学生餐饮中心岗位职责.docx

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1、学生餐饮中心岗位职责学生餐饮中心主任在后勤总公司总经理领导下，负责对餐饮中心的全面管理工作,主要职责如下：1、负责全体炊管人员的政治思想教育和业务学习，努力提高炊管人员政治和业务素质，树立良好的职业道德，做好学院的后勤保障工作；2、不断完善提高膳食部的经营机制和管理办法，建立健全岗位责任制及标准化服务的规章制度，严格执行餐饮行业法律法规，不断提高餐饮中心管理水平；3、负责安排和调配膳食部炊管人员的工作，根据实际制定餐饮中心的工作计划和工作目标，及时检查工作的落实和完成情况；4、组织全体员工进行安全生产和食品卫生法学习，加强食品原料的监督管理，杜绝人身和设备事故的发生，严防食物中毒事故发生；5、

2、增收节支,努力提高食品质量,降低成本；经常听取师生员工对伙食工作的意见和要求，不断改进工作，维护就餐者利益；6、密切注意社会和市场动态,建立突发事件处置预案，对异常情况和突发事件尽早发现、正确判断、及时汇报、果断处理;7、关心职工生活，积极开展适合本行业特点的各项文体活动，丰富全体员工的业余文化生活；8、完成上级领导交办的其它工作。管理员岗位职责管理员在中心主任领导下，主要负责学生食堂管理工作,具体职责如下：1、落实餐饮中心的各项规章制度和岗位责任制，组织领导炊管人员参加政治业务学习，不断提高政治业务素质，培养业务骨干；2、贯彻、执行食品卫生法及相关法律、法规，严格按食品卫生法及相关法律、法规

3、的规定和要求，对炊管人员进行要求和考核；3、随时检查各班组从采购、加工到出售的各种食品，发现问题要及时纠正、汇报。对违反食品卫生法、承包协议书及餐饮中心各项规章制度者，一经发现，立即处理，决不姑息；4、树立一切为办好学生伙食的思想，及时了解各方面信息，为各班组提供参考。合理安排，确保每日三餐按时开饭；5、做好食堂成本核算，减少浪费，降低成本，节约开支，增加花样品种，提高伙食质量，开展公平竞争；6、定期与学生伙委会取得联系，积极主动听取就餐者意见和建议，维护就餐者利益，不断改进伙食质量；7、负责餐饮中心的物流管理工作，定期和保管人员对帐，做到帐帐相符，帐物相符；8、负责餐饮中心临时物品及季节性物

4、品的发放保管工作。卫生员岗位职责卫生工作，是食堂工作的重中之重，在餐饮中心主任领导下，卫生管理员负责食堂的全面卫生管理工作，主要职责如下：1、负责餐饮中心卫生组的领导工作，对餐厅服务员、餐具服务员进行安排、分工，做到分工明确、责任到人；2、负责各班组操作间、售饭厅、库房的卫生督导工作，对各班组卫生责任做到明确落实、责任到人；3、按餐饮中心卫生检查标准每天对食堂卫生做全面检查，对违反卫生管理规定的班组或个人及时予以警告或处罚；4、在食堂发现卫生死角后及时汇报并积极解决，对卫生薄弱环节要勤督促，多指导，使全体员工养成良好的卫生习惯；5、定期检查餐饮中心员工的个人卫生，对违反食品卫生法和卫生检查标准

5、的员工给予警告或处罚；6、定期检查餐具服务组公用餐具使用发放情况，对出现丢失、被盗等异常情况及时发现，并对出现的问题积极想办法予以解决；7、负责四害的消杀工作，采取有效措施，消除老鼠、蜂螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件；8、完成领导交办的其它工作。采购员岗位职责餐饮中心采购员在餐饮中心主任领导下负责学生食堂主副食品的采购以及餐饮中心劳保用品、卫生用品、办公用品等的采购工作，职责如下：1、严格执行食品卫生法的有关规定，把好采购第一关。杜绝假冒伪劣商品、食品和三无产品，严格执行索证制度，对采购食品及时索证，定期检验；2、掌握市场信息，了解市场行情，积极适应市场经济价格规律，开拓货源，做到所购原材

