餐饮机构餐用具清洗消毒常用方法2-5-5.docx

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1、餐饮机构餐用具清洗消毒常用方法一、清洗方法(一)手工清洗步骤倘若采用手工方法对餐用具进行清洗，那么需严格按照以下步骤依次有序地开展操作：首先，要细致地刮掉餐用具表面所附着的食物残渣。这一步骤至关重要，因为食物残渣若残留于餐用具表面，不仅会在后续的清洗过程中增加难度，还可能影响洗涤剂的清洁效果以及消毒剂的消毒效力，同时也容易滋生细菌等有害微生物，为食品安全埋下隐患。在刮除残渣时，可使用合适的清洁工具，例如塑料刮板等，轻柔且彻底地将餐用具各个部位的残渣清理干净。接着，运用含洗涤剂的溶液对餐用具表面进行全面洗净。选择符合食品安全标准的洗涤剂，按照其说明书建议的使用浓度调配溶液，然后将餐用具浸泡在该溶

2、液中，或者使用清洁布蘸取溶液后仔细擦拭餐用具的内外表面，确保能够有效去除油污、污渍以及其他杂质，使餐用具表面恢复洁净状态。最后，使用自来水充分冲去餐用具表面残留的洗涤剂。这是为了防止洗涤剂残留于餐用具上，避免其在后续使用过程中混入食物中被人体摄入，从而对人体健康产生不良影响。冲洗过程要保证水流充足且持续，确保餐用具的各个角落都能被冲洗到位，直至表面不再有洗涤剂泡沫残留,达到彻底清洁的效果。（二）洗碗机清洗操作若选择采用洗碗机来清洗餐用具，则需严格按照设备使用说明书所详细标明的操作要求来进行相应操作。不同型号、不同规格的洗碗机，其操作流程、设定参数以及适用的餐用具类型等方面可能会存在一定差异，因

3、此，务必仔细阅读并遵循设备自带的使用说明，包括正确放置餐用具的方式、选择合适的清洗程序、设定相应的水温、清洗时间等参数，以确保洗碗机能够充分发挥其清洗功能，将餐用具清洗干净。二、消毒方法（一）物理消毒蒸汽、煮沸消毒：当采用蒸汽或者煮沸的方式对餐用具进行消毒时，通常需要将温度精准控制在Ic）C）OC左右，并保持10分钟以上的时长。在此温度和时间条件下，高温能够有效破坏微生物的细胞结构、蛋白质以及核酸等关键组成部分，从而实现杀灭各类致病微生物的目的，保障餐用具的卫生安全，使其符合国家相关食品安全标准要求，可放心用于餐饮服务环节。红外线消毒:选择红外线消毒方法时，一般要将温度控制在120。C以上，并

4、且同样需要保持10分钟以上的时长。红外线消毒主要是利用红外线的热辐射作用，使餐用具表面迅速升温，达到足以杀灭微生物的高温状态，进而消除餐用具上可能存在的细菌、病毒、真菌等有害微生物，为餐饮服务过程中使用的餐用具提供可靠的消毒保障。洗碗机消毒：若利用洗碗机进行消毒操作，那么其消毒温度、时间以及其他相关参数的设置，都应当确保最终的消毒效果能够完全满足国家相关食品安全标准要求。洗碗机在清洗餐用具的同时，部分具备消毒功能的机型会通过内置的高温、紫外线或者其他消毒模块对餐用具进行消毒处理，使用者需根据洗碗机的具体功能特点以及所适用的消毒标准，合理调整和设定各项参数，以实现良好的消毒效果。（二）化学消毒化

5、学消毒主要涉及使用各种含氯消毒剂（关于餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项，详见附录K）来对餐用具进行消毒处理，不过，在能够切实确保消毒效果达标的前提下，也可以采用其他类型的消毒剂以及相应的消毒参数进行操作。方法之一：使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法配制消毒液环节要严格遵循含氯消毒剂产品说明书所标明的要求来进行操作，确保所配制的消毒液中的有效氯浓度宜保持在250mgL以上。准确按照说明书建议的稀释比例，使用量具精确量取消毒剂和水的用量，充分混合均匀，以形成符合要求的消毒液，这是保证消毒效果的关键基础。随后，将餐用具全部浸入已经配置好的消毒液中，并保持5分钟以上的浸泡时间。餐

6、用具在消毒液中需充分浸没，避免出现部分未接触到消毒液的情况，确保消毒液能够与餐用具表面的各个部位充分接触，从而使消毒剂能够有效发挥杀菌消毒的作用，彻底消除可能存在的有害微生物。最后，使用自来水仔细冲去餐用具表面残留的消毒液。这一步是为了防止消毒液残留于餐用具上，避免残留的消毒剂在后续使用过程中对人体造成刺激或其他不良影响，冲洗过程同样要保证全面、彻底，使餐用具表面不再残留有可见的消毒液痕迹。方法之二：使用二氧化氯消毒剂的消毒方法同样需要严格按照产品说明书标明的要求来精心配制消毒液，对于使用二氧化氯消毒剂配制的消毒液，其有效氯浓度宜控制在10Omg/L-150mgL这个区间范围内。严格按照说明书

7、规定的步骤和配比进行操作，确保所配制的消毒液浓度准确无误，为后续的消毒工作奠定良好基础。把餐用具完全浸入到配置好的消毒液中，浸泡时间应保持在10-20分钟。在浸泡过程中，要注意餐用具的摆放，避免相互挤压或堆叠，确保消毒液能够均匀、充分地作用于餐用具的每一处表面，使二氧化氯消毒剂能够充分发挥其强大的氧化消毒作用，有效杀灭各类微生物。最后，还是要用自来水将餐用具表面残留的消毒液彻底冲洗干净，保障餐用具在经过消毒后不会因残留消毒剂而对人体健康产生危害，确保其能够安全地应用于餐饮服务环节。三、保洁方法在餐用具完成清洗或消毒操作后，宜优先采用沥干、烘干的方式使其干燥。这样可以有效避免因水分残留而滋生细菌

8、或产生异味，保持餐用具的清洁卫生状态。倘若选择使用抹布擦干餐用具，那么所用的抹布必须是专用的，而且要经过严格的清洗消毒处理后才可使用。这是因为抹布在擦拭过程中会与餐用具表面直接接触，如果抹布本身不干净或者未经消毒，很容易将细菌、病毒等有害微生物传播到已经清洗消毒好的餐用具上，进而导致餐用具受到污染，影响食品安全，所以对抹布的清洁消毒管理不容忽视。要及时将消毒后的餐用具放置到专用的密闭保洁设施内进行妥善存放。专用的保洁设施能够有效隔绝外界灰尘、细菌等污染物，保持餐用具处于清洁、卫生的环境中，避免其在存放过程中再次受到污染，确保在后续使用时，餐用具依然符合食品安全卫生的相关要求，为餐饮服务的安全开展提供有力保障。