食品制度（安全自查、从业人员健康、安全事故处理管理制度）.docx

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1、食品安全自查制度1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培

2、训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用餐饮单位食品安全综合管理自查表等进行相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检

3、查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费.从业人员健康管理制度L食品生产经营人员每年必须进行健康检查。2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促五病人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。3食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。4新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证

4、明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。5凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加直接入口食品的生产经营。6定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交市场监督部门按有关法律法规处理。食品进货查验记录制度1 .采购人员按中华人民共和国食品安全法要求，购买一切食品，应相应固定食品采购场所，以保证质量。2 .采购时应主动向对方索取此批产品检验报告或化验样品，产品检验合格证。3 .禁止采购腐烂变质、超期、标识不合等不符国家标准的标准的原料和食品。4 .禁止采购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品。5 .定期包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或商品标志

5、、标出品名、产品、厂址、生产日期、保质期等内容。禁止三无产品。6 .采购人员在购物时，应对食品进行必要的感官检查，不能外购熟食制品。7 .运输包装容器应符合卫生要求，不能与有毒物，污物混运，以防污染食品。8 .保管验收员食品卫生要求做好食品的验收登记制度。对不符合食品安全要求的各种食物拒收入库，并经常清理。食品安全事故处理管理制度1、目的预防食品安全事故的发生，确保食品安全紧急情况得到及时处理，减少或消除食品安全风险。2、适用范围适用于在生产加工、运输、销售的整个过程中突发的食品安全事故做出准备和响应。3、职责3.1、食品安全小组总体负责对食品安全事故的应急准备和响应；3.2、各职能部门负责应

6、急准备和响应的具体实施。4、内容4.1、单位应加强对食品质量安全信息的收集，加强对原辅材料的检测分析，加强对生产设备的维护管理，加强对生产过程的监测，加强对员工的食品安全管理知识的培训。4.2、 单位应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。43、当突发事件已经危害或潜在危害消费者身体健康、生命安全时，单位应当立即向当地相关行政部门报告。单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。4.3、 在后续的事故处置过程中应及时将事故的发展与变化、处置进程、事故原因等向当地相关行政部门报告。4.5、 必要时，对消费者做好信息发布工作，并对可能产生的危害加以解释、说明。4.6、 当有信息显示本单位突然发生导致或者有可能导致食品安全事故的紧急情况时，应立即报告食品安全小组组长。组长应立即召开应急小组会议，会议首先应组织调查突发事件的真实性、严重性。4.7、 当确定突发事件导致或者有可能导致食品安全事故时，应当按照本单位应急准备和响应控制程序立即予以处置，防止事故扩大。4.8、 发生食品安全事故时，应认真填写事故调查与处理报告，并归档保存。