《食品保存技术》教案.docx

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1、食品保存技术教案一、教学目标L知识目标学生能够阐述食品腐败的原因，准确说出常见的食品腐败微生物，如细菌、真菌及其生长繁殖所需条件。熟知多种食品保存技术的原理、方法与适用范围，包括传统的晒干、风干、腌制、糖渍等，以及现代的冷藏、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。了解食品包装标识上的保存信息，能依据食品特性和需求正确选择保存方法，解读保质期、贮藏条件等术语。2 .能力目标通过观察食品腐败现象、分析案例，培养学生观察、分析、归纳总结的能力，提升逻辑思维水平。组织学生开展小组讨论、实验探究（如探究不同环境对面包发霉的影响），锻炼学生合作交流、动手操作与解决实际问题的能力，使其学会设计简单实验验证假设。引导

2、学生收集食品保存相关资料，培养信息搜集与整理能力，能将知识拓展至生活实践，学以致用。3 .情感目标激发学生对生活中的生物学现象的探究兴趣，体会生物知识与日常生活紧密相连，培养学生关注生活细节的习惯。增强学生的食品安全意识，让学生认识到合理保存食品对健康的重要性，树立正确的饮食观念。同时，促使学生思考食品保存技术发展对资源利用、环境保护的意义，培养社会责任感。二、教学重难点1 .教学重点食品腐败的原因，重点剖析微生物的作用，包括细菌、真菌分解食品中的有机物，以及它们生长所需的水分、适宜温度、营养物质、氧气等条件，这是理解食品保存技术的基础。常见食品保存技术的原理与方法，详细讲解传统和现代保存技术

3、的操作要点，如冷藏抑制微生物生长繁殖、真空包装隔绝氧气、腌制使食品脱水并改变渗透压抑制微生物等，使学生能根据食品类型选择恰当方式。食品包装标识信息解读，教会学生看懂保质期、最佳食用期、贮藏条件（常温、阴凉、冷藏等），明白其对食品质量和安全的指导意义。2 .教学难点深入理解不同食品保存技术对微生物生长抑制的微观机制，例如防腐剂如何干扰微生物的代谢过程，这涉及一定的生物化学知识，学生较难直观感受，需要借助形象比喻和实例讲解。引导学生综合考虑食品特性、保存期限、成本、环保等多因素，灵活运用食品保存技术，做出最优选择，培养学生全面分析问题的能力。针对一些新兴食品保存技术，如气调包装、辐照保鲜等，理解其

4、原理并与传统技术对比，由于技术前沿且原理复杂，学生掌握难度较大。三、教学方法L讲授法：系统讲解食品腐败原因、食品保存技术原理等核心知识，构建知识框架，为学生后续探究和实践奠定理论基础，确保知识传递准确性。3 .实验探究法：安排“探究食物发霉条件”等实验，让学生在动手操作中观察食品变质过程，探究影响因素，培养科学探究精神，直观验证理论知识。4 .讨论法：适时组织学生分组讨论生活中的食品保存案例、技术优劣，促进思维碰撞，激发学生主动思考，培养团队协作与沟通能力。5 .多媒体辅助教学法：播放食品腐败微生物生长视频、食品加工保存车间纪录片，展示图片对比不同保存方法效果,用PPT演示复杂原理,将抽象知识

5、形象化,增强教学趣味性。四、教学过程（一）导入（5分钟）L教师提前准备一些新鲜食品和已腐败变质的同种食品，如新鲜面包与发霉面包、新鲜水果与腐烂水果，分别装在透明容器中展示在讲台上。2.引导学生观察并描述二者外观、气味、质地等方面的差异，提问：“同学们，看看这些食品，一边是新鲜美味的，另一边却变得面目全非，你们知道为什么食品会发生这样的变化吗？这背后隐藏着什么秘密呢？”引发学生好奇心，引出本节课主题一一食品保存技术。（二）新课讲授（30分钟）L食品腐败的原因（10分钟）教师拿起发霉面包，用放大镜展示霉斑细节，讲解霉斑是由霉菌等微生物形成的，结合PPT图片介绍常见的食品腐败微生物，如细菌、酵母菌、

6、霉菌，它们形态各异，无处不在，一旦条件适宜就会在食品上“安家落户”。以水果腐烂为例，深入分析微生物生长繁殖所需条件。展示一段水果从新鲜采摘到逐渐腐烂过程的视频，引导学生边看边思考，之后组织小组讨论：“微生物让水果腐烂，它们自己要活下去需要什么呢？”小组讨论结束后，各小组代表发言，教师总结归纳，得出微生物生长需要水分、适宜温度（多数在20-37。0、营养物质（食品中的糖类、蛋白质、脂肪等）、氧气（部分需氧，部分厌氧微生物条件不同）。在黑板上用简单图示呈现这些条件与微生物生长的关系，帮助学生理解。2 .传统食品保存技术（10分钟）晒干、风干：展示晒制的咸鱼、风干的牛肉干实物或图片，讲解原理是通过去