6、料优质、优量、价格合理；3、与作业班组密切配合，及时征询班组用料计划，按计划采购，保证采购物品的及时足额供应；4、注意采购物品的需购动态，对私自采购规定统一采购的物品的班组或个人要及时察觉，及时汇报，严格防范,严厉惩处；5、遵守财务制度，收支有凭有据，严格签字验收手续。采购物品，需经保管员验收验斤签字，方能入库;6、采购所用现金、支票手续清楚、保管妥善，谨防丢失被盗；购物后及时报帐，以利资金周转；7、遇有市场大的价格波动，要及时向餐饮中心有关人员通报，及早采取措施；对大宗采购必须由餐饮中心报总公司协同深入市场调研，避免失误造成损失；8、钻研食品原料知识，能准确分辨食品的优劣，采购物品中，如发现

7、质量问题，及时退货，与供货方及时协商处理。微机员岗位职责微机员在餐饮中心主任的领导下负责餐饮中心微机系统开机售饭、购卡、存款挂失和打印有关报表等工作，职责如下：1、微机售饭系统是保证食堂正常开饭的重要环节，微机员要加强责任心，在工作中不断提高业务技术，保证售饭系统正常运行；2、微机员每餐要提前到岗，按时开机，三餐开饭时间均办理存款、挂失等业务；3、服务热情周到，讲话要文明、耐心、细心，做到有问必答，百问不烦，主动介绍情况；4、学生持卡的现金要当面点清，做到顿清日结，每天及时上交总公司财务室，不准在机房过夜，否则发生问题由当事人负责；5、微机房闲人免进，每日上下班检查门窗是否关好，下班后打开报警

8、器，发现情况保护现场，立即上报；6、爱护设备，经常擦拭保养，使设备处于良好状态，保证按时开饭和正常售饭；7、假期或长时间不用，要定期开机保养，以保证开学后的微机正常使用；8、完成领导交办的临时性工作。质检、保管员岗位职责餐饮中心保管员在餐饮中心主任领导下，负责餐饮中心主副食品及其它物品的验收、入库、保管及发放工作，职责如下：1、认真学习本职业务，严格执行出入库手续，及时记帐，做到先入先出，日清月结，帐物相符，做好物品保管工作；2、贯彻食品卫生法，严格食品验收制度，对主副食品要加强质量数量验收，防止变质食品和不符合卫生标准的食品入库；3、保持库房的整洁卫生，通风设施良好，防止食品霉烂变质，做到库

9、房内食品分类整齐、干净卫生，品牌、标价清晰准确，各种包装存放整齐；4、按生产计划随用随出，如有超常出库，保管员应问明情况，对不合理出库有权拒出，并及时报膳食部负责人;5、坚守岗位，按时出库，履行职责，保证供应，做好防火、防盗、防鼠工作；6、库房内不准存放个人物品，严禁存放有毒品或易燃易爆物品，注意安全，严防重大事故发生。核算员岗位职责核算员在餐饮中心主任领导下进行工作，职责如下：1、负责餐饮中心各作业组伙食收入、支出经营情况的统计核算工作；2、负责餐饮中心各作业班组所用公用设备的领用、监督、交还等的登记造册及检查验收工作；3、每月对餐饮中心各作业组的水、电、气费进行核查，将各组水电费扣款情况公

10、示，增加透明度，促进节水、节电工作；4、负责餐饮中心支出、收入帐目的登记工作，每月与总公司财务室至少核对一次，对餐饮中心的经营状况及时汇报，为领导决策提供依据和参考；5、做好各班组的成本核算工作，核算数字要求全面、及时、准确，反映盈亏动态，使餐饮中心食品价格、质量有据可依，维护经营者及消费者双方的合理合法权益；6、负责餐饮中心的收发工作，平时会议的记录整理工作及一般文书性工作。作业组长岗位职责1、在餐饮中心领导下，负责班组的全面工作，带领班组完成餐饮中心交给的各项任务，努力做到经济效益、社会效益双丰收；2、负责本班组的主副食品生产、加工制作、出售及安全卫生工作，保证按时开饭。搞好文明售饭、文明

