源远流长的发酵技术.docx

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1、源远流长的发酵技术教案一、教学目标1 .知识目标：阐述发酵技术的原理，列举常见的发酵食品并说明其制作过程所涉及的微生物。2 .能力目标：尝试制作简单的发酵食品，如酸奶或泡菜,培养动手实践与观察分析能力；通过对发酵现象的探究，提升科学探究技能。3 .情感目标：体会发酵技术与日常生活的紧密联系，激发对传统生物技术的热爱，培养学生严谨的科学态度。二、教学重难点1 .重点：发酵技术的基本原理；常见发酵食品（如酸奶、泡菜、酿酒等）的制作过程；参与发酵的主要微生物种类及其作用。2 .难点：理解发酵过程中微生物的代谢变化与环境条件的相互关系；分析不同发酵食品制作要点差异的原因。三、教学方法讲授法：系统讲解发

2、酵技术理论知识，搭建知识框架;实验法：组织学生亲自动手制作发酵食品，直观体验发酵过程；讨论法：针对发酵现象、食品制作问题开展小组讨论，促进思维碰撞，深化理解；多媒体演示法：展示发酵流程、微生物形态等直观资料，辅助教学。四、教学过程1 .导入（5分钟）播放一段美食纪录片片段，呈现各地特色发酵美食，如法国奶酪、中国豆瓣酱、韩国泡菜等，提问学生是否知晓这些美食独特风味的由来，引出发酵技术主题。2 .知识讲解（15分钟）结合PPT,以酵母菌发酵酿酒为例，阐述发酵本质：微生物在无氧条件下分解有机物产生酒精、二氧化碳等代谢产物的过程。介绍常见发酵微生物，如酵母菌（真菌，兼性厌氧，用于酿酒、发面）、乳酸菌（

3、细菌，厌氧，制作酸奶、泡菜）、醋酸菌（好氧，酿醋），对比它们的生存环境、代谢产物特点。3 .实验探究酸奶制作（20分钟）分组（45人一组），每组准备纯牛奶、酸奶发酵剂（含乳酸菌）、白砂糖、保温杯（或酸奶机）、勺子等材料。教师示范：先将适量牛奶倒入容器加热至4045。C（模拟适宜乳酸菌生长温度），加入白砂糖搅拌溶解，再混入酸奶发酵剂，搅拌均匀后倒入保温杯密封。学生跟随操作，标注组号、制作时间。教师巡回指导，强调无菌操作，如容器开水烫煮、手清洁，解答疑问。4 .讨论交流（15分钟）完成制作后，引导学生思考：制作酸奶为何要控制温度?若未密封好会怎样？其他发酵食品制作是否有类似关键控制点？小组讨论10

4、分钟后，每组选派代表汇报，教师总结点评，强化对发酵条件控制重要性认知。5 .拓展延伸（IO分钟）展示工业发酵生产啤酒、酱油等流程图片，对比家庭与工业发酵规模、设备、工艺精细度差异，引导学生理解随着技术进步，发酵技术从传统手工走向规模化、智能化，拓展学生视野。6 .课堂总结（5分钟）回顾发酵技术核心要点：原理、微生物、食品制作实例、条件控制，强调其贯穿生活各领域，鼓励学生课后继续探索。布置课后作业：记录自制酸奶每日状态，撰写制作心得；查阅资料了解一种新发酵食品制作，下次课分享。五、教学资源1 .实验材料：足量的纯牛奶、酸奶发酵剂、白砂糖、保温杯（或酸奶机）、一次性塑料杯、勺子、标签纸等，确保每组

5、学生能充分动手操作。2 .多媒体课件：包含发酵食品高清图片、微生物微观结构动画、发酵实验操作演示视频、工业发酵流程示意图等，辅助知识讲解与实验指导。3 .参考资料：八年级苏教版生物学教材、微生物学科普书籍、食品发酵专业学术论文（简易版供教师参考，提取拓展信息），为教学提供理论支撑。六、教学反思教学优点：实验环节极大激发学生兴趣，亲身体验让抽象知识具象化，小组合作培养协作交流能力；多媒体运用丰富教学形式，直观展示难点内容。问题反思：实验准备耗时，课堂时间紧凑，部分小组实验步骤仓促，影响对细节理解;讨论深度参差不齐，个别学生主导，少数参与度低。改进措施：提前安排课代表组织部分学生课前准备实验材料，合理分配任务；讨论时教师加强引导，设定分层问题，鼓励每位学生发言，关注个体学习状态，后续教学动态调整，提升教学质量，让学生扎实掌握发酵技术知识。