7、除食品中的水分，使微生物难以生存。举例渔民晒鱼，新鲜鱼水分含量高，易腐败，在太阳下晾晒，水分大量蒸发，微生物因缺水无法生长繁殖，从而延长鱼的保存期。引导学生思考生活中还有哪些类似晒干、风干保存的食品，加深印象。腌制、糖渍：拿出腌制咸菜、糖渍蜜饯，让学生观察其外观，闻气味，讲解腌制是利用高浓度盐溶液使食品脱水,同时高盐环境改变渗透压，抑制微生物生长；糖渍同理，高浓度糖让微生物细胞失水，达到保鲜目的。结合生活实际，讲述老一辈腌制泡菜、做果脯的传统技艺，感受传统文化魅力。3 .现代食品保存技术（10分钟）冷藏、冷冻：打开教室冰箱，展示冷藏、冷冻区食品，讲解冷藏（一般OT（TC）能减缓微生物生长和化学

8、反应速度,冷冻（一般18。C以下）则使食品中的水分结冰，微生物活动几乎停止，如速冻水饺、冰淇淋等长时间保存不变质。展示温度对微生物生长曲线影响的图表，让学生明白低温抑制作用原理。真空包装：展示真空包装的薯片、腊肉等食品，剪开包装让学生感受空气抽出前后变化，讲解真空包装去除氧气,阻止需氧微生物生长，同时防止食品氧化变质。举例说明真空包装在食品工业广泛应用，如方便食品、高档食材保存。添加防腐剂：介绍常见防腐剂，如苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐，展示食品配料表中标注防腐剂的实例，讲解防腐剂能干扰微生物代谢，抑制其生长，但使用要遵循国家标准，保障食品安全。（三）小组讨论与实验设计（15分钟）L教师给出

9、一些生活场景，如“夏季家庭聚餐后剩余大量熟食，如何保存”“长途旅行携带的新鲜水果怎样保鲜”等，让小组分组讨论，结合所学食品保存技术提出解决方案,并说明理由。每个小组推选代表发言，其他小组可补充质疑,教师引导点评，强化知识应用。2.实验设计：布置探究实验任务“探究不同环境对面包发霉的影响”，引导学生思考变量设置，如温度（常温、低温、高温）、湿度（干燥、潮湿）、空气（通风、密封）等，要求小组合作设计实验方案，包括实验材料、步骤、预期结果、变量控制等，写在实验报告纸上，教师巡视指导，帮助小组完善方案，培养学生实验设计能力。（四）食品包装标识解读（8分钟）1 .教师收集各类食品包装，分发给小组，让学生

10、找出保质期、最佳食用期、贮藏条件、配料表等关键信息，讨论其含义。2 .教师讲解保质期是食品在规定贮藏条件下保持品质的期限；最佳食用期是食品风味、口感最佳时段；贮藏条件指明适宜的温度、湿度、光照等环境要求，如酸奶需冷藏，巧克力宜阴凉干燥处保存；配料表可反映食品成分及是否含防腐剂等。引导学生购买食品时关注标识，合理选购与保存。（五）课堂小结（5分钟）1 .教师引导学生回顾本节课重点，从食品腐败原因、传统与现代保存技术、食品包装标识解读等方面梳理知识，用思维导图在黑板上呈现，帮助学生构建知识体系。2 .邀请学生分享本节课收获，教师补充完善，强化重点知识记忆。（六）课堂练习（5分钟）1 .利用多媒体展

11、示57道涵盖选择题、填空题、简答题的课堂练习题，如“下列属于传统食品保存技术的是（）”“简述冷藏保存食品的原理”等，让学生在规定时间内独立完成。2 .学生完成练习后，教师随机抽取学生回答问题，及时反馈答案，针对学生的错误进行详细讲解，巩固课堂所学知识。（七）课后作业布置（3分钟）1 .书面作业：要求学生整理本节课所学食品保存技术,制作表格对比传统与现代技术的原理、方法、适用范围，加深理解记忆。2 .实践作业：让学生回家调查自家冰箱或食品柜中的食品保存情况，记录食品名称、保存方法、保质期等信息，判断是否合理，如有不合理之处提出改进建议，拍照记录并写心得体会，培养学生实践应用与观察生活的能力。五、

12、教学资源1 .实物教具：新鲜食品与腐败变质食品若干，如面包、水果、蔬菜、肉类、腌制食品、糖渍食品、真空包装食品等，用于直观展示食品变化与保存方式。2 .实验器材：培养皿、面包片、塑料袋、保鲜膜、干燥剂、加湿器、恒温箱、冰箱、镶子、标签、记录纸等，满足实验探究需求。3 .多媒体资料：食品腐败微生物生长动画视频、食品加工保存车间纪录片、各类食品保存技术图片、PPT课件等，辅助教学，使抽象知识形象化。4 .学习资料：自制教学导学案，含预习提纲、课堂笔记要点、实验报告模板、课后练习题、拓展阅读资料等，引导学生自主学习。六、教学反思在本次教学中，通过实物展示、实验探究、小组讨论等多种形式，学生对食品保存技术表现出浓厚兴趣，课堂参与度较高，能较好理解食品腐败原因与常见保存方法。但教学过程中仍存在一些不足：L在讲解食品保存技术微观原理时，部分学生理解困难,如防腐剂作用机制，虽用比喻辅助但效果欠佳，后续可引入更通俗科普视频或简化模型进一步阐释。2 .小组讨论环节，个别小组讨论效率不高，偏离主题，需加强引导，提前明确讨论规则与方向，让讨论更聚焦。3 .实验设计环节，学生虽热情高涨，但变量控制不够严谨，实验方案细节不完善，今后应强化实验设计规范培训，多给学生实践机会优化方案。总体而言，后续教学要持续改进，关注学生学习难点，提升教学效果。