合格的食材，验收人员应拒绝签收，并及时通知供应商进行处理。八、不合格食材处理1、对于验收不合格的食材，验收人员应及时通知供应商进行退货或换货处理。2、对于存在严重质量问题的食材，如变质、腐烂、农药残留超标等，验收人员应及时上报学校领导，并按照相关法律法规和学校的规定进行处理。3、学校应建立不合格食材处理台账，对不合格食材的处理情况进行记录和跟踪，确保问题得到妥善解决。九、验收记录与档案管理1、验收人员应如实填写食材验收表和不合格食材处理单，详细记录食材的验收情况和处理结果。2、验收记录应包括验收日期、供应商名称、食材名称、规格、数量、质量情况、验收人员签名等内容。