11、服务工作；3、做好本班组员工的政治思想工作，加强内部团结，调动员工的劳动积极性，做好人力、物力的调配使用；4、负责组织班组成员参加餐饮中心和学院的各项活动,加强班组管理，落实和执行各项规章制度；5、认真贯彻食品卫生法和各项卫生要求，落实卫生工作岗位责任制，做好班组的环境卫生、食品卫生及个人卫生，特别是操作间卫生及个人卫生，要经常督促，严防食物中毒；6、精打细算，注意勤俭节约，减少浪费，及时掌握盈亏情况，做好班组成本核算工作；7、完成领导交办的其他工作。炊事员岗位职责1、遵守食品卫生法，熟悉餐饮业各项工作要求，遵守餐饮中心各项规章制度；2、认真学习和钻研烹饪技术，能够根据不同要求，制做出色、香、

12、味、形符合标准要求的菜肴，保障供应，满足不同档次的消费水平;3、根据餐饮中心和班组负责人的要求和计划，完成本岗位及划分的卫生工作，保证灶具、灶台、炊橱具的卫生符合要求；4、副食岗位炊事员要与辅助工互相配合，在切菜、配菜、炒菜等技能方面相互学习，提高烹饪技术。用料上精打细算，防止浪费，质价相符；5、主食岗位炊事员要一专多能，除大众食品外，在花样品种，特色食品等方面要有新的发展和创新。成品的外型、大小、颜色均要符合食品质量要求和检查标准；6、严禁加工出售腐烂变质和过期食品，确保就餐者的身体健康。餐具服务员岗位职责餐具服务员在餐饮中心卫生管理员的领导下，负责食堂餐具的清洁消毒工作，主要职责如下：1、

13、以一流的管理、一流的服务做好餐具消毒工作，让就餐者放心、满意。2、严格遵守作息时间，每餐前需备好足够的、干净的、卫生的餐具到位，随用随添。3、严格遵守食品卫生法及相关卫生管理制度，对所分管的范围内工作要分工明晰、认真负责；又要互相帮助、通力合作。4、餐具清洗消毒必须经过洗涤剂浸泡、清水冲洗、洗碗机消毒三道程序；消毒后的餐具要与未消毒餐具分开存放,隔墙、离地摆放整齐，在餐具贮存柜上有明显标记。5、要经常保持存放餐具的筐、车、桌、柜及水池的清洁卫生，定期用消毒液进行消毒。对消毒间地面、墙面、门窗要随时保持其清洁卫生，保证通风设施良好；6、爱护机械设备，洗碗机每次使用完后要清洗干净，每周用火碱烧一次

14、，要经常保养、维修，严禁非工作人员操作。每次使用前必须对设备进行安全检查，无异常时在操作。7、负责回收餐具的服务员要做到勤转、勤说、勤回收，对违规同学态度和蔼，耐心教育，使就餐者逐步养成良好的就餐习惯。8、餐具消毒员对所负责餐具要经常清点，发现问题应及时向有关负责人汇报，公用餐具每月由卫生管理员同餐具消毒员进行一次清点，防止餐具丢失。9、完成领导交办的其它工作。服务员岗位职责餐厅服务员在餐饮中心卫生管理员的领导下，负责食堂餐厅的卫生清洁工作，主要职责如下：1、负责餐厅内所有餐桌、凳、各种设施、门窗、玻璃、地面、墙壁、洗碗池、垃圾桶等卫生清扫工作，做到物见本色，窗明地亮，桌凳摆放整齐，桌面干净；

15、2、负责楼道、楼梯扶手、厕所的清扫工作，做到无灰尘、无油垢、无痰迹，上下水通畅；3、负责餐厅、楼道的照明灯、吊扇的开关，注意节水节电，人走灯关，发现跑、冒水问题及时报告维修；4、服务员就餐要避开学生就餐高峰期，不得同时就餐，对就餐者要做到热情服务，说话和气，文明礼貌；5、严格遵守作息时间，认真执行食品卫生法和各项卫生要求，着装整洁，搞好个人卫生；6、遵守各项规章制度，树立良好的职业道德，发现餐厅内就餐者丢失的物品立即交餐饮中心有关人员，对私自处理者按餐饮中心相关规定严厉处理，直至辞退；7、开学后，放假前，要对餐厅卫生做彻底打扫；遇有检查或就餐者较集中时期，要主动加班，不得借故推委；8、完成领导交办的其它工作。