食堂食品日常监督检查表.docx

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1、食品日常监督检查表日常卫生检查表年月日合格不合格X并标下序号项目检查内容情况水质卫生控制1、水取样计划的执行情况，水的自检报告单的检查、统计、验证2、生产用水水管的出口端是否浸入脏的水槽、清洗池内或地面积水中食品接触面清洁1、设备清洗记录、清洗剂配置记录2、清洗后的设备、工器具、操作平台、墙壁卫生检查情况交叉污染的预防1、人员、工器具、物料是否存在交叉情况2、原料领用流程的验证执行情况，检查出入库台帐情况3、是否存在着装不规范或其他工段的无事人员有串岗现象洗手、卫生设施1、洗手消毒设施干净清洁并使用正常2、卫生间各设施是否清洁、干燥、无污垢，各设施正常使用防止食品的异物污染1、车间有废弃物设施

2、，要及时处理2、原辅料储存应离地、离墙、防潮、防霉变、防虫害3、屋顶、管路、墙壁是否有不卫生的凝结物聚集化学品管理1、化学品是否有毒有害、化学物质清单记录详细、保存完整2、化学危险品的使用是否受控、领用、储存、分发员工的卫生管理1、员工洗手消毒情况，是否有化妆、配戴首饰、留指甲、染指甲，头发外漏现象2、员工的工作衣、工作帽的工作鞋是否清洁，着装是否规范3、操作人员是否佩戴口罩4、操作前及接触不洁物品是否洗手5、人员外出时一定要在更衣室脱去衣服，回来后更衣，手部及时清洗消毒。虫害的控制1、各防虫（灭蝇灯）鼠（粘鼠板、挡鼠板、捕鼠器）设施运行正常2、检查窗、门、与外界相连的墙是否有O.6cm以上孔洞3、是否明确规定虫害控制的职责、是否有虫害控制的方案，虫害控制图设备实施卫生控制1、加工用设施、设备、工具是否清洁2、原料、半成品、成品是否分开存放3、原料、半成品、成品加工工具及容器是否分开，存放场所是否分开4、盛装食品的容器是否直接置于地上5、是否加工过感官异常食品、腐败变质食品、过期食品6、热加工中心温度是否大于70验证、措施:检查